威士忌Whisk(e)y入门指南(全集)

第三部分:其他产区威士忌

美国威士忌

美国威士忌和苏格兰威士忌有许多不同之处,美国威士忌使用的原材料通常会有多种谷物组成,最出名的三剑客便是玉米,黑麦以及麦芽。一些富有创新实验精神的蒸馏厂还会加入别的谷物,比如说藜麦,野小麦,荞麦,小米和燕麦。不同谷物的混合比例“配方”被称为mash bill,赋予了美国威士忌威士忌带来多样的类型以及风味。

玉米:给威士忌带来更甜美和柔和的口感。相比较于其他谷物,使用玉米蒸馏出的基酒酒精度会更高。

大麦:带来烘烤以及那浓郁的麦芽风味。

黑麦:增添更多香料以及泥土风味。

小麦:风味清淡,但会给威士忌带来柔和的奶油质感。含有小麦的威士忌不仅橡木桶风味偏重,还会进一步体现出玉米带来的甜感。

美国威士忌蒸馏完成后的基酒度数不能超过80度,玉米制的威士忌除外。并且,美国威士忌需要在新橡木桶中进行陈年。至少经过两年陈年的威士忌会被称为“纯(straight)威士忌”,同时,如果其中某一类的谷物含量尝过51%,便可以使用这个谷物进行命名,比如说纯黑麦威士忌。

波本

波本威士忌需要经过两次连续式蒸馏,玉米含量不能低于51%,并需要在新橡木桶中陈年。有的波本酒窖不会安装空调,这么做是为了加快陈年的速度,快速萃取橡木桶中的颜色和风味。大部分的波本威士忌属于半干口味,尝起来会带有点甜味,口感较为柔和,并带有香料,焦糖,椰子和香草的风味。虽然波本在美国任何地方都能酿造,但其位于南部的肯塔基州是主要产区。

波本相关术语

高黑麦含量(High Rye):

黑麦含量在20-35%,会带有更浓郁的香料风味。

高玉米含量(High Corn):

如果酒标上明确注明是玉米威士忌,那么玉米含量需要在80%以上,普通的“高玉米含量”中会至少含有超过51%的玉米,通常这类威士忌的玉米含量约在60%或70%,风味也会偏甜。

Wheaters:

用小麦取代谷物三剑客(玉米/大麦/黑麦)中的黑麦,赋予威士忌更为柔和甜美的口感

知名波本品牌:

Maker’s Mark美格, Buffalo Trace 水牛城, Jim Bean占边, Woodford Reserve渥福

田纳西威士忌

田纳西威士忌的头牌Jack Daniels是全球销量最高的美国威士忌。但由于田纳西威士忌在酿造过程中采用了特殊的林肯郡法(Lincoln County Process),因此和其他类型的美国威士忌不太一样。林肯郡法是将蒸馏完后的基酒先流过用枫树木制成的炭堆中,再放入到橡木桶中进行陈年。根据《北美自由贸易规定》:“田纳西威士忌必须是在田纳西州酿造的纯波本威士忌”。

知名田纳西威士忌品牌:

George Dickel迪克尔, Jack Daniel’s杰克丹尼, Prichard’s, Collier and Mckeel, Nelson’s Green Briar

爱尔兰威士忌

爱尔兰威士忌使用没有发芽的大麦酿制,并经过三次蒸馏,因此爱尔兰威士忌口感更为圆润,并带有香料和水果的风味。如果要在酒标标上爱尔兰威士忌,那么蒸馏过程就必须在爱尔兰进行,并在橡木桶至少陈年三年(但大部分酒厂会陈年更长时间)。爱尔兰威士忌曾经是全球最受欢迎的威士忌。在鼎盛时期,整个爱尔兰拥有超过30间蒸馏厂。但从19世纪到20世纪晚期,爱尔兰威士忌销量大幅度下滑。不过庆幸的是,如今爱尔兰威士忌的产量和出口量开始逐渐复苏。

爱尔兰威士忌知名品牌:

Jameson尊美醇, Redbreast, Tullamore Dew图兰多, Powers威牌, Tyrconnell蒂尔康奈

全球最受欢迎威士忌品牌

Johnnie Walker

(全球销量最大的苏格兰威士忌品牌)

Jack Daniel’s

Canadian Club

Glenfiddich

The Glenlivet

Chivas Regal

Jim Bean

Maker’s Mark

威士忌消耗量最大的国家

印度

美国

法国

日本

英国

威士忌豆知识

当威士忌在橡木桶陈年时,当中蒸发掉一部分的酒液。这些蒸发的酒液被人们称为“天使的分享”。不同的地区,威士忌的蒸发量也不尽相同。在寒冷的苏格兰,年蒸发量约在2%,但在较为炎热的印度和美洲地区,年蒸发量可以达到10%。法国人均威士忌消耗量位列全球之首,平均每人一年要喝掉2.5升的威士忌。同时,法国也是苏格兰威士忌最重要的市场,无论是出口量还是总价值都位于全球首位。

常见威士忌鸡尾酒

曼哈顿 Manhattan

薄荷茱莉普 Mint Julep

杰克与可乐 Jack and coke

古典鸡尾酒 Old Fashioned

生锈钉 Rusty Nail

威士忌酸 Whiskey Sour

萨泽拉克 Sazerac

热托蒂 Hot Toddy

编译: ICY

DecanterChina.com刊登的所有内容版权属于TI Media Ltd。未经Decanter书面授权,任何组织和个人不得以任何形式或方法对该内容的任何部分进行复制、转载及传播。

DecanterChina.com官方媒体合作伙伴(查看“关于我们”)在与Decanter签订媒体合作协议后可对一部分内容进行转载。联系china@decanter.com咨询如何成为DecanterChina.com官方媒体合作伙伴。

评论

Your_name:
提交评论