Natoli的手法

作者： Andrew Jefford

2016年2月15日

在地中海国际葡萄酒与烈酒展（VINISUD）开幕之日，Andrew Jefford带我们走进朗格多克最具影响力的葡萄酒顾问的世界，并品鉴了一些他帮助酿造的葡萄酒。

一个伟大的葡萄酒顾问应该具备哪些品质？每一个曾经和Michel Rolland一起工作的人都可以告诉你他的混酿能力有多么不可思议。Stéphane Derenoncourt了解葡萄园，愿意根据经验修正他的意见，并能够帮助酿造出口感和质地柔和、令人陶醉的葡萄酒。Eric Boissenot就像他已去世的父亲Jacques一样，可以为和他一起工作的那些人的葡萄酒带来最好的葡萄果实以及优雅和精致的特质。Philippe Cambié则有能力在法国南部酿造易饮而优美的葡萄酒。

不过，当我最近和朗格多克（Languedoc）最具影响力的葡萄酒顾问Jean Natoli交谈并品鉴葡萄酒时，我意识到，也许同情心才是葡萄酒顾问最重要的品质，是其他一切的后盾——“和酿酒商一起工作，”正如Natoli所说，“但不要对他或她施加任何影响。”任何设定好一定公式的顾问最终都会失败（Michel Rolland就是因此而在纪录片《Mondovino》中受到批评的）。魔术把戏在酿酒厂里是行不通的。把葡萄酒顾问当作救急的市场营销手段也不会有什么用。酿酒商需要的是一个搭档、一个对话者、一个能带来信心的人。任何顾问都会有技术资源，并随时保持敏感的味蕾，但真正推动一个产区向前发展的是在此基础上与酿酒商的交流。

Jean Natoli——连同常驻纳博讷（Narbonne）的葡萄酒顾问Marc Dubernet一起——是过去30年中法国南部酿酒产业复兴的主要推动者之一。Natoli从1983年起就在Dubernet位于纳博讷的实验室工作，并最终在蒙彼利埃（Montpellier）北部设立了自己的实验室。现在，他手下有30位员工，工作涉及的地区不仅是法国，也包括整个欧洲南部；他还和Dubernet联手负责罗讷河谷的咨询服务Diœnos，客户包括Chave和Chapoutier。与Boissenot家族相同，Dubernet和Natoli现在也在和自己的儿子（Matthieu Dubernet和Pierre Natoli）一起工作。也许咨询工作热心助人的本质使得它在家族中代代传播。

Natoli没有声名远播的原因之一，是他过去总是避免与知名的大客户一起工作，而是喜欢帮助小规模的、不受关注的酿酒商。他的原则是，不管是卖3欧元一瓶还是100欧元一瓶，每一瓶葡萄酒都应该有它自己存在的理由。“有时候你会碰到一款酒让你觉得‘这款酒是干什么用的？酿造这样一款酒的意义何在？它带来了什么？’我们有太多无用的葡萄酒了。当然，葡萄酒可以以不同的方式具有连贯性和意义——解渴、佐餐或者引起情感共鸣——但确保每一款酒都具有清晰的吸引力是酿酒商的基本礼貌。”与Boissenot相同，葡萄酒中的细微差异是Natoli所寻找的一个关键品质。“如果你用滑稽的方式做事，很快就会为此付出代价。”

他对法国南部在过去30年中取得的进步感到吃惊。“真心地说，与我刚开始工作的时候相比，我们的葡萄酒现在可以达到的复杂程度确实令人难以置信。”现在，人们对葡萄品种和土壤的理解要深入得多，对混酿过程的理解也是如此（据他说，参加新年的混酿会议总是一年中最重要也是时间最长的拜访）。技术的“工具箱”比以前要大得多；而大自然也更加慷慨（他记得刚开始工作的时候，在采收后的几周内总是要帮助葡萄种植商填写表格，以获得许可向葡萄汁中增加糖分；现在已经没有人需要做这些了）。

总的来说，酿酒商的自信心增加了。“在80年代早期，这里有一些人酿造非常出色的葡萄酒。但是每到周日，他们总会去买一瓶不怎么好的波尔多葡萄酒或者平淡无奇的勃艮第葡萄酒——那才是他们所认为的‘出色的葡萄酒’。”他坚信朗格多克还可以走得更远，而且在50年之内，这里就会酿造出可以与最高水平的葡萄酒一较高下的葡萄酒。“不过那也取决于沟通交流，取决于商业网络，取决于广泛的‘正统性’问题。”换句话说，这个世界是否准备好了接受一款朗格多克葡萄酒也可能品质出众？“这只能交给时间了，”他正确地指出，“而且这个过程很难简化。我很高兴我可以在这里自由地工作、探索并创造协同效用——以及对这个过程提供帮助。”

一个葡萄酒顾问的工作

Jean Natoli与德国有机葡萄酒进口商Peter Riegel共同拥有一个位于Terrasses du Larzac的酒庄：Mas des Quernes。他还在沃克吕兹省（Vaucluse）拥有一小块只种植白葡萄品种的葡萄园，取名为Mas Cascal；他在蒙彼利埃的家里用那里出产的葡萄酿酒。下面的其他葡萄酒则选自他和他的团队负责咨询工作的酒庄。所有酒款都展示出卓越的稳健手法。

白葡萄酒

2015 A mon seul désir, Ch de Montfrin, Costières de Nîmes

这是一款胡珊（Roussanne）与白歌海娜（Grenache Blanc）以及少许维欧尼（Viognier）的混酿，含蓄但却安静地引人注意：花香及黄色水果香气，收尾风味复杂，但迷人且爽口。90

2014 Bréchallune, La Croix Gratiot, Picpoul du Pinet

一款酿造完美的皮克葡：多汁，带有海风的香气；缓慢地展开柠檬风味和富有嚼劲的质地，回味带有少许盐味。89

2013 Le Clos, Domaine de Berguerolle, Cevennes IGP

酿造成功的长相思在朗格多克并不多见，但这款来自塞文（Cévennes）海拔300米以上的葡萄园的长相思/维欧尼混酿味道鲜美：新鲜爽口，带有苹果和柠檬的果味和少许细微的奶油口感的芦笋风味。88

2013 Que ma joie demeure, Mas Cascal, Vaucluse IGP

与Mas des Quernes的红葡萄酒相似（见下文），这款每年都会有不同“文学”名称的小产量白葡萄酒手法精湛。颜色明亮，散发着金银花的香气。口感醇厚、柔和、多汁，但带有更多诱惑而令人愉悦的花香，以及纯净、精致的酸度，使其更加清新出色。这是一款胡珊（Roussanne）与白歌海娜（Grenache Blanc）、维蒙蒂诺（Vermentino）、麝香葡萄（Muscat）和维欧尼（Viognier）的完美混酿。92

2011 Obladie, Clos des Nînes, Coteaux du Languedoc

这是一款与Mas Cascal类似的混酿（白歌海娜、维蒙蒂诺、胡珊和维欧尼，一起种植，同一天采收并一起发酵），但这款酒来自蒙彼利埃和塞特港（Sète）之间一个明亮的葡萄园，在野花芳香中带有森林和新鲜水果的香气，口感更柔和，也更细腻。（这款酒的2012年份获得2015年Decanter世界葡萄酒大赛金奖和地区奖。）90

2011 Godot, Grechetto, Podere Marella, Umbria IGT

在我所品鉴的Natoli的所有白葡萄酒中，这一款的“矿物味”最为明显。这款产自（Umbrian）的格莱托（Grechetto）葡萄酒带有丰富的碎石末和采石场粉尘味道，下层则是中性但优雅而清新的夏日水果风味。88

2008 Nunci, Priorat

一款白歌海娜和马家婆（Macabeo）的混酿，来自Priorat独特的断层llicorella板岩土壤，带有多汁的果香和馥郁的香脂一般的香气。口感浓稠、严肃，有悠长的石头风味。这是一款非常适合佐餐的白葡萄酒，正处在发展中期，值得更好的包装。

红葡萄酒

2013 La Villa Romain, Mas des Quernes, Terrasses du Larzac

Natoli和Riegel的Mas des Quernes酒庄是这个位于阿尼昂（Aniane）附近、顺风顺水、非常令人兴奋的AOC产区的一颗新星。Villa Romaine特酿是一款慕合怀特（Mourvèdre）和佳丽酿（Carignan）及歌海娜（Grenache）的混酿。这款酒的香气十分错综复杂：黑色水果与百里香和薰衣草的香气巧妙地混合在一起。口感集中、浓稠而富有生气、均衡，内核也带有芳香气息。这款酒集中、紧致、富有戏剧性，但同时很精致。（酒庄的顶级特酿、2012年份Le Querne——我还没有机会品尝到——获得了2015年Decanter世界葡萄酒大赛的金奖。）94

2012 La Dournie, St Chinian

这是一款85%歌海娜与起到平衡作用的佳丽酿的混酿。两种葡萄均来自片岩土壤，带有St Chinian所有如舒适奢华的软垫一般迷人的特点，但又有足够的勇气和精力使这些特点不至于过分。89

2011 360 du Mas des Armes, Vin de Pays de l’Hérault

一款西拉-赤霞珠混酿，来自精心照料的阿尼昂葡萄园，风格比Mas de Daumas Gassac丰满得多：撩人、芳醇、松露一般的香气和多汁、柔和、层次丰富的黑色水果风味。90

2011 Pic de Vissou, Mas Coris, Cabrières

又一款来自朗格多克小块片岩葡萄园的令人印象深刻的葡萄酒。这款稳定而鲜美的葡萄酒带有精致、高雅、典型的朗格多克香气：石头、扬尘、令人放松的李子、甜百里香气息。在口感上具有柔和的单宁和顺滑但富有弹性的质地，以及温柔、成熟的酸度及草药和水果风味。此外，这款酒的收尾还带有甘草和巧克力味道：这是一款细致、易饮的葡萄酒，接近这个产区可达到的最完美的状态。（然而令人失望的酒标对这款酒并不公平。）92

2011 Le Parc, Ch L’Engarran, St Georges d’Orques

这款颜色深邃、奢华丰富的以西拉为主的红葡萄酒来自被蒙彼利埃城市逐渐环抱的葡萄园，风格像地中海的《三钟经》：集中、优质而奢华。黑色水果风味过度成熟，但这款酒的深度、质地和蘑菇的复杂风味对此进行了中和。91

编译：冯帆 / Nina Fan Feng