走进马云的波尔多酒庄 - 两海间的新“原点”

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自从马云买下波尔多酒庄萨尔斯(Château de Sours)以后,对于这位风云人物雄心勃勃的建设计划,当地人一直“传说”不断,但真相如何呢?Jane Anson获邀亲身探访酒庄,为我们带来了独家报道。

葡萄园和萨尔斯酒庄的远景。图片拍摄:Hubert de Castelbajac
葡萄园和萨尔斯酒庄的远景。图片拍摄:Hubert de Castelbajac

在10月的一个阳光明媚的日子,我抵达了萨尔斯酒庄,却并不知道自己将会看到什么。夏日的残暑仍在,但暴风雨将至。采收已经结束,葡萄园仍然是一片绿色。

我在酒庄的正门前下车——以前访问萨尔斯酒庄时,我都是从这里进入的。但自从酒庄成为这位富豪的私人居所之后,前门已经关闭了。我掉转车头,在建设中的办公室建筑附近找到了停车场。

一小群人已经在等我了。很快,我们乘上了四轮敞篷的北极星巡逻车,开启了长达三小时的访问。

我们走走停停,全程都没有访问一座酿酒厂,或品尝任何葡萄酒。但是,我却得以深入整个波尔多最令人叹为观止的酿酒项目之一,一探它的真实样貌。

酒庄经理Tom Vercammen:“我们将2018年视为原点。”图片拍摄:Hubert de Castelbajac。
酒庄经理Tom Vercammen:“我们将2018年视为原点。”图片拍摄:Hubert de Castelbajac。

距离我上次到访,已经过了四年。

中国电商巨擎阿里巴巴的创始人马云收购酒庄的消息,最初是在2016年2月爆出的。

马云选择的萨尔斯酒庄,位于两河流域(Entre-Deux-Mers,也译两海间)产区的一隅,四周是优美的田园和绵延的山峦,如此景观,在波尔多并不常见。

传闻中的酒庄

萨尔斯酒庄在英国市场其实有点名气。它的拥有者最初是英国老牌酒商Majestic的创始人Esme Johnson,在他的管理下,酒庄出品了一款广受欢迎的桃红。之后的庄主Martin Krajewski在此基础上,又发售了一款起泡桃红,令酒庄的声名更上一层楼。

但自从酒庄有了马云这个新主人,它的出名程度冲上云霄,甚至成为了国际新闻的头条,人们迫不及待地想要知道下一步会发生什么。

与此同时,与之相关的各种传言也甚嚣尘上。

首先,有报道指出马云的团队想要拆掉酒庄的城堡,然后建成一座小型的凡尔赛宫。还有人说,马云要开设一家五星级酒店,还会把毗邻酒庄都买下来,拆掉房子,还要把已经生长了几个世纪的大片森林都毁掉。

我读到的报道中,也有的提及他在酒庄里铺设了照明系统,一旦直升机飞近就会亮起。另有报道称酒庄的团队和建筑师、前雇员以及邻居争执不休,而且在开展什么古怪的计划,似乎要在两河流域的土壤中,酿造出和一级庄比肩的葡萄酒。

很显然,这些流言蜚语显示了各方试图控制话语权的意图。酒庄经理Tom Vercammen如此形容:“最开始传言像蚊子一样细小,后来越传越真,三人成虎。”

图片:萨尔斯酒庄豢养的高原牛。图片拍摄:Hubert de Castelbajac。
图片:萨尔斯酒庄豢养的高原牛。图片拍摄:Hubert de Castelbajac。

巨变进行时

Vercammen和妻子Cheryl并肩工作,两个人都能讲五国语言,令人起敬。我的脑海中浮现出他一手拿着高希霸雪茄,在肯尼亚的猎场大步行进,随时准备与野兽肉搏的情景。

Tom Vercammen来自比利时,专业方向是农艺学和园艺学。他被酒庄录用,不是因为在葡萄酒方面的专业技术,而是因为土地管理方面的经验。

要管理一座极端低调的亿万富翁名下的巨大产业,需要特别的技能,而他恰巧具备。

夫妻俩管理的上一座产业位于西班牙,覆盖15000公顷的土地。2017年,与前东家Krajewski的顾问合同结束时,他们来到了波尔多。

“我做的第一件事,就是核准整座产业需要什么,并从2018年开始重新发展它。”Vercammen告诉我——很显然,最开始一切都是“必要”的。

酒庄要买邻居土地的传言,在一定程度上得到了证实。

萨尔斯酒庄在被马云收购的时候,总面积只有70公顷,在收购了两家酒庄之后,如今已经扩充到了200公顷。但酒庄目前没有继续收购的准备,尽管团队告诉我,它们已经收到了多方联络,表示想要把自己的产业卖给他们。

时至今日,酒庄似乎已经仔细考虑过每一个细节了。我们访问的,更像是一座阿根廷或者智利的酒庄,庞大的地界,每一处景观都经过仔细设计,而葡萄藤在其中只占据一部分。

图片:萨尔斯酒庄的湖景。图片拍摄:Château de Sours。
图片:萨尔斯酒庄的湖景。图片拍摄:Château de Sours。

“我们将2018年视为酒庄的元年。“Vercammen告诉我,“收购的时候,酒庄的土地除了葡萄园,就是荒地,杂草丛生。产业内有大片的森林,但许多树木都遭到了甲虫的侵袭,或者有其他的问题。”

“我们所做的,就是将200公顷的地界当做一张白纸,从头开始研究土壤环境,与研究机构合作,平衡整体的生态系统,构建一个害虫的控制体系,管理水源和渗水渠道,以可持续发展的理念耕作,寻找含铜防疫药剂的替代品,令土壤恢复活力。”

“我们对约100公顷的土地进行了重新规划,栽种了葡萄藤,进行了灌溉和改善。总而言之,我们在过去的几年里,就是在土地上不停劳作、劳作、劳作。”

非传统的酒庄

我可以从一些细节感受到,酒庄团队的背后有一个要求很高的老板。

整个庭院一直到湖边,都能听到流淌的音乐。四处可见高耸的篱笆和保安的守望塔。酒庄的正门装饰着巨大的陶罐和橡木桶,当迎接庄主尊贵的客人——“比如,丹麦国王”——的时候,便可以展示葡萄酒酿造的文化和技术。

而关乎这家酒庄的大数据,也令人目眩神迷。

团队介绍说,六位全职的园丁已经种下了20000株玫瑰,还要再种10000株,覆盖15公顷的绿地。最近新加入了25,000株绣球花、5000株果树、6200株橡树、20个蜂巢和70个大黄蜂蜂箱。

图片:萨尔斯酒庄养的曼加利察猪。图片拍摄:Hubert de Castelbajac
图片:萨尔斯酒庄养的曼加利察猪。图片拍摄:Hubert de Castelbajac

酒庄还准备了一个果菜园,种植的蔬菜用于饲养55头匈牙利曼加利察猪、11头苏格兰高地牛、100只鸡和

黑加斯科尼火鸡。

在葡萄园之间,也会穿插着盛开野花的田园、26个小规模湖泊,有助于渗水和排水。

酒庄似乎有着一些不言自明的长期目标。其中之一,很简单,就是为庄主提供隐私和空间。比如,据说老板喜爱钓鱼,所以萨尔斯酒庄前的主湖已经被拓展到了8000平方米,养殖了鲤鱼,鲷鱼和黑鲈鱼。

“一般餐酒”

在葡萄酒酿造方面,酒庄并没有打造一座全新一级庄的打算,而是准备仅以法国一般餐酒(Vin de France)的等级酿酒,并充分利用这一等级的便利。

图片:萨尔斯酒庄使用的陶罐。图片拍摄:Hubert de Castelbajac
图片:萨尔斯酒庄使用的陶罐。图片拍摄:Hubert de Castelbajac

至今为止,来自萨尔斯酒庄的葡萄酒只有少量通过阿里巴巴旗下的“盒马生鲜”在中国销售。不过据说有六万瓶“Mars Sours”桃红,被当做马云退休的鉴别礼,赠予了阿里巴巴的员工。

关于酒庄的长期策略,现在也渐渐清晰。

“如果我们以波尔多(Bordeaux)或上等波尔多(Bordeaux Supérieur)等级酿酒,就要被这些等级对应的价格区间所限制。”Vercammen说。

而如果仅以法国一般餐酒(Vin de France)等级产酒,“我们就不需要遵循波尔多法定产区的规定,可以根据土壤的条件和市场需求种植葡萄藤。”

2022年,一座新的酿酒厂即将建成,同年酒庄焕然一新的葡萄酒也将上市。

所有葡萄园已经树立了木桩、拉起了棚架,从2018年开始,酒庄就已停止使用杀虫剂和除草剂了,同时,酒庄用马耕作其中12公顷的葡萄园。

萨尔斯酒庄栽种了全部六种波尔多红葡萄,也种了葡萄牙北部和西班牙北部的品种,比如华帝露(Verdelho)和阿尔巴利诺(Alvarinho),还有鸽笼白(Colombard)、克莱雷(Clairette)、长相思和赛美蓉。

图片:萨尔斯酒庄的日落。图片拍摄:Hubert de Castelbajac。
图片:萨尔斯酒庄的日落。图片拍摄:Hubert de Castelbajac。

超越“酒庄”的定义

我们在整座产业庞大的地界内行驶的时候,越来越明确地察觉到酒庄的总体目标:那便是拓宽一座“酒庄”的定义,令它充分实践永续农业,发展农林业和生物多样性,而这一切并不仅仅是为了营销的需求。

Vercammen过去的经验对实现这个目标非常有帮助。他以前并没有管理过一个传统意义上的葡萄酒庄,因此也并不认为有必要忠于葡萄酒行业的“常识”。他甚至不愿意提及任何一家自己崇尚的葡萄酒庄。被追问了之后,他才说是普罗旺斯的Château de Berne和英国的Kingscote Estate。

马云的葡萄酒上不会标示“Bordeaux”,对于波尔多人也许是个令人失望的消息。但他们依然可以从这个新的项目当中学到很多:所有葡萄酒产区都应当有意识地促成生物多样性,而不是单一种植。

退休后的马云,现在已经远离了阿里巴巴的管理运营工作,投身到慈善事业当中。其中他投入了1亿元用于保护杭州的湿地。今年在新冠疫情爆发之后,他也向多个国家地区和组织捐赠了价值数百万美元的医疗用品。

而就在收购萨尔斯酒庄之前的一年,他刚刚买下了纽约阿迪朗达克山脉的280,000英亩荒野,将其改建成野生动物保护区。我觉得,这些也暗示了他收购萨尔斯酒庄后的打算。

“我们开始改造的时候,有很多负面新闻说我们在毁坏森林。”Vercammen说,“但我们并不是在毁坏自然,而是在升级,提升土地的价值。一切都是有理由的,但需要远见才能看到。尽管马先生总是非常谦逊,但他做事绝不会无的放矢。”

编译: 吴嘉溦 / Sylvia Wu

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