走进马云的波尔多酒庄 - 两海间的新“原点”

作者:

自从马云买下波尔多酒庄萨尔斯(Château de Sours)以后,对于这位风云人物雄心勃勃的建设计划,当地人一直“传说”不断,但真相如何呢?Jane Anson获邀亲身探访酒庄,为我们带来了独家报道。

葡萄园和萨尔斯酒庄的远景。图片拍摄:Hubert de Castelbajac
葡萄园和萨尔斯酒庄的远景。图片拍摄:Hubert de Castelbajac

在10月的一个阳光明媚的日子,我抵达了萨尔斯酒庄,却并不知道自己将会看到什么。夏日的残暑仍在,但暴风雨将至。采收已经结束,葡萄园仍然是一片绿色。

我在酒庄的正门前下车——以前访问萨尔斯酒庄时,我都是从这里进入的。但自从酒庄成为这位富豪的私人居所之后,前门已经关闭了。我掉转车头,在建设中的办公室建筑附近找到了停车场。

一小群人已经在等我了。很快,我们乘上了四轮敞篷的北极星巡逻车,开启了长达三小时的访问。

我们走走停停,全程都没有访问一座酿酒厂,或品尝任何葡萄酒。但是,我却得以深入整个波尔多最令人叹为观止的酿酒项目之一,一探它的真实样貌。

酒庄经理Tom Vercammen:“我们将2018年视为原点。”图片拍摄:Hubert de Castelbajac。
酒庄经理Tom Vercammen:“我们将2018年视为原点。”图片拍摄:Hubert de Castelbajac。

距离我上次到访,已经过了四年。

中国电商巨擎阿里巴巴的创始人马云收购酒庄的消息,最初是在2016年2月爆出的。

马云选择的萨尔斯酒庄,位于两河流域(Entre-Deux-Mers,也译两海间)产区的一隅,四周是优美的田园和绵延的山峦,如此景观,在波尔多并不常见。

传闻中的酒庄

萨尔斯酒庄在英国市场其实有点名气。它的拥有者最初是英国老牌酒商Majestic的创始人Esme Johnson,在他的管理下,酒庄出品了一款广受欢迎的桃红。之后的庄主Martin Krajewski在此基础上,又发售了一款起泡桃红,令酒庄的声名更上一层楼。

但自从酒庄有了马云这个新主人,它的出名程度冲上云霄,甚至成为了国际新闻的头条,人们迫不及待地想要知道下一步会发生什么。

与此同时,与之相关的各种传言也甚嚣尘上。

首先,有报道指出马云的团队想要拆掉酒庄的城堡,然后建成一座小型的凡尔赛宫。还有人说,马云要开设一家五星级酒店,还会把毗邻酒庄都买下来,拆掉房子,还要把已经生长了几个世纪的大片森林都毁掉。

我读到的报道中,也有的提及他在酒庄里铺设了照明系统,一旦直升机飞近就会亮起。另有报道称酒庄的团队和建筑师、前雇员以及邻居争执不休,而且在开展什么古怪的计划,似乎要在两河流域的土壤中,酿造出和一级庄比肩的葡萄酒。

很显然,这些流言蜚语显示了各方试图控制话语权的意图。酒庄经理Tom Vercammen如此形容:“最开始传言像蚊子一样细小,后来越传越真,三人成虎。”

图片:萨尔斯酒庄豢养的高原牛。图片拍摄:Hubert de Castelbajac。
图片:萨尔斯酒庄豢养的高原牛。图片拍摄:Hubert de Castelbajac。

巨变进行时

Vercammen和妻子Cheryl并肩工作,两个人都能讲五国语言,令人起敬。我的脑海中浮现出他一手拿着高希霸雪茄,在肯尼亚的猎场大步行进,随时准备与野兽肉搏的情景。

Tom Vercammen来自比利时,专业方向是农艺学和园艺学。他被酒庄录用,不是因为在葡萄酒方面的专业技术,而是因为土地管理方面的经验。

要管理一座极端低调的亿万富翁名下的巨大产业,需要特别的技能,而他恰巧具备。

夫妻俩管理的上一座产业位于西班牙,覆盖15000公顷的土地。2017年,与前东家Krajewski的顾问合同结束时,他们来到了波尔多。

“我做的第一件事,就是核准整座产业需要什么,并从2018年开始重新发展它。”Vercammen告诉我——很显然,最开始一切都是“必要”的。

酒庄要买邻居土地的传言,在一定程度上得到了证实。

萨尔斯酒庄在被马云收购的时候,总面积只有70公顷,在收购了两家酒庄之后,如今已经扩充到了200公顷。但酒庄目前没有继续收购的准备,尽管团队告诉我,它们已经收到了多方联络,表示想要把自己的产业卖给他们。

时至今日,酒庄似乎已经仔细考虑过每一个细节了。我们访问的,更像是一座阿根廷或者智利的酒庄,庞大的地界,每一处景观都经过仔细设计,而葡萄藤在其中只占据一部分。

图片:萨尔斯酒庄的湖景。图片拍摄:Château de Sours。
图片:萨尔斯酒庄的湖景。图片拍摄:Château de Sours。

“我们将2018年视为酒庄的元年。“Vercammen告诉我,“收购的时候,酒庄的土地除了葡萄园,就是荒地,杂草丛生。产业内有大片的森林,但许多树木都遭到了甲虫的侵袭,或者有其他的问题。”

“我们所做的,就是将200公顷的地界当做一张白纸,从头开始研究土壤环境,与研究机构合作,平衡整体的生态系统,构建一个害虫的控制体系,管理水源和渗水渠道,以可持续发展的理念耕作,寻找含铜防疫药剂的替代品,令土壤恢复活力。”

“我们对约100公顷的土地进行了重新规划,栽种了葡萄藤,进行了灌溉和改善。总而言之,我们在过去的几年里,就是在土地上不停劳作、劳作、劳作。”

非传统的酒庄

我可以从一些细节感受到,酒庄团队的背后有一个要求很高的老板。

整个庭院一直到湖边,都能听到流淌的音乐。四处可见高耸的篱笆和保安的守望塔。酒庄的正门装饰着巨大的陶罐和橡木桶,当迎接庄主尊贵的客人——“比如,丹麦国王”——的时候,便可以展示葡萄酒酿造的文化和技术。

而关乎这家酒庄的大数据,也令人目眩神迷。

团队介绍说,六位全职的园丁已经种下了20000株玫瑰,还要再种10000株,覆盖15公顷的绿地。最近新加入了25,000株绣球花、5000株果树、6200株橡树、20个蜂巢和70个大黄蜂蜂箱。

图片:萨尔斯酒庄养的曼加利察猪。图片拍摄:Hubert de Castelbajac
图片:萨尔斯酒庄养的曼加利察猪。图片拍摄:Hubert de Castelbajac

酒庄还准备了一个果菜园,种植的蔬菜用于饲养55头匈牙利曼加利察猪、11头苏格兰高地牛、100只鸡和

黑加斯科尼火鸡。

在葡萄园之间,也会穿插着盛开野花的田园、26个小规模湖泊,有助于渗水和排水。

酒庄似乎有着一些不言自明的长期目标。其中之一,很简单,就是为庄主提供隐私和空间。比如,据说老板喜爱钓鱼,所以萨尔斯酒庄前的主湖已经被拓展到了8000平方米,养殖了鲤鱼,鲷鱼和黑鲈鱼。

“一般餐酒”

在葡萄酒酿造方面,酒庄并没有打造一座全新一级庄的打算,而是准备仅以法国一般餐酒(Vin de France)的等级酿酒,并充分利用这一等级的便利。

图片:萨尔斯酒庄使用的陶罐。图片拍摄:Hubert de Castelbajac
图片:萨尔斯酒庄使用的陶罐。图片拍摄:Hubert de Castelbajac

至今为止,来自萨尔斯酒庄的葡萄酒只有少量通过阿里巴巴旗下的“盒马生鲜”在中国销售。不过据说有六万瓶“Mars Sours”桃红,被当做马云退休的鉴别礼,赠予了阿里巴巴的员工。

关于酒庄的长期策略,现在也渐渐清晰。

“如果我们以波尔多(Bordeaux)或上等波尔多(Bordeaux Supérieur)等级酿酒,就要被这些等级对应的价格区间所限制。”Vercammen说。

而如果仅以法国一般餐酒(Vin de France)等级产酒,“我们就不需要遵循波尔多法定产区的规定,可以根据土壤的条件和市场需求种植葡萄藤。”

2022年,一座新的酿酒厂即将建成,同年酒庄焕然一新的葡萄酒也将上市。

所有葡萄园已经树立了木桩、拉起了棚架,从2018年开始,酒庄就已停止使用杀虫剂和除草剂了,同时,酒庄用马耕作其中12公顷的葡萄园。

萨尔斯酒庄栽种了全部六种波尔多红葡萄,也种了葡萄牙北部和西班牙北部的品种,比如华帝露(Verdelho)和阿尔巴利诺(Alvarinho),还有鸽笼白(Colombard)、克莱雷(Clairette)、长相思和赛美蓉。

图片:萨尔斯酒庄的日落。图片拍摄:Hubert de Castelbajac。
图片:萨尔斯酒庄的日落。图片拍摄:Hubert de Castelbajac。

超越“酒庄”的定义

我们在整座产业庞大的地界内行驶的时候,越来越明确地察觉到酒庄的总体目标:那便是拓宽一座“酒庄”的定义,令它充分实践永续农业,发展农林业和生物多样性,而这一切并不仅仅是为了营销的需求。

Vercammen过去的经验对实现这个目标非常有帮助。他以前并没有管理过一个传统意义上的葡萄酒庄,因此也并不认为有必要忠于葡萄酒行业的“常识”。他甚至不愿意提及任何一家自己崇尚的葡萄酒庄。被追问了之后,他才说是普罗旺斯的Château de Berne和英国的Kingscote Estate。

马云的葡萄酒上不会标示“Bordeaux”,对于波尔多人也许是个令人失望的消息。但他们依然可以从这个新的项目当中学到很多:所有葡萄酒产区都应当有意识地促成生物多样性,而不是单一种植。

退休后的马云,现在已经远离了阿里巴巴的管理运营工作,投身到慈善事业当中。其中他投入了1亿元用于保护杭州的湿地。今年在新冠疫情爆发之后,他也向多个国家地区和组织捐赠了价值数百万美元的医疗用品。

而就在收购萨尔斯酒庄之前的一年,他刚刚买下了纽约阿迪朗达克山脉的280,000英亩荒野,将其改建成野生动物保护区。我觉得,这些也暗示了他收购萨尔斯酒庄后的打算。

“我们开始改造的时候,有很多负面新闻说我们在毁坏森林。”Vercammen说,“但我们并不是在毁坏自然,而是在升级,提升土地的价值。一切都是有理由的,但需要远见才能看到。尽管马先生总是非常谦逊,但他做事绝不会无的放矢。”

编译: 吴嘉溦 / Sylvia Wu

DecanterChina.com刊登的所有内容版权属于Future plc。未经Decanter书面授权,任何组织和个人不得以任何形式或方法对该内容的任何部分进行复制、转载及传播。

DecanterChina.com官方媒体合作伙伴(查看“关于我们”)在与Decanter签订媒体合作协议后可对一部分内容进行转载。联系china@decanter.com咨询如何成为DecanterChina.com官方媒体合作伙伴。

评论

Your_name:
提交评论