垂直还是横向?这是个问题

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各类酒局和大师班,我们常常请出名酒的一系列“垂直”或“横向”进行品析。Andrew Jefford认为,葡萄酒的欣赏理念也有“垂直”和“横向”一说。你站“垂直”还是“横向”?

图片版权:Patrick Grabham / Decanter
图片版权:Patrick Grabham / Decanter

每到相聚一堂品鉴葡萄酒的时候,爱好者们都喜欢凑齐“垂直(同一酒款不同年份)”或者“横向(不同酒款同一年份)”。横向的重点在于不同酒款的差异性,纵向的重点则在年份的差异,两者都非常有帮助。

不过,我认为 “横向”与“垂直”,也存在于我们赏析葡萄酒的基本理念中。我认为,和分数至上的“垂直”相比,专注于博采众长的“横向”更有益处,且听听我的想法吧。

很少有葡萄酒爱好者会只喝同一种酒,而对其他酒嗤之以鼻。大多爱葡萄酒的人,爱的都是它的多样性:再没有一种酒精饮料,具有如此多样的风格和类型了。葡萄酒本身,就是多样性的晴雨表,时刻反映着产地、气候、品种、酿酒手法的差异。当我喝葡萄酒的时候,“品”的就是差异。

那么,我们要怎么才能更好地体会这样的差异呢?

最好的方法,就是以“横向”的思路进行品鉴。既然是不同酒庄,不同风土,那么差异就是神圣而不可侵犯的客观存在,而我们在品鉴时,能够充分享受这份差异。

不同酒之间的差别从何而来,有一些已经为我们充分理解,比如赤霞珠唱主角的左岸,对比梅乐主导的右岸;还有巴巴莱斯科对比巴罗洛;抑或是里奥哈对比杜罗河岸——这些酒之间的差异容易分辨,辨明它们也是个有趣的过程。对于后两者,主要的对比在于产地:同样位于皮埃蒙特的巴巴莱斯科和巴罗洛距离很近,差异也更微妙;来自西班牙的这一对,距离则造成了更加戏剧化的差异。而波尔多左右岸,地理位置的细微区别,被品种的差异进一步放大了。

南半球的首要酿酒国,目前主要种植的还是那些“国际”品种,这使得地理位置、酿酒文化和差异的对比更加清晰。霞多丽、赤霞珠和西拉就是这些差异的试金石;在较为冷凉的地区,黑比诺则是最佳的试剂。

品鉴每款酒时,抽丝剥茧地分辨出那些不可磨灭的差异,是个令人兴趣盎然且受益匪浅的过程。试试将唐巴兰姆巴产区(Tumbarumba)与玛格丽特河(Margaret River),抑或阿德莱得山(Adelaide Hills)的霞多丽作比较;或者把来自新西兰不同产区的黑比诺与俄勒冈的黑比诺相比——你可以踏遍全球,与世界各地的酿酒师们对话,却根本不用离开你的餐桌,无论你身处挪威的海边,明尼苏达的乡下,抑或是上海的摩天大楼里。

不过令人悲伤的是,这种“横向”的思维在葡萄酒世界并不占上风;给葡萄酒打分的习惯,令更多爱好者养成了“垂直”赏析葡萄酒差异的习惯。

以五款品质很好的葡萄酒为例:它们都不相同,都很好喝,但是好喝的方式不同。

现在给五款酒打个分吧。忽然之间,你就把这些酒进行了纵向排位。有“最好”的,也有“最差”的,有倒数第二差,中游的酒,也有第二好的酒。这就产生了四款“失败”的酒和一款“胜利”的酒。

那这些输家们会怎么样呢?它们的差异遭到了贬低和否定,我们给它们排位,等于强调了它们的“失败”——那些让它们没能成为赢家的要素。

这些所谓的失败要素,很可能在另一天的另一种环境下,成为令我们激赏不已的独到之处;我们打出的分数,在不同的情境下也可能完全颠倒。纵向排位,不仅破坏了我们的品饮经历,也减少了我们欣赏每一款酒的机会。

这种“垂直”的思维方式对葡萄酒行业的负面影响不止于此。人们对分数、“赢家”和“输家”太过重视,也造成了价格的差异,因为赢家总觉得自己有权狮子大张口,造成了畸形的价格差异。

图片版权:Patrick Grabham / Decanter

此外,对分数的依赖也带来了人们对品牌不健康的过度重视,而大品牌与精雕细琢的葡萄酒文化,本来就是有所抵触的。

品牌进一步促成价格欺诈:看看梅多克列级酒庄出产的那些白葡萄酒吧——它们有些来自没什么名气的产区,依然可以明目张胆地要出高价。

垂直思维也吸引了一波新兴的“酒标爱好者们”:他们富有,希望通过葡萄酒彰显自己的地位,所以只喜欢“最好的”——殊不知,在葡萄酒世界,“最好”这个词多么空洞无力又误人子弟。

对品牌的迷信,也给予别有用心者造假的温床——从勃艮第惊天造假大案的主角Kurnawian,到中国市场过去十年层出不穷的山寨酒,都可见一斑。

诚然,“垂直”思维也是有它的好处的。上文中的例子,前提是“五款品质很好的酒”;但如果有些酒做得差强人意,那么确实需要纵向做出比较,将它们挑捡出来(不过考虑到现代葡萄酒酿造技术,除非是“自然葡萄酒”那一类,很少有无可救药的酒款上市);当乏善可陈的酒对上更复杂优秀的酒,垂直比较也会做出清晰的判断。

但是,日常享用欣赏葡萄酒时,还是把“垂直”思维收起来吧。横向思维能赋予你更多开怀畅饮的品饮体验,你会对那些美好的差异性更加宽容,从而获得最多的享受。忘记“最好”这个词,别去看那些高分,因为它们只是评价一款酒的方式之一。差异性才是葡萄酒最值得我们拥抱的美好。

所以你站“垂直”还是“横向”?在留言中说说你的看法吧。

编译: 吴嘉溦 / Sylvia Wu

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