中国葡萄与葡萄酒的历史(下)

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德美说酒__一个中国酿酒师眼中的葡萄酒

研究中国的历史,通常以1949年做为分界线——葡萄与葡萄酒领域也不例外。除了归功于战乱的停止,科技的发展也推动中国葡萄与葡萄酒产业的发展。

图片:鸭绿江畔山葡è„采收 © æŽå¾·ç¾Ž

葡萄种植资源的研究

得益于20世纪50-70年代的计划经济体制,这一时期,科技工作者对中国原产的葡萄种植资源进行大量的调查,发现了一些中国原产的葡萄属植物,并在河南郑州、山西太谷建立了两个国家级的葡萄种质资源圃。后来又建成了吉林左家山葡萄(Vitis amurensis)种质资源圃、西北农业大学的野生葡萄种质资源圃。

在中国葡萄种植资源研究方面,截止到1998年,中国葡萄属种类有39个种、1个亚种和13个变种,相对于欧洲葡萄仅有Vitis vinifera一个种来说,这些资源可以说是葡萄酒世界的天然财富。

图片:北红葡萄 © 李德美

葡萄育种

无论是鲜食品种还是酿酒品种的选种与育种,都是在50年代开始的。之前,葡萄品种多是长期自然选择、人工繁衍而成的。关于酿酒葡萄育种目标主要是培育红色、抗寒的品种——直到今天仍然是这样,在中国北方地区(包括新疆和宁夏),冬季如果不进行保护,欧洲葡萄(V. vinifera)往往会被冻死。

东北农业科学研究所园艺系分别于1952年、1961年先后在山葡萄基础上培育出公酿一号、公酿二号。1954年中国科学院植物所北京植物园利用玫瑰香与山葡萄杂交(V. vinifera Hamburg x V. amurensis)培育出北醇、北红、北玫(图)等抗寒的酿酒品种——一些可以越冬生存的品种。

之后,山东省葡萄试验站(现在山东酿酒葡萄研究院)、烟台葡萄酒厂(张裕葡萄酒公司)、中国农业科学院郑州果树所等单位先后育出了梅醇、梅郁、梅浓、红汁露(V.merlot x V. petit verdot)、泉白(V. Riesling x V. petit verdot)、泉玉(V.riesling x V.hamburg)、烟73、烟74 (V.alicante bouche x V. hamburg)。

图片:甘肃天水鲜食葡萄园 © 李德美

品种的引进

生产中使用的葡萄品种,多数为国外引进品种,尤其是酿酒葡萄。自1892年张裕公司大规模自德国、奥地利、西班牙以及意大利引进120多个酿酒葡萄品种以来,引种工作一直没有间断。20世纪50-60年代,受政治因素的影响,主要从原东欧国家引进酿酒的欧洲葡萄,目前还有一些独特的品种——比如白羽(Rkatsiteli)、晚红蜜(Sapevari),仍然有规模化的种植。自70年代才开始自美国、意大利以及法国引进酿酒 葡萄品种。影响比较大的是80年代,长城葡萄酒公司、轻工部食品发酵研究所、新疆鄯善葡萄酒厂、天津农垦集团、青岛华东葡萄酒公司、北京龙徽葡萄酒公司等引进大量欧洲品种。但是,90年代末期,中国葡萄酒产业发展的巨大浪潮,推动更大规模的酿酒葡萄种条(cutting)进口。有些地区发现葡萄病毒病,使得中央政府将葡萄列为严格控制进口的植物;进口葡萄种苗成为一项很艰难的事情。

最近十几年来,规模进口葡萄种苗的有河北怀来中法农场、山东蓬莱的中粮君顶酒庄、河北怀来的迦南酒庄、宁夏德龙公司以及宁夏葡萄酒局。目前进口种苗普遍是嫁接的苗木。

产区区划

虽然中国葡萄种植面积增长很快,目前已经是世纪第四大葡萄种植国,全国葡萄种植面积高达665610公顷(2012年),但是,葡萄产区区划工作一直没有得到应有的重视。直到20世纪80年代前后才开始由北京农业大学、西北农业大学的研究人员开展了一些工作。但是在经济浪潮的冲击下,这种需要长期、多方协作的基础研究工作也就难以为继,以至于直到今天,尚未形成统一的公认的酿酒葡萄产区区划。

图片:北玫葡萄 © 李德美

葡萄酿酒

1949年以后的中国葡萄酿酒行业发展,大致可以分为三个阶段:

1949-1979年。这一时期,中国的葡萄酒主要是部分发酵与部分勾兑形成的产品,在今天的标准来看,尚不能称为“葡萄酒”。直到1979年,中国长城葡萄酒公司才利用当地出产的龙眼葡萄酿造出中国第一瓶干型的白葡萄酒。

1980-2000年。随着中国对外开放,1980年成立了中法合营天津王朝葡萄酒公司(这也是海外资本在中国投资兴建的第一个外资公司)。葡萄酒领域也吸引了一些国际投资,如 1985年中英合资青岛华东葡萄酒公司成立,1988年中法合资北京龙徽葡萄酒公司成立,以及一些本地投资的葡萄酒公司。这一阶段成立的葡萄酒公司通常单体规模较大,先期(直到1996年底以前)以白葡萄酒为主,之后才转向了以红葡萄酒为主。

2000年至今。这一阶段初期,随着中国葡萄酒消费市场迅猛发展,葡萄酒生产领域的投资也如火如荼。自山西怡园酒庄、河北怀来容辰庄园、烟台张裕卡斯特酒庄先后建立,中国 葡萄酒行业投资转向自有葡萄园的酒庄发展模式,先后建成了中法政府合作葡萄种植与酿酒示范农场、河北秦皇岛朗格斯酒庄、北京波龙堡酒庄以及青岛华东百利酒庄、长城庄园(现在桑干酒庄)。这些从母公 司分离出来形成的独立的酒庄于2006年成立了酒庄联盟,集体进行推广。

这一阶段,由于中国加入世界贸易组织,以及随着中国本地葡萄酒生产发展,2004年半汁葡萄酒标准废止。从此中国的葡萄酒产品在标准上与国际葡萄酒行业接轨。

目前,除了酩悦轩尼诗、保乐力加等国际酒类行业巨头都在中国投资葡萄酒生产以外,来自于中国本土房地产、矿产等领域,以及白酒行业的资本,也大量投向葡萄酒生产,形成 了中国葡萄酒生产的又一次投资热潮。一些产区政府专门成立了葡萄酒行业管理的政府机构。

显而易见,中国本土葡萄酒生产,无论是与欧洲深厚的历史积淀,还是与美国、澳大利亚等新世界优越的自然条件相比较,都尚显稚嫩,根本不具备国际竞争的能力;其实,获得世人关注的原因,应该是潜力巨大的消费市场。

编译: 冯帆 / Nina Fan Feng

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