李德美:葡萄酒推销方式的启示

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葡萄酒界的从业者一直都在挖空心思琢磨如何推销葡萄酒,如何能够挖别的酒种的墙角——岂不知被别人挖了墙角却浑然不觉,正应验了中国的古语“螳螂捕蝉,黄雀在后”。

3月的第一天,应绍兴塔牌黄酒销售经理翁亮邀请,我参观了绍兴塔牌黄酒的生产。参观期间,他给我展示了他如何在葡萄酒爱好者的圈子里推销黄酒。

“黄酒”作为名字,中国人应当都不陌生——如果从文化的渊源来讲,这是最具有中国特色一类酒精饮料。然而,由于历史的变迁,政治、经济与文化中心的转移,生产地域性很强的黄酒越来越成为了一个地域性的消费品。

时至今日,生长于中国北方的年轻人,少有品饮黄酒的经历;我每年为学生讲解酿酒工艺学课程时,通常会在品鉴时安排一组黄酒样品,供学生们切身体验。然而,十几年来一直没有意外,绝大多数的学生(课堂的学生几乎都是来自中国北方)的反馈都是:“不熟悉这种味道,从来没有喝过。”可想而知,黄酒虽富有历史,推广起来却也不是轻松的事。

黄酒生产地域性强,因为其生产原料糯米、水以及制作麦曲、酒药的原料,都需要出产在特定地区,才能满足风味的稳定;酒药、麦曲以及发酵也需要在特定的地区、特定的季节完成。其实,这与古代发现酵母之前,人们酿葡萄酒的理念很相像。黄酒以绍兴出产的最为知名,并且“绍兴黄酒”已经成为了地理标志保护产品。

图片:绍兴塔牌黄酒酿酒厂,图片版权:潘兴祥
图片:绍兴塔牌黄酒酿酒厂,图片版权:潘兴祥

此次参观的塔牌黄酒厂,至今依然保持着生产手工黄酒的传统——这实属偶然:因为其属于浙江粮油进出口公司,一直致力于出口业务;在产品出口日本时,由于进口商对工序的严格要求,酒厂的酿酒设备没有经历机械化改造,直到现在还是采用传统的酿造方式。

尽管春夏亦可酿造黄酒,但绍兴传统工艺黄酒通常在大雪到冬至的节气酿造。与其他季节相比,此时水质好(作为地理标志保护产品的一个部分,酿造绍兴黄酒必须使用天然的鉴湖水);10月份采收的稻米也经过了充分加工,准备就绪;尤其难得的是,这个季节自然气温低,发酵缓慢,易于控制酒质。

我们参观时本已不是生产季节,酒厂就安排了受季节影响较小的香雪酒(一种部分发酵带甜味的加烈黄酒)的酿造过程为我们演示。

我们一行早先到达,在等待后续客人时,有幸与潘兴祥总工进行座谈。潘先生是中国仅有的五位黄酒酿造大师之一,拥有丰富的从业经验。聆听他的讲解,已经不再是简单的工艺介绍,多是他自己的感悟。他崇尚黄酒酿造的精髓在于“天有时,地有气,材有美,工有窍”——这好比葡萄酒酿造中强调“人”对“风土”的理解与把握。

图片:潘兴祥总工,绍兴塔牌黄酒。图片版权:金海
图片:潘兴祥总工,绍兴塔牌黄酒。图片版权:金海

这次参观给我留下了深刻的印象——每一个细节都深深地打动着我。过去我对黄酒的无动于衷,是因为自己不了解;相信能欣赏葡萄酒的消费者在参观黄酒生产过程、听到专业的讲解之后,也会如同面前的围墙上打开了一扇窗户,为黄酒的丰富多彩而动心。

图片:绍兴塔牌黄酒。图片版权:李德美
图片:绍兴塔牌黄酒。图片版权:李德美

那天给我留下深刻印象的是一款仅供出口的本酒:外观其貌不扬,似乎色泽有些偏淡,但雅致而富有变化的香气,突然让我想到Oloroso,入口即融化的醇美,回味至今难忘。

翁亮从参加葡萄酒的品鉴开始接触葡萄酒;他感受到了葡萄酒的魅力,也结识了葡萄酒圈子的一些朋友。本次邀请他们参观黄酒酿造,安排对比品鉴黄酒,营造出了黄酒文化传播与产品推广的良好氛围。

黄酒也好,葡萄酒也好,在推广时,如果能找到那些对滋味识别能力强,对食物味道的丰淡有要求的人群,辅以合适的样本进行体验,必定能抓住他们的味蕾。

*扩展阅读:点击下一页查看黄酒的酿造方法和分类。

编译: 吴嘉溦 / Sylvia Wu

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