龙眼

作者:

德美说酒__一个中国酿酒师眼中的葡萄酒

如果你被称为葡萄酒爱好者——不用说那些以葡萄酒为生的各种职业人士,你肯定不会满足于天天饮用同一种葡萄酒,那怕这是一种很是昂贵的佳酿。

对于不饮用葡萄酒,或者那些还没有喜欢上葡萄酒的人,葡萄酒只是一种不同于啤酒或者其他烈酒的酒精饮料而已;但是,一旦成为葡萄酒爱好者,你会忽然发现,自己走上了一条探索葡萄酒的永无止境之旅。葡萄酒的类型、产地、品种、年份、酿造者……都会成为葡萄酒爱好者探索的对象;他们会为这种探索中每一个新奇的发现而欢呼雀跃,或许还会推荐给友人分享。

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我清楚地记得,十二年前,在波尔多为我的老师和同学们组织中国晚餐时,选用了两款中国葡萄酒。在当时仅能找到的红白葡萄酒中,尽管从技术角度而言,那款红葡萄酒也算中规中矩,可圈可点,那款白葡萄酒虽然不比这款红的差,但也尚且不能算是是一款杰出伟大的葡萄酒。但是,几乎所有的人都更关注这款白葡萄酒——因为酿造这款白葡萄酒的葡萄,是大家不熟悉的品种——龙眼。

图片:龙眼水果

本文题目“龙眼”是一种葡萄的名称,既不是龙的眼睛——其实,除了在梦里,没有人真的见过“龙”——当然也不是中国南方出产的水果龙眼(Dimocarpus longan Lour)。

“龙眼”葡萄属于欧洲种(vitis vinifera),但是无从考证具体那个时代引种至中国,通常认为“龙眼”葡萄在中国种植超过800多年的历史,目前,龙眼葡萄在宁夏、山西、河北张家口、昌黎以及山东半岛等地种植较多,是一个被消费者熟悉的鲜食葡萄品种(Table Grape)。

龙眼葡萄萌芽晚,副芽萌发能力好,抗晚霜危害能力也就较好,再加上结实能力强,龙眼葡萄在中国华北地区一直被广泛种植;龙眼属于晚熟品种,果肉硬实,果刷结实——储存时果穗不容易掉粒。果实的这些特点,在古代果品储运条件不发达时,当然会受到种植者和消费者青睐。

图片:龙眼结实能力较强 ©æŽå¾·ç¾Ž

龙眼葡萄果实成熟时,果皮为红色——有点像琼瑶浆,平均果粒重7-8克(为赤霞珠平均果粒重的5倍),作为鲜食葡萄具有较好的糖酸比。

由于龙眼种植广泛,原料获取容易,1979年中国长城葡萄酒公司(隶属中粮集团)在河北怀来——龙眼葡萄重要种植区,利用龙眼为原料,酿制出中国第一瓶干型葡萄酒——长城干白。借助中粮的平台,长城干白也有一定的产量出口到世界各地,这也就是12年前我在法国就可以买到这款葡萄酒的原因。

经过多年的努力,长城葡萄酒公司发掘了当地龙眼葡萄资源,利用当地老藤葡萄——甚至有超过百年的葡萄树出产的葡萄,精心酿制了“百年老树”龙眼葡萄酒。

图片:百年è€è—¤é¾™çœ¼è‘¡è„ ©æŽå¾·ç¾Ž

在刚刚结束的由中国食品工业协会组织的“葡萄酒品尝”培训时,品尝到了这款葡萄酒。大家品评交流时,对这款龙眼葡萄酒赞赏有加。

酒精度:12.5%
年份:2012
产地:怀来
评语:浅浅的禾杆黄色,泛白;香气细弱,果味主导,似青梅、白梨;入口柔和,中等酒体,口感活泼而爽净,具有一定的长度,收尾具轻微收敛感(来自果皮的单宁吧?)。

编译: 吴嘉溦 / Sylvia Wu

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