春节“复健期”必备:这些清爽低度的葡萄酒,了解一下

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月底,我们总算送走了第三批来串门的朋友。整个二月,我们好像都在以庆祝春节的名义吃吃吃喝喝喝。

图片来源:Pixabay.com
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如此,我用暴饮暴食庆祝了来到香港后的第一个春节。三个礼拜,整整五顿烤鸭,让我搬到香港后焦虑的心情都平复了不少。

在去餐厅吃的间隙,我还挤出时间在家做了饺子、面条、年糕,还有炒杂菜。我实在没时间自己做鱼,但开心地吃到了我最喜欢的银鳕鱼,还有好多好多春卷。我坚信:春节吃好了喝好了,自然能给新的一年带来好运道。

在英国葡萄酒行业干了这么多年,我从来没有试图饯行所谓的“禁酒一月(dry January)”。在这个月里,不少刚刚经过圣诞暴饮暴食的英国人,发誓至少要整整31天不喝酒。这需要太大的决心,我实在做不到。

如此说来,我们也许该提倡春节后搞一个“禁酒三月”?但是不行,马上要去成都糖酒会的人肯定不会同意(众所周知,成都糖酒会是中国最大规模的食品与酒类展会,可惜今年它跟德国杜塞尔多夫的Prowein撞车了,要同时参加两者,基本是不可能的)。

那么,要如何帮我们的肝和胃做个“复健”呢?

比起 “禁酒三月”,我们不如转战酒体轻盈的葡萄酒,来个“轻盈三月”,你看怎么样?

低度白葡萄酒

酒精度较低的葡萄酒,通常酸度较高,来自冷凉的产区;不过有些葡萄品种的特性可能带来些例外。

在比较温暖的产区,酒农可以通过提早采收,从而降低酒精度。猎人谷的赛美蓉就是通过早采,令酒精度定格在11%左右。

德国和新西兰的雷司令,也是低度葡萄酒的代表。德国雷司令的酒精度可能只有7.5%,新西兰雷司令也可能仅有9.5%的酒精度。这些酒中往往有一些残余糖分,用于平衡极高的酸度。

我特别喜欢高酸的葡萄酒,最爱的葡萄品种和酒几乎都有着令人乍舌的酸度。不仅如此,每天早上我还要喝一杯热柠檬水——来我家住的朋友们都对此不敢恭维,分分钟要吃胃药。

低酸白葡萄酒

如果你不像我这么嗜酸,喜欢对胃友好些的低酸葡萄酒,不妨试试维欧尼(Viognier)、琼瑶浆(Gewurztraminer)或者帕罗米诺葡萄酿造的雪莉。

雪莉里面,菲诺(Fino)、曼赞尼拉(Manzanilla)、阿曼提拉多(Amontillado)和欧罗索(Oloroso)都是合适的选择。菲诺和曼赞尼拉由于酸度低,坚果香饱满,而且有咸鲜感,非常适合与中国菜搭配。

去年我印象最深刻的餐酒搭配,当数我在北京吃到的麻辣羊脖(撒了青色的四川花椒)配菲诺雪莉。吃得舌头发麻时,喝一口菲诺,不但两种风味相得益彰,也让麻痹的味觉缓过来不少,真是令人醍醐灌顶的发现。

不过尽管雪莉酸度很低,但别忘了它是加度酒,酒精度在15%到20%之间。但是和白酒比起来,它们的酒精度只有不到三分之一,也算是“轻盈”了。

轻盈红葡萄酒

如果你只喜欢喝红葡萄酒,低酒精度的红葡萄酒选择并不多,除非是那些酒精度被移除的“无醇葡萄酒”。但是老实说,与其喝只有0%到0.5%的“酒”,葡萄汁绝对更好喝一些。

如果你不介意葡萄酒起泡,而且有点甜的话,昨天Decanter公众号介绍的兰布鲁斯科起泡酒不失为一种选择。这种来自意大利的红起泡酒酒精度在11%左右,有干型也有甜型。

个人而言,我比较喜欢静态干型红葡萄酒。所以如果要选轻盈些的红葡萄酒,我很乐意选择一款冷凉产区的黑比诺——它的单宁比较低,在舌尖丝滑美好,也没有那么令人口干。

同理,佳美(博若莱)、品丽珠(卢瓦河谷)、神索以及歌海娜(但是要看产区)等品种也值得一试。

桃红家族

如果你不喜欢单宁,也不想喝白葡萄酒,还有整个桃红家族任你挑选。在香港和大陆,因为大家对桃红的需求很少,桃红的品种显然没有美国、英国那么多。

如果要在这边买桃红,大家一定要注意年份。如果只是买一瓶入门级别的酒,最新出炉的2018年份或者2017年份都可以,但再老就不行了。

此外,买桃红的时候要注意看颜色,尤其是酒瓶透明,还在聚光灯下放了很久的那种——如果你发现本应该清新鲜艳的粉橘色带上了一点棕晕,那很可能这瓶酒的果味也已经“人老珠黄”了。

好了,我家的清酒库存日益减少的如今,我准备了一张“轻盈三月”购物清单:

菲诺雪莉

德国雷司令 – 珍藏Kabinett(干型)

香槟

澳大利亚吉普史地(Gippsland)黑比诺

Emmmm,虽然每瓶都“轻”一点,积少成多却是个问题。但是人生苦短,何必苦待自己呢——更何况,我现在已经关闭了节日模式,回到了日常饮食。心爱的泳池,还有“轻盈三月”,我来了!

编译: 吴嘉溦 / Sylvia Wu

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