如何提高品酒技能 - 酒体是什么

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上回我们讨论了葡萄酒在酿造和熟化过程中所受到的来自橡木桶和酒泥(酒渣)的影响。这次就让我们回到葡萄酒本身吧。

作为一名合格的“品酒行家”,不单单需要品尝多种不同风格的美酒,更要了解用于评判葡萄酒优劣的技术指标。因此,专家们往往会从几个不同方面来分析判断,比如:酒体、单宁。

Image: Wine lovers at Decanter Shanghai Fine Wine Encounter, credit Decanter
Image: Chinese wine lovers at Decanter Shanghai Fine Wine Encounter, credit Decanter

酒体是什么

“酒体”一词难免会让一些人感到一头雾水,如同漫步在雾霾中的“帝都”般令人迷茫。

其实通过一个小游戏就能说明什么是酒体:准备三个杯子,从左到右分别倒入柠檬汁、橙汁和芒果汁。先依次品尝一遍;然后倒着顺序再来一遍。仔细体会,感觉怎么样?

你会发现,先品柠檬汁,再是橙汁和芒果汁的话不会有任何问题;可反过来时,感觉就非常奇怪。同时,和清爽的柠檬汁相比,芒果汁的口感很饱满,无疑在其中具有的口味最“重”,甚至令人感到有些“腻”。由此推及到葡萄酒,就是我们所说的“酒体”。

柠檬汁和芒果汁再浓缩,它们的味道也不会一样。同理,葡萄酒的酒体与其风味也是没有关系的。那么如何了解葡萄酒的酒体呢?我建议你按照酒体从轻到重的顺序购买四款最新年份的葡萄酒逐一品尝体验:第一款是猎人谷赛美蓉;然后是新西兰长相思;第三个是普通级别的勃艮第干白,例如马孔村庄级葡萄酒(Macon-Village)或者伯恩丘村庄级葡萄酒(Cote de Beaune village)。请注意:不要选择夏布利(Chablis),而一定要选择产于勃艮第南部的酒!最后来一瓶纳帕(Napa)的霞多丽(Chardonnay)或者加州的霞多丽(这个比较省钱)。

先从第一款到第四款依次品尝;然后倒着顺序再来一遍。与品果汁的练习一样,你会感到酒体的口感越来越重。可反过来时,第一和第二款就会突然感觉尖酸而“极瘦”。对比第一和第四,差别更明显。

倘若是红葡萄酒,首先可以选择最新鲜的博若莱(Beaujolais)或者普通的勃艮第干红葡萄酒(在国内不太容易找到新鲜的年份,应该选2013、2014或2015);第二瓶是新世界的黑比诺,不管是来自智利的还是美国的都行;下一款用质量不错的奇安蒂经典(Chianti Classico),或者波尔多左岸的中级酒庄(Cru Bourgeois)的酒,当然圣爱美浓特级酒庄(Saint-Emilion Grand Cru)也可以;第四款你可以在两款高端酒中选择其一:索诺玛(Sonoma)的金芬黛(Zinfandel)或布诺萨(Barossa)的西拉(Shiraz)。相同的练习模式,只是这次要按照品红葡萄酒的标准啦。

顺便推荐一个史上最经济实惠的办法:另找7位爱喝葡萄酒的“同道中人”,每人各购买一款葡萄酒,这样不就能品尝到全部8种酒了吗?

单宁是什么

那么单宁又是什么呢?要回答这个问题,我们只需要把一款“大区级”的勃艮第黑比诺和一款巴罗洛(Barolo)进行对比一下:二者酸度都很高,但黑比诺的酒体较轻且单宁不高;而巴罗洛则酒体比较饱满,单宁非常高。要知道,这饱满度正是来自如此高的单宁。

除了这两个听上去专业性更明显的方面,判断葡萄酒的技术指标中还要考虑酒中所含的酸度、酒精度和糖分含量。这些就让我们放在下次再来讨论吧。

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