葡萄酒“饮用状态”四连问

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我们在按照系统方法品酒的时候,常常会讨论到酒的颜色、香味和味道,然后得出结论。结论的其中之一是这款酒的饮用状态。前三步还比较容易;可是到了最后结论部分,学生的各种问题突然就大爆发了!尤其是关于可怕的“饮用状态”。

1. 是不是只有干红才可以陈年?

不对!不管是红葡萄酒、还是白葡萄酒,都可以陈年(但是桃红葡萄酒不适合陈年)。比如,甜白居然是最有陈年力的酒类之一,这常常让学生大跌眼镜!更别提浓缩的雷司令甚至可以陈年两百多年之久!

2. 酒越陈年,味道越好?

不一定, 这其中的情况非常复杂。是否适合陈年,可用来做判断依据的不是酒的风格或者颜色,而是价格。一般来说,只有高端酒才非常适合陈年。事实上,95%以上的葡萄酒是根本不适合陈年的,反而在年轻时味道更佳!

可以说,大部分的酒并不具有陈年潜力!

图片:2014年Decanter醇鉴上海美酒相遇之旅图片:2014年Decanter醇鉴上海美酒相遇之旅

决定一款酒能陈年的最重要的条件是它的味道浓缩度要足够高。当然,高酸也是非常重要的因素。此 外,还可以考虑高糖、高单宁和高酒精等方面。然而味道的浓缩度和酸度不够高时,即使其他方面的情况再好,此款酒也完全不能陈年。比如没有单宁和糖分的干 白,只要其味道够浓,酸度够高,就可以几乎不能老化的陈年。

3. 如何判断一款酒有没有开始陈年?

一个显明的判断依据就是三类香气,比如类似皮革、蘑菇、铅笔屑等等。所有的三类香气都是装瓶以后得到的,不包括任何橡木桶培养出的香气。很多人常常会把香草味和咖啡味看成是三类香气,这真是一个“天大的”错误!

4. 怎么知道一款酒已经老化了?

这个很难回答,我担心不少学生已经很习惯老化了的酒的味道了。但是,如果你清楚什么是新鲜的味道,那么相对来说,也就会了解什么是老化的味道。这需要有一定的经验,可以通过品尝尽可能多的不同类型的酒积累。

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