葡萄酒“饮用状态”四连问

作者:

我们在按照系统方法品酒的时候,常常会讨论到酒的颜色、香味和味道,然后得出结论。结论的其中之一是这款酒的饮用状态。前三步还比较容易;可是到了最后结论部分,学生的各种问题突然就大爆发了!尤其是关于可怕的“饮用状态”。

1. 是不是只有干红才可以陈年?

不对!不管是红葡萄酒、还是白葡萄酒,都可以陈年(但是桃红葡萄酒不适合陈年)。比如,甜白居然是最有陈年力的酒类之一,这常常让学生大跌眼镜!更别提浓缩的雷司令甚至可以陈年两百多年之久!

2. 酒越陈年,味道越好?

不一定, 这其中的情况非常复杂。是否适合陈年,可用来做判断依据的不是酒的风格或者颜色,而是价格。一般来说,只有高端酒才非常适合陈年。事实上,95%以上的葡萄酒是根本不适合陈年的,反而在年轻时味道更佳!

可以说,大部分的酒并不具有陈年潜力!

图片:2014年Decanter醇鉴上海美酒相遇之旅图片:2014年Decanter醇鉴上海美酒相遇之旅

决定一款酒能陈年的最重要的条件是它的味道浓缩度要足够高。当然,高酸也是非常重要的因素。此 外,还可以考虑高糖、高单宁和高酒精等方面。然而味道的浓缩度和酸度不够高时,即使其他方面的情况再好,此款酒也完全不能陈年。比如没有单宁和糖分的干 白,只要其味道够浓,酸度够高,就可以几乎不能老化的陈年。

3. 如何判断一款酒有没有开始陈年?

一个显明的判断依据就是三类香气,比如类似皮革、蘑菇、铅笔屑等等。所有的三类香气都是装瓶以后得到的,不包括任何橡木桶培养出的香气。很多人常常会把香草味和咖啡味看成是三类香气,这真是一个“天大的”错误!

4. 怎么知道一款酒已经老化了?

这个很难回答,我担心不少学生已经很习惯老化了的酒的味道了。但是,如果你清楚什么是新鲜的味道,那么相对来说,也就会了解什么是老化的味道。这需要有一定的经验,可以通过品尝尽可能多的不同类型的酒积累。

DecanterChina.com刊登的所有内容版权属于Future plc。未经Decanter书面授权,任何组织和个人不得以任何形式或方法对该内容的任何部分进行复制、转载及传播。

DecanterChina.com官方媒体合作伙伴(查看“关于我们”)在与Decanter签订媒体合作协议后可对一部分内容进行转载。联系china@decanter.com咨询如何成为DecanterChina.com官方媒体合作伙伴。

评论

Your_name:
提交评论