与第八任巴黎之花(Perrier-Jouët)酒窖总管面对面

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在大家的印象中,香槟的酒窖总管总是十分低调,并孜孜不倦地工作。酒窖总管肩负多项重任,毕竟要将众多葡萄园所酿造的多样基酒打造成最终集聚酒庄风格与精神的香槟,而不是如大家想象的,只需要负责管理酒窖储存的诸多年份的陈酿。正因为如此,在巴黎之花将近220年的历史里,先后只有七任酒窖总管。

图片:Séverine Frerson。图片版权: Jean-François Robert
图片:Séverine Frerson。图片版权: Jean-François Robert

在不久前,在酒庄富丽堂皇的官邸“美丽时光之家”(Maison Belle Epoque)举行了一场特别的仪式,巴黎之花正式宣布Séverine Frerson女士成为酒庄第八任酒窖总管,她也是酒庄有史以来首位女性酒窖总管,她的名字将从此篆刻在酒庄的历史中。但她并不是酒庄核心成员当中的第一位女性:和丈夫Pierre-Nicolas Perrier先生一同创立巴黎之花的Rose Adelaïde Jouët女士,正是酒庄的“第一夫人”。

这场任命仪式宣示着两年的新老酒窖总管交接期终于画上了句号。在这两年里,作为土生土长的香槟人,Frerson在前任酿酒大师Hervé Deschamps的指导下工作。Hervé Deschamps,这位技艺精湛的酿酒大师,自1993年起便带领巴黎之花一路向前。

这场庆祝仪式以两场品鉴会拉开序幕,新老两位酒窖总管带领宾客们共同感受艺术和自然的深度交融。在品鉴中,宾客们不仅领略到巴黎之花的深刻内涵,也品尝到包括白中白和2006年份“美好时光”白中白(Belle Epoque Blanc de Blancs)在内的珍稀酒款,这两款香槟均出自Deschamps之手。

之后,酒庄联合米其林大厨Pierre Gagnaire举行晚宴,在享用美味的同时,来宾也品尝到诸多佳酿的风采,其中包括2010年份“美好时光”桃红(Belle Epoque Rosé),以及巴黎之花“美好时光的”1999和1985年份。

交接仪式是晚宴的高潮,Frerson正式从Deschamps手中接过头衔,Deschamps也向在场的来宾再次阐述两代酒窖总管交接工作的重要性:“对于我来说,这是将酒庄200多年的历史传递到下一位总管手中。虽然酒庄会紧跟时代潮流,继续进化,但来自历史积淀的核心价值必须得到传承。”

Séverine Frerson 与Hervé Deschamps。图片版权:Jean-François Robert
Séverine Frerson 与Hervé Deschamps。图片版权:Jean-François Robert

随后,Frerson回顾了过去两年的时光。对于她来说,这两年让她对巴黎之花有了更加深刻的认识:我还记得我第一次踏入香槟大街26号的时候,内心感到无比地宁静。”她回忆道,“对于我来说,巴黎之花给了我家的感觉。并且,两年的交接期对于我来说更像是合作和分享经验的过程,如同在一场接力赛中顺利地完成交接棒。交接对于我来说不仅是对酒庄理念与风格的延续,也意味着在充分理解的基础上,适当加入自己的个性。”

Frerson的上任正值巴黎之花持续增长与发展时期,酒庄在以可持续理念耕种葡萄园方面投入了更多精力,停止使用除草剂,采用创新的技术和种植方法,并积极应对气候变化带来的一系列影响。


面对这些问题,Frerson以酒窖总管的沉着无畏面向未来:“挑战越多越好。我可不喜欢一成不变!”

图片:交接仪式
图片:交接仪式

编译: ICY

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