Decanter杂志宁夏之行:值得一试的12款贺兰山东麓葡萄酒

2016年11月末,Decanter团队访问宁夏,读一读Decanter杂志品鉴总监Christelle Guibert初次访问宁夏的感受,以及对12款优质宁夏葡萄酒的点评推荐。

*感谢宁夏贺兰山东麓葡萄与葡萄酒国际联合会对本次Decanter访问的全程组织与协助

Image: Decanter team at Helan Qingxue Vineyards

作者:Christelle Guibert

踏上宁夏之旅

大早上起来三点钟,我和同事Richard Morley就踏上了前往中国最著名葡萄酒产区宁夏的旅途。

昨天是Decanter醇鉴上海美酒相遇之旅的日子,自从2011年中国葡萄酒首次获得Decanter世界葡萄酒大赛(Decanter World Wine Awards)国际奖后,我就一直期望可以了解宁夏从戈壁迅速转变为精品葡萄酒产区的故事。

飞机自北京出发,两小时后在银川降落。落地时,我才理解为何许多去过宁夏的行业人士将之比作阿根廷的门多萨:贺兰山东麓相当干旱的沙漠、1200米的海拔、仅仅200毫米的年均降水,就连长城云漠等部分酒庄建筑,看起来都有些门多萨的影子。但这里几乎没有马白克,基本都是以波尔多品种为主,赤霞珠和梅乐是最常见的两个品种。当地的首家酒庄建于20年前,而如今宁夏建成的酒庄已有100家,还有80家在建设中,50家在等待批复。宁夏葡萄园总面积约为32000公顷,但当地设定了在5年内完成葡萄园面积翻一番的目标。

Image: Mr Wang of Helan Qingxue Vineyards showing Decanter how vines are burried.

宁夏产区:极端气候的挑战

宁夏产区最大的特别之处,莫过于其极端的气候了。极端的气候,同样也为葡萄种植带来了极端的挑战。该产区的全年气温在35摄氏度到零下27摄氏度之间——我还从未见过任何产区每年的气温波动如此之大。

葡萄藤无法抵抗这样的严寒,因此它们必须在10到4月期间,被埋于距地面20-30厘米深的土壤中,同时还要确保土壤湿度控制在60-70%之间。埋土可不是什么新技术,这种种植工艺已经在鲜食葡萄上应用了超过700年了。这个过程十分耗时,成本也不低。35公顷葡萄园的埋土工作,要动用150位工人,耗时超过10天。

对于包括我自己在内的葡萄酒种植者而言(*注:Christelle本人在法国拥有自己的葡萄园产业),埋土过程感觉有点像天方夜谭,对葡萄藤来讲感觉也过于“粗暴”。据估计,每年因埋土会损失5%左右的葡萄藤,而随着葡萄藤年龄增长到一定阶段后,地上部分在压弯过程中会直接断折,因此宁夏酿酒葡萄藤的预期寿命往往不超过25年。看起来,我们应该是喝不到真正意义上的宁夏老藤葡萄酒了。

Image: Decanter team at Silver Heights

宁夏葡萄酒:整体印象

说了这么多,宁夏葡萄酒喝起来表现如何呢?

当地葡萄酒酒精度一般在13.5度左右,喝起来比世界大部分赤霞珠产区的产品要轻盈一些,没那么浓郁。实际上,这些葡萄酒都有着柔和的单宁,以及适中的酸度。而酒中独特的生青味道,让饮者分成了两派:很喜欢,或者很讨厌。

当地葡萄种植的一大挑战,就是在最佳的时间进行采收,但问题是,当地葡萄采收时间往往由运输条件决定,而非成熟度。如果摘的太早,葡萄中的酚类物质尚未成熟,因此就会带有青味,如果摘的太晚,酸度就会偏低,所以不少酒庄都会在酿酒过程中进行调酸的工作。

就我的观察,在宁夏产区,葡萄酒的品质似乎更多地取决于酿造过程,而不是种植过程。在走访过程中,我提出的许多关于葡萄园管理的问题,都没有得到回答。或许是因为语言不通的原因,也可能是因为接待者了解有限。

公平地来讲,既然大部分葡萄藤树龄不过5-6年(除了留世酒庄——他们的赤霞珠藤树龄高达17年),种植者积累的经验也确实有限。人们确实还需要一些时间充分了解各自葡萄园的风土。但考虑到土地全部属于国有,酒农不过是短期租赁,他们确实也没有太多动力在葡萄园中大举投资。

Image: Decanter team at Kaanan Winery, credit Shirley Tan

宁夏的特色葡萄品种

宁夏之于中国,或许如同波尔多之于法国。当地是否最适合种植波尔多品种,还有待观察,但更重要的是,宁夏必须发掘出自身的特色。

除了赤霞珠梅乐外,我对蛇龙珠,即佳美娜,也颇感兴趣。这个品种有着新鲜爽脆的红色水果香气,以及一些草本植物,黑胡椒和紫罗兰香气,单宁也十分柔顺。

蛇龙珠会不会像门多萨马白克一样成为当地的明星品种?贺兰晴雪的荣老先生不这么觉得。他认为蛇龙珠容易感染卷叶病,和赤霞珠的名气也相距甚远。

西拉、玛瑟兰(由赤霞珠和歌海娜杂交而成)及霞多丽也很有潜力。

品丽珠或许也是个潜力品种,尽管它的种植面积在增加,但大多数情况下还是用于赤霞珠混酿中,希望未来我们可以看到单一品种品丽珠葡萄酒吧。

宁夏也出产贵人香(威尔殊雷司令)和雷司令,但是往往缺乏酸度骨架。

长城云漠酒庄还实验性地种植了德国品种Dunkelfelder。2016年份的Dunkelfelder还在罐中,但是品尝起来令人欣喜。这款酒十分易饮,喝起来很美妙,有点像更饱满的博若莱葡萄酒。目前这个品种主要用于赤霞珠混酿中,但是我期冀未来能品尝到用它酿造的单一品种葡萄酒。

以下是我从本次宁夏之旅中选出的12款值得尝试的贺兰山东麓葡萄酒。

*本文统计数据由宁夏贺兰山东麓葡萄与葡萄酒国际联合会提供

(编译:周维 / Oliver Zhou,吴嘉溦 / Sylvia Wu)

扩展阅读:

中国葡萄酒产区概览

2016年Decanter亚洲葡萄酒大赛获奖中国葡萄酒名单-金奖及银奖

葡萄酒

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89

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我们在宁夏见到的绝大多数“雷司令”其实是威尔殊雷司令(当地称之为“贵人香”),但迦南美地酒庄却拥有一小片货真价实的雷司令葡萄园。
这款葡萄酒呈现出雷司令葡萄的典型特征。比起阿尔萨斯或德国雷司令,风格更类似澳大利亚雷司令。尽管酸度稍逊,依然令人印象深刻。
柠檬花、柚子和桃子等核果的香氛,口味鲜活优雅,酸爽干净。

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89

推荐

这款霞多丽在不锈钢桶中发酵,随后在30%新橡木桶中经历9个月的酒渣陈酿,具有美好复杂的口感。
成熟苹果、菠萝和梨子的果香扑面而来,以清新的酸度收尾。

银色高地酒庄,家族珍藏霞多丽干白葡萄酒,贺兰山东麓,宁夏,中国 2014 银色高地酒庄,家族珍藏霞多丽干白葡萄酒,贺兰山东麓,宁夏,中国 2014

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90

高度推荐

银色高地酒庄占地45公顷,葡萄藤树龄在6年左右;酒庄正计划全新种植25公顷葡萄园。
这款霞多丽是银色高地首次尝试酿造的白葡萄酒,品质令人印象深刻,即使放在一众勃艮第葡萄酒当中品鉴,恐怕也毫不逊色。
风格复杂,展现出成熟的苹果和梨子香氛。橡木桶陈年带来黄油、奶油的润滑口感,与成熟的果味以及细腻的酸度相辅相成,风味活泼爽利。不过,这款酒仅出产300瓶,稀有程度可想而知。

留世酒庄酒庄,霞多丽干白葡萄酒,贺兰山东麓,宁夏,中国 2015 留世酒庄酒庄,霞多丽干白葡萄酒,贺兰山东麓,宁夏,中国 2015

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90

高度推荐

占地面积22公顷的留世酒庄拥有树龄接近20年的赤霞珠葡萄藤,是贺兰山东麓产区最“高龄”的一批赤霞珠。酒庄的葡萄园位于海拔1246米,高据整个产区的“制高点”。
这款霞多丽仅使用留世酒庄自产的葡萄酿造。
丰沛的菠萝和梨子口味喷涌而出,橡木陈年带来可人的柔滑口感,与热带水果风味完美融合,风格奔放活泼。

长城云漠酒庄,酒庄珍藏级梅鹿辄/梅乐干红葡萄酒,贺兰山东麓,宁夏,中国 2012 长城云漠酒庄,酒庄珍藏级梅鹿辄/梅乐干红葡萄酒,贺兰山东麓,宁夏,中国 2012

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88

推荐

长城云漠酒庄隶属中粮集团,目前拥有300公顷葡萄园,并计划在未来两年增种1000公顷。2010年长城云漠酒庄栽种了第一株葡萄藤;2012年酒庄从当地收购葡萄,酿造了第一个年份的葡萄酒。
这款酒是80%梅乐和20%赤霞珠的混酿,富含李子和香辛料的风味,以及草本植物的气息。新世界风格,酒体丰满,果味浓郁,一缕橡木的香辛甜美与之完美相融。单宁柔和,酸度充足,给予果味有力的支撑;以青椒的风味收尾。

贺兰神国际酒庄,珍藏版有机西拉干红葡萄酒,贺兰山东麓,宁夏,中国 2013 贺兰神国际酒庄,珍藏版有机西拉干红葡萄酒,贺兰山东麓,宁夏,中国 2013

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89

推荐

贺兰神国际酒庄的庄主是泰国华侨陈德启。目前,他在贺兰山东麓产区拥有面积巨大的有机葡萄园。
这款酒呈现出西拉葡萄的不少典型特征:黑色水果香氛突出,缀以烟熏和肉类的咸香,中等酒体,口味柔和,果汁四溢,与坚实的单宁相平衡,熏烤橡木的风味明显,以薄荷的清新收尾。

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90

高度推荐

类人首酒庄占地面积150公顷,建立于2001年,2002年生产第一批葡萄酒。
这款酒为60%梅乐和40%赤霞珠的混酿,具有馥郁的蓝莓芬芳以及紫罗兰的气息,清新而优雅,风格细腻,红樱桃果味层层相叠,以柔滑的口感收尾。

九月兰山酒庄,兰山玉卓赤霞珠干红葡萄酒,贺兰山东麓,宁夏,中国 2014 九月兰山酒庄,兰山玉卓赤霞珠干红葡萄酒,贺兰山东麓,宁夏,中国 2014

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90

高度推荐

香氛收敛但力量十足,颇具旧世界的风格。黑莓果味与草本芬芳和谐相融,中等酒体,果味与橡木味相辅相成。
这是一款风味复杂而经典的葡萄酒,以宜人的清新酸度收尾。

禹皇酒庄,蛇龙珠干红葡萄酒,贺兰山东麓,宁夏,中国 2014 禹皇酒庄,蛇龙珠干红葡萄酒,贺兰山东麓,宁夏,中国 2014

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90

高度推荐

禹皇酒庄是贺兰山东麓产区最早建立的酒庄之一,第一株葡萄藤栽种于2001年;不过,2010年禹皇酒庄的酿酒厂才建设完成。
蛇龙珠(或佳美娜)是宁夏的特色品种之一。这款酒呈现蓝莓、黑莓以及黑李子的果味,兼具清新的花朵芬芳。入口辛辣开胃,明快的果味纯净而浓郁,有复杂的骨架支撑,橡木陈年带来丁香和肉桂等香辛料的风味。
这款酒仅出产3000瓶,尽管价格昂贵,却是供不应求。

迦南美地酒庄,小马驹干红葡萄酒,贺兰山东麓,宁夏,中国 2014 迦南美地酒庄,小马驹干红葡萄酒,贺兰山东麓,宁夏,中国 2014

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91

高度推荐

迦南美地酒庄的经营者是被大家昵称“Crazy Fang”的王方。值得一提的是,王方的父亲王奉玉先生,正是贺兰晴雪酒庄的创始人之一。在德国学习生活多年的王方,得知父亲参与酿造的葡萄酒取得了优异的成绩,决定回到自己的家乡,从此开启了自己的酿酒项目。
现在,迦南美地拥有20公顷的葡萄园,并在2011年建成酿酒厂。
这款“小马驹”主要以赤霞珠酿造,辅以少量梅乐,风格收敛,呈现黑莓、胡椒和干香辛料的芬芳。中等酒体,架构优美,橡木陈年带来良好的口感,宜人而有魅力,十分女性化。

贺兰芳华田园酒庄,赤霞珠干红葡萄酒,贺兰山东麓,宁夏,中国 2014 贺兰芳华田园酒庄,赤霞珠干红葡萄酒,贺兰山东麓,宁夏,中国 2014

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91

高度推荐

这是我本次宁夏之行品鉴的最后一款葡萄酒。令我欣喜的是,这款优美的葡萄酒展现了经典的赤霞珠品种风味,红莓与黑莓果味跃然而出,宜人的草本清香令口感更加活泼可口。
80%的赤霞珠辅以少量梅乐,深邃而富有层次,优雅而纯净,酸度与明快的黑樱桃果味完美平衡,非常有个性,美味极了。

贺兰晴雪酒庄,加贝兰珍藏版干红葡萄酒,贺兰山东麓,宁夏,中国 2014 贺兰晴雪酒庄,加贝兰珍藏版干红葡萄酒,贺兰山东麓,宁夏,中国 2014

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91

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六年前的Decanter世界葡萄酒大赛中,贺兰晴雪酒庄出品的这款佳酿的2009年份获得最高奖项——国际奖(International Trophy),为中国葡萄酒创造了历史。
这款酒的主要成分是赤霞珠,辅以15%的梅乐和5%的蛇龙珠混酿而成。陈酿仅使用50%的新橡木桶,造就了一款鲜活而优雅的葡萄酒。
这恐怕是我此次宁夏之行品鉴的最有个性的一款葡萄酒了:经典的黑莓利口酒香氛辅以几分草本植物的气息,兼具旧世界式的细腻和坚实架构,以及新世界式的丰腴和饱满果味。