为什么我的酒里会有“玻璃渣”?| 问问Decanter

酒瓶里的那些亮晶晶的沉淀物怎么来的?可以喝吗?还能化掉吗?听听葡萄酒大师、侍酒师大师Gerard Basset的解答……

红葡萄酒塞上的酒石酸结晶。 © John T Fowler / Alamy
红葡萄酒塞上的酒石酸结晶。 © John T Fowler / Alamy

葡萄酒里的酒石酸结晶


网友提问:

最近,我打开了一瓶珍藏了5年的瑞朗松半甜(Jurançon Sec)葡萄酒,我发现酒里漂浮着很多的酒石酸结晶。我想知道,要是出现了酒石酸结晶,它们还会再消失掉吗?

荣获大英帝国勋章(OBE)的葡萄酒大师、侍酒师大师Gerard Basset

看到这些在酒里漂浮着或在酒塞上嵌着的透明晶体,很多人第一反应是盐、糖或是沉淀,甚至还有人觉得是碎玻璃渣子。

事实上,它们是种对人体无害的葡萄酒副产物。在酿酒过程中,受人为干预越少,酒里就越容易出现这种结晶,所以有时候还可将它们视为高品质葡萄酒的象征。

在低温存放的过程中,葡萄里的酒石酸和钾会生成一种叫做“酒石酸氢钾”的物质。它和我们平时做蛋糕常用的“塔塔粉”是同一种物质。
在装瓶前,许多白葡萄酒会经过“冷稳定”处理,令酒石酸结晶析出,再过滤掉它们。但是,处理后也难免会有些“漏网之鱼”。在低温的酒窖或冰箱中,这些“幸存”的酒石酸就开始准备结晶化了。

一旦形成了酒石酸结晶,它们就永远不会消失了。但放心,这些晶体对葡萄酒的香气、口感或质量是不会造成任何影响的。

要是你看它们不顺眼,不妨用醒酒器过滤一下葡萄酒,或是用干净的“玛姿琳(Muslin)”棉布来过滤也可以。

编译: 孔祥鑫 / Leo

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