为什么香槟塞是蘑菇形的 | 问问Decanter

当香槟塞拔出来的时候,为什么是的蘑菇形状,下端涨大,很难塞回去?这里是酿酒学家的回答……

来自的马萨诸塞州的Carter Connelly问道:

和静止酒酒塞不同,当香槟塞拔出来的时候,为什么是的蘑菇形状(下端涨大)?两者的瓶颈看起来并没有太大的不同呀。

Paulo Lopes博士答复:

香槟塞之所以会变成蘑菇型,是因为酒瓶里的二氧化碳—一瓶起泡酒里承载着6-8个大气压,这是它与静止酒瓶最大的不同之处。

用于起泡酒的酒塞,从结构上看,下方是几片软木片,上部则是颗粒(granules)组成的(见上图)。相比较于酒塞的上半部分,位于底部的软木片具有更大的弹性。因此,当木塞承受二氧化碳的压力时,下方的木片膨胀程度要比颗粒组成的上半部分大。所以,当我们从瓶中拔出酒塞后,下半部就弹开形成了蘑菇形状。

但如果你将静止酒放入香槟酒瓶里,香槟塞是不会变成这样的形状的。

这个现象在我们储存起泡酒时有着非常实际的意义。为了让蘑菇塞发挥最大的作用,香槟和其他类型的起泡酒的酒瓶应该垂直放立。

Paulo Lopes博士是一位酿酒学家,现任职于全球最大的酒塞生产商Amorim。

*Decanter补充:

对于瓶中陈年时间更久的香槟,由于酒塞下部在瓶颈中度过了更加漫长的时间,被充分压缩,失去弹性,当取出时,底端并不会像瓶中陈年时间较短的香槟那样明显膨开成蘑菇形,这也是识别一瓶起泡酒瓶中陈年时间长短的标志之一。

编译: ICY

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