为何桃红葡萄酒有各种颜色?

作者:

从橘红色到鲜艳的粉色,桃红葡萄酒多姿多彩,而这取决于它们的酿造方式。

Photo credits: CIVP/F.MILLO

最简单的做法,就是将红葡萄酒与白葡萄酒混合。不过这种方法并不为高端酿酒商推崇,甚至在法国是被禁止的(除了香槟地区)。用这种方式酿造的葡萄酒视调配的比例不同,颜色不一。

   那么,质量好一些的桃红葡萄酒是怎么被制造出来的呢?

首先要注意的一点是,自然的葡萄汁是几乎透明的,只带一点点颜色。桃红葡萄酒和红葡萄酒的颜色,其实来自果汁与葡萄皮的接触。大致有以下三种方法可以达到这个目的。

压榨法(Pressing)是一种同时获取果汁和颜色的方法。这个方法需要反复压榨红葡萄,直到果汁带有一些红色为止。但是这种方法得到的桃红葡萄酒没有放血法那么丰腴,颜色要稍深一些。

比上两种更常见的用于制造桃红葡萄酒的方法,其实和酿酒商制造红葡萄酒的方法非常相似。唯一的不同是浸皮的工序。浸皮(Maceration)是指葡萄汁从果皮、葡萄籽以及葡萄梗中获得单宁、颜色和风味的过程。在酿造桃红葡萄酒时,一般只浸皮1-3天,比酿造红葡萄酒的时间要短得多。这样制造出的酒颜色要更鲜艳一些。

桃红葡萄酒也可以作为制造红葡萄酒的副产品被酿造出来。为了使得红葡萄酒单宁更浓缩、颜色更深,酿酒商会提早将淡红色的果汁提取出来一些。酿酒商采用一种叫做“放血法(法语:Saignée)”的方法采集果汁:他们把压破后的红葡萄放置,令它们流出清澈透明、带一点颜色的果汁。这些果汁被另外发酵,就制成了桃红葡萄酒。这样酿造出来的桃红葡萄酒也一般颜色较浅。

DecanterChina.com刊登的所有内容版权属于TI Media Ltd。未经Decanter书面授权,任何组织和个人不得以任何形式或方法对该内容的任何部分进行复制、转载及传播。

DecanterChina.com官方媒体合作伙伴(查看“关于我们”)在与Decanter签订媒体合作协议后可对一部分内容进行转载。联系china@decanter.com咨询如何成为DecanterChina.com官方媒体合作伙伴。

评论

Your_name:
提交评论