加强酒中的烈酒成分有多少?——问问Decanter

加强酒中的烈酒成分有多少?

网友提问:

对于加强型葡萄酒来说,其中的烈酒成分占比有多少呢?

专家解读:

当酿造加强型葡萄酒时——例如波特酒(Port)、雪莉酒(Sherry)或天然甜型加度酒(vin doux naturel/VDN)——酿酒师是通过添加烈酒的方式来进行“强化”的。

对于雪莉(Sherry)、马德拉(Madeira)、天然甜型加度酒(VDN)和澳大利亚路斯格兰产区(Rutherglen)出产的麝香(Muscats)和Topaques加度酒来说,它们并不需要烈酒提供的额外风味气息,所以通常会使用高度精馏、无味且度数高达95%的葡萄烈酒来进行“强化”。(精馏是指反复蒸馏的过程,可以去除风味成分)

对于要展现品种自身特色的加强酒来说,这种强化手法尤为重要,比如产自罗讷河谷(Rhône)、朗格多克(Languedoc)和鲁西荣(Roussillon)的天然甜型加度酒(VDN)。在这些风格的加强酒成品中,烈酒成分的占比约为10%。

而波特酒(Port)则是这种高度精馏方法的特例产物。对于波特酒来说,烈酒的风味气息是其精髓的一部分,它采用度数为77%的葡萄烈酒进行强化。

在波特酒成品中,烈酒成分的占比约为20%。

但不论精馏程度如何,对于所有的加强型葡萄酒来说,烈酒都扮演着至关重要的角色,因为它的质量等级将决定成品酒的品质高低。

编译: 孔祥鑫 / Leo

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