巧克力vs葡萄酒搭配指南

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大家可能以为巧克力和葡萄酒南辕北辙,其实这个问题有点被妖魔化了。美食记者Fiona Beckett认为,许多巧克力甜点配上一款合适的葡萄酒,都能起到事半功倍的效果。

诚然,要找一款能与巧克力浆喷泉相配的葡萄酒不是一件容易的事情(浓郁甜美的PX雪莉勉强可以胜任)。其实,其他很多品种的巧克力甜点——还有巧克力本身,都能够与葡萄酒相得益彰。

考虑三件事:

在考虑配酒的时候,主要应该考虑三件事:

·巧克力的类型:白巧克力和牛奶巧克力通常比黑巧克力更容易搭配。

·这道甜点是冷是热:冷甜点通常更适合与葡萄酒搭配。

·甜点中含有哪些成分:比如樱桃就适合与瓦尔波利塞拉甜葡萄酒(Recioto della Valpolicella)或晚收金芬黛之类的甜红葡萄酒相配,而不适合与白葡萄酒搭配。

事实上,考虑哪种水果与巧克力最搭配,然后再去找具有这种果味的葡萄酒可能是一种捷径——比如黑巧克力和橘子香浓郁的麝香甜葡萄酒(Moscatel),就是个不错的选择。

酒必须比甜点更甜?

这由你多喜欢吃甜食决定。对于一些人而言——比如我自己——一款澳大利亚麝香利口酒可能让一份滋味浓郁的巧克力甜点变得更甜腻,尽管有的人觉得这两者是天作之合。我偏好选择甜雪莉马德拉酒(Madeira),因为这两者酸度更高。

不是所有人都喜欢陈年巴罗洛加各种香料调配而成的餐后酒Barolo Chinato,我却觉得这种调味酒与一块黑巧克力相配美妙绝伦。但我并不喜欢把酒体丰满的红葡萄酒与巧克力相配,但显然有些人很喜欢。

就我来看,酒一定要比甜点更甜才行。

滋味更清淡的甜点配味道更淡雅的葡萄酒

整体而言,滋味清淡的葡萄酒比如波尔多的贵腐苏甸甜酒(Sauternes)、雷司令(Riesling)以及麝香葡萄酒(Moscato)与口味比较淡的巧克力甜点再相配不过了,丰满的匈牙利贵腐甜酒托卡伊(Tokaji)以及加度酒则适合与黑巧克力、味道更浓郁的甜点搭配。

不过说到底,要看你的喜好如何——如果你喜欢苏甸甜酒中的王者伊甘酒庄(也译滴金酒庄,Château d’Yquem),我敢肯定你会喜欢它与巧克力棒或巧克力蛋糕的搭配。但是也有许多其他食物,比如说咸味的食物,能让这款酒更加诱人。

Fiona BeckettDecanter作者以及餐酒搭配专家,参考她的网站matchingfoodandwine.com学习更多餐酒搭配的小窍门。

编译: 吴嘉溦 / Sylvia Wu

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