怎么像专家一样喝Gin & Tonic? | 烈酒小知识

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英文版作者:Amy Wislocki,中文编译:Sylvia Wu,ICY

金汤力(Gin & Tonic)可能是酒吧里最“保险”的饮料之一了——就算不懂那诸多的烈酒和啤酒种类,不是葡萄酒爱好者,也搞不明白时髦值爆表的鸡尾酒单,点一杯金汤力总是没错的。

这几年,英国掀起了一阵金酒(Gin,也译杜松子酒、琴酒)的热潮,过去五年内金酒厂数量翻了一倍。最近,葡萄酒庄也加入了酿造金酒的大军——英国Chapel Down酒庄近期就出品了一款用葡萄酿的烈酒加工而成的金酒。

那么,调配金汤力有什么讲究吗?怎样才能尽情欣赏不同金酒独到的滋味和复杂的香氛?三位金酒专家各自给出了建议。

图片来源:Perry van Munster / Alamy
图片来源:Perry van Munster / Alamy

小贴士

调制金汤力鸡尾酒的基本方法十分简单:盛半杯冰块,倒少许金酒,兑入汤力水(tonic,也译奎宁水),以薄荷叶和柠檬片调味,搅拌即可。

橘子皮、杜松子和胡椒辛香扑鼻的金酒,配上柠檬味的气泡软饮汤力水——辛苦工作一天之后,没有什么比一杯G&T更清爽治愈的了。

选杯子

酒吧常见的传统高球杯(highball,一种瘦高的鸡尾酒杯)实在不怎么给力。不少人青睐西班牙时髦的圆肚大杯(copa),因为它不仅好看,更方便饮者像品鉴葡萄酒一样晃杯,尽情欣赏香气。

金酒品牌Warner Edwards的创始人之一Tom Warner说,如果不想专门买杯子,葡萄酒杯就很适合用来调金汤力。

“葡萄酒杯给我们足够的空间放冰块、金酒和汤力水。与此同时,我们可以更好地品饮香氛和风味。”

闻香氛

粗略来说,伏特加(无味蒸馏酒)加上独特的植物风味,就制成了金酒。

除了核心的杜松子风味之外,几乎每个金酒厂都有自己的独门香气配方(botanicals),常见的香气成分包括:橘子皮、香菜籽、欧当归、甘菊等等。

要仔细欣赏这些独具匠心的风味特征,不妨在调配金汤力前,在室温下嗅闻并品尝未经稀释的金酒。

“未经稀释的金酒,风味特征最为明显,当然这时酒精味儿也最重。如果一个劲地闻未经稀释的烈酒,会让你的嗅觉麻木。最好闻一会就歇歇鼻子。”Brockmans金酒英国品牌大使Mike Whatmough说道。

小贴士

在盲品考试中鉴别金酒的方法有很多,方法之一是:在烈酒中加等量或少量的水嗅闻,如果闻到明显的柑橘皮味,就很有可能是金酒。这是因为,柑橘皮的香气是金酒稀释后最先被释放出的香气。

品风味

“金酒通常风味浓郁,所以没必要像品葡萄酒那样把酒含在嘴里后吸气。只需要将酒液在口腔中滚上一圈再咽下去,就能充分体会它的风味了。

“品金酒的方法和品葡萄酒的方法类似,需要对香气和口味分别进行评鉴,看植物香气是否平衡,风味是否持久,是否足够复杂。” Whatmough说道。

“真正高品质的金酒,在稀释前应当口感顺滑,吞下后让你觉得胸中暖暖的,而不是在嘴里炸裂的感觉。加入汤力水后再品一品,金酒的植物香氛是否被汤力水中的奎宁(主要成分之一,味苦)盖过了风头?还是两者完美结合,成了一杯合谐爽口的饮料?”

伦敦金酒厂D1 London Gin的负责人Dominic Limbery则指出,高品质的金酒往往香氛纯净,你应当能够清晰辨别出多种植物的香气。

他同时指出,选用高品质的烈酒会给予鸡尾酒更干净的“背景”,如果一款烈酒喝进嘴里就烧得厉害,那很可能并不是一款高品质的烈酒。

此外,如果希望金酒在金汤力中唱主角,那应该选用低糖低卡路里、更适合“助攻”的汤力水。“如果汤力水糖分很高,味道很重,就容易压制金酒复杂的风味。”

常见金酒品牌

Beefeater

Beefeater可以说是老牌金酒之一,其不仅有最为经典的杜松风味,也是众多调酒师的最爱。

Tanqueray

Tanqueray 的绿瓶子红印章让人印象深刻。口感清新甘冽,但其在酿造过程中并不放入任何的柑橘类香料。Tanqueray的酒精度也比一般的金酒要高,范围在43.1%-47.3%。

Bombay

Bombay是许多调酒师做金汤力鸡尾酒的首选。其入门和高阶酒款都有不错的表现。最出名的蓝瓶Bombay Sapphire加入了不少有趣的香料:像杏仁以及荜澄茄果。

Hendrick's

Hendrick's是一款相当特别的金酒,这个源自苏格兰的金酒是现代金酒风格的代表之一。在酒液与香料一同蒸馏后,人们会在金酒中加入玫瑰花瓣与黄瓜进行进一步浸渍。正是这最后一步让Hendrick's成为即使单独饮用也非常舒服的金酒。

Aviation

Aviation 的出现给金酒产业带来了一场革命:低产,手工,杜松的风味更为柔和。它让人们对金酒有了新的认识。

Aviation使用黑麦作为基酒的原材料,带来了具有奶油质感的口感。同时,薰衣草的加入让你仿佛置身于美丽的花园中。

(英文版作者:Amy Wislocki,中文编译:Sylvia Wu,ICY)

编译: 吴嘉溦 / Sylvia Wu

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