探究“卖酒吃奶酪,买酒吃苹果”

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苹果、水、面包、饼干、甚至胡萝卜,确实都有助于品酒师对一款葡萄酒做出正确的评价。

这其中的道理在于,在品酒时需要首先“清洁”味蕾,才能更容易地体味出一款酒的特点和缺陷。如果你参加过Decanter组织的品酒活动,一定会在每个酿酒商的摊位旁看到水和口味清淡的饼干。

当然,苹果也有它的作用。在Decanter国际葡萄酒大赛(DWWA)以及Decanter亚洲葡萄酒大赛(DAWA)的专家品鉴周期间,评审们如果需要品鉴多款红葡萄酒,就会偶尔要求工作人员准备一碟削好的苹果。苹果中清爽的酸度能够有效消除单宁较重的红葡萄酒以及高酒精度的甜葡萄酒带来的浓厚口味,从而不至影响评审对下一款葡萄酒进行正确的评价。

然而评审们一定会告诉你,品鉴白葡萄酒的时候他们并不欢迎苹果:对已经酸度很高的白葡萄酒来说,苹果中的酸味不但没有助益,反而会使它们魅力全失。

如果你对葡萄酒品鉴感兴趣,可能听说过法国葡萄酒行业的一句老话:“卖酒吃奶酪,买酒吃苹果”。这句话是说,商家会用奶酪给买家佐酒以提升酒的口味,买家则需要吃苹果来尝出酒中的缺陷。

奶酪确实是葡萄酒的良伴益友,它能够使葡萄酒的“棱角”变得平滑,使得葡萄酒变得更易饮。这是因为,奶酪中的脂肪和蛋白质会覆盖在味蕾上,使尖锐的单宁和口味变得柔和,即使质量不佳的葡萄酒也会显得丰腴圆滑。值得注意的是,奶酪既能够掩盖葡萄酒的瑕疵,也可能使得一款优异的葡萄酒的一些突出特点变得不那么明显。

所以,选择奶酪与葡萄酒搭配也需要有策略性。口味较淡、质地柔软的奶酪适合与有一定酒体架构的葡萄酒相配,比如霞多丽和夏布利。口味较有刺激性的奶酪适合搭配长相思这种具有一定酸度、芬芳馥郁的葡萄酒。红葡萄酒最好与质地较硬、口味较浓重的奶酪搭配。甜葡萄酒中的糖份能够与蓝奶酪中的咸味搭配和谐。

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