正确的葡萄酒品鉴顺序是什么?——问问Decanter

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在“Decanter美酒相遇之旅(Decanter Fine Wine Encounter)”上品味美酒。 © Cath Lowe/ Decanter

网友提问:

在品鉴会上,葡萄酒总是按照“起泡酒、白葡萄酒、红葡萄酒、甜酒”的顺序一字排开。但我留意到有些人喜欢按“先红后白”的顺序品鉴葡萄酒,这是个人喜好呢,还是经验之举?

葡萄酒大师Andy Howard MW回答:

从根本上讲,葡萄酒的品鉴顺序是因人而异的。

我通常喜欢先品鉴红葡萄酒,这是因为味蕾在品鉴了多款葡萄酒后会感到疲倦,所以“先红后白”要比“先白后红”更能让人接受。不过,这仅仅是我的个人看法。

我觉得重要的是,要先品鉴风格淡雅的酒款,然后再接触饱满强壮的酒款,所以,在品鉴西拉(Syrah)或赤霞珠(Cabernet Sauvignon)前,品鉴黑比诺(Pinot Noir)是个明智之举。

同样地,建议大家先品鉴芳香型葡萄酒,然后再品鉴橡木桶陈酿风格的白葡萄酒。

另外要注意的是,由于糖分会覆盖在味蕾表面,而这会导致干型葡萄酒的口感变得更苦更酸涩,所以应先品鉴干型葡萄酒然后再品鉴甜酒。

品鉴起泡酒也是唤醒味蕾的好方法,但我们最好在气泡最丰富之时,也就是开瓶后尽快品味这款酒。

编译: 孔祥鑫 / Leo

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