波尔多知多少(II)——波尔多混酿之谜

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你可能已经注意到了一个有趣的现象:在波尔多,几乎所有红葡萄酒以及大多数的白葡萄酒,都是数个葡萄品种的混酿。为什么酿酒商纷纷种植多种葡萄,而不专注在一个品种上呢?答案在波尔多变化多端的天气当中。

Image: Harvest at Chateau Olivier, Pessac Leognan by CIVB/Francois Ducasse

波尔多的葡萄种植区处在温带,距离大西洋非常近。这意味着,波尔多的葡萄园一方面受惠于整体而言十分和暖潮湿的气候,也会常常受到多变的天气情况影响。这种气候变化,也使波尔多葡萄酒的每个年份都有不同的特色。

春季,大西洋带来温暖湿润的海风,给生长季节的葡萄带来充足的降水。不过,开花季节的六月却不那么欢迎降水,因为过度的潮湿会使得葡萄藤开花而不结果,或者果实的大小和成熟度产生差异。

波尔多的夏季一般非常炎热,阳光也很充足。虽然偶尔也会有暴风雨来袭,不过降雨并不会持续太久,否则葡萄将不能顺利地成熟。

收获季一般从9月中旬持续到10月中旬,如果这一时期降雨,也将对葡萄的收成产生影响。

来自大西洋的潮润海风也是一柄双刃剑——它既可能促进用于制造甜白葡萄酒的贵腐霉的传播,也可能造成红葡萄杀手——灰霉病的散布。

这样一看——在一年之中,有这么多不确定因素有可能影响葡萄的生长,而波尔多的天气又常常难以预测,所以种植商们才选择同时种植多个品种:因为每个品种面对天气变化的耐受力不同,反应方式也不一样,种植多种葡萄,他们能大大地降低丢失整个年份的收成而带来的损失,同时也能保障葡萄的整体品质。

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