理解葡萄酒三个级别的“香氛”——问问Decanter

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自学盲品时常看到的“初级香氛”、“二级香氛”和“三级香氛”这些词汇,分别是什么?要怎么辨别它们?听听葡萄酒大师、侍酒大师Gerard Basset的回答。

提问:

在自学品酒的时候,有时会读到“初级果味(primary fruit)”、“二级果味(secondary fruit)”这类的词汇,这两者有什么区别?“三级果味”又是什么?

葡萄酒大师、侍酒大师Gerard Bassett的回答:

在讨论葡萄酒香气的时候,偶尔我们说“果味”时其实是泛指香氛(aroma),特别是当这款酒果味非常明显的时候。

所以准确地说,你所提到的这三者应该指的是更常见的“初级香氛”、“二级香氛”以及“三级香氛”的概念。

初级香氛来自葡萄本身——这种香氛在年轻的葡萄酒当中可能非常明显。比如,一款年轻的维欧尼(Viognier)葡萄很可能带有浓郁的桃子等核果的香氛。

如果你查看经典的葡萄酒品鉴教科书,比如Emile Peynaud教授的《葡萄酒品鉴(The Taste of Wine)》,就会发现“二级香氛”通常指的是发酵过程产生的一些香气。

而对我而言,“二级香氛”应该是指整个酿酒过程带来的所有香气,而不仅仅是发酵过程产生的气味。也就是说,所有那些不是葡萄本身风味、也不是陈年得来的香氛,在我看来都可归结为二级香氛

而三级香氛(或者常说的“bouquet”——复合香氛)通常描述的是陈年带来的气息。

那些能够陈年的葡萄酒通常会逐渐失去部分或者全部的初级香氛,在数年后发展出美妙的复杂香氛

比如高品质的赤霞珠葡萄酒在瓶中陈年一段时间后,就可能从初级的黑色莓果香氛中孕育出烟草、湿叶子等复杂的气息。

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