葡萄酒可以在冰箱里保存多长时间?——问问Decanter

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如果想用冰箱来储存葡萄酒,我们需要考虑到……

开瓶后的葡萄酒可以在冰箱里保存多久?

如果使用橡木塞封存,开瓶后的白葡萄酒或桃红葡萄酒至少可以在冰箱里保存两到三天。而有些风格的酒款甚至可以保存五天之久。

酒开瓶后可以放多久? 图片来源:Laithwaite

对于普罗赛柯(Prosecco)或香槟(Champagne)这样的起泡酒来说,也可以在相同的时间段(3至5天)内保持清爽风味和气泡质感,但前提条件是要进行恰当的密封措施——最好是使用特制的香槟瓶酒塞。至于“在瓶口放把勺子有助于香槟保持气泡”的说法,大家还是不要当真为好。

虽说有些轻盈风格的红葡萄酒适合冰镇饮用,但对于酒体饱满型红葡萄酒来说,一旦开瓶就最好不要再放到冰箱里保存了——除非你想借助短暂的冷冻效果来使酒温达到16至18摄氏度的“室温”饮用范围。

红葡萄酒也能冰着喝?—— 问问Decanter

因为较低的温度会凸显单宁质感和橡木风味,从而导致重酒体红葡萄酒的口感失衡。

一些加强型葡萄酒本身就具备长时间储存的能力,因此开瓶后依旧可以在冰箱中储存数个星期之久。

波特酒(Port)专家Richard Mayson在2016年曾告诉Decanter杂志:“我的冰箱里几乎随时都储备着一瓶茶色波特酒(tawny)。”

虽然我们不会在本文中介绍那些各式各样、有助于葡萄酒储存的小配件,但这也是个值得考虑的额外因素。

如何判断一款酒是否变质?

我们需要特别留意一款酒是否已经氧化。果香和风味表现是否变得迟钝?颜色是否变得暗淡?酒液边缘是否出现了棕色色调?

但对于茶色波特酒(tawny Port)来说,依靠颜色来判断氧化与否就派不上用场了,因为这种葡萄酒正是经历了可控氧化过程的产物。

我们还可以捕捉葡萄酒中是否存在着尖酸气息,它的存在意味着葡萄酒里有细菌滋生并释放出醋酸物质。

如果是未开瓶的葡萄酒呢?

重要的决定因素是——你是否明确何时要饮用这瓶酒?对于如何快速冰镇葡萄酒,我们曾给出过许多实用建议。

夏日必备:怎么快速冰镇葡萄酒?——问问Decanter

在2014年的Decanter美酒相遇之旅(Decanter Fine Wine Encounter上,路易王妃酒庄(Louis Roederer)酒窖主管兼执行副总裁Jean-Baptiste Lécaillon对听众说到:“如果可以的话,在饮用前48小时将香槟放入冰箱冷存。”

但请记住,葡萄酒通常是不喜欢大幅度温度变化的。这可不像葡萄园经理所说的那样,昼夜温差是影响葡萄成熟的关键因素。

昼夜温差会对葡萄酒造成哪些影响?——问问Decanter

而这也正是我们一般不建议把葡萄酒存放在厨房内或暖气旁的原因。

2013年世界最佳侍酒师得主Paolo Basso曾说道,(葡萄酒)年龄也是个重要的考虑因素。他曾在2016年告诉Decanter杂志:“就像所有的食物产品,低温环境会减缓或停止熟化的过程。”

“通常来讲,如果对象是一款年轻且强壮的葡萄酒,那么在冰箱中储存过一段时间后,它依旧可以不受任何影响地重新开始陈年进程。”

“但对于更为成熟的葡萄酒来说,由于对低温环境的抗性较低,其酒质会因此受到影响。葡萄酒就好似我们人类;当我们年轻时,可以很容易地从一场事故中康复过来,当年老之时就会显得力不从心了。”

如果在冰箱中存放过长时间,橡木塞还会因此变硬皱缩,从而导致氧气进入酒瓶并造成葡萄酒氧化的问题

你有没有“葡萄酒冰箱”呢?

这可不是说你要把蔬菜水果都移空,把冰箱专门留给葡萄酒储存用。

一个具备控温能力的葡萄酒冰箱/酒柜可以提供恒定且理想的储存环境,这将极大解决上文中所提到的诸多难题。

原始文章发表于2016年,评论来自Paolo Basso。后经Decanter.com网站总编Chris Mercer于2019年7月改编更新。

编译: 孔祥鑫 / Leo

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