葡萄酒 “晕瓶”是怎么回事?——问问Decanter

网友提问:

最近我在意大利Marche的一家葡萄酒商店买了一瓶酒,店里的老绅士特别热情地告诉我,长途旅行回家之后,至少要让酒“休息”至少一个月再喝。

这种说法有什么科学道理吗?运输造成的颠簸会在多大程度上影响葡萄酒的风味呢?

葡萄酒大师Jane Hunt:

这是个众说纷纭的问题,目前并没有任何科学研究能够证明,长途旅行之后有必要让酒“歇一歇”再开瓶。

如果你手上的是一瓶红葡萄酒,有一定年头,而且品质很高的话,可以短暂地让它静静,好令沉淀物重新沉降下去。对于未经过滤的酒款,这个步骤也是必要的。

不知道你买的究竟是什么酒呢?多年来我组织过许多的葡萄酒品鉴活动,这些酒都是从世界各地千里迢迢运过来的,我并没有注意到它们有什么异样。

不过,葡萄酒确实有“晕瓶(bottle shock,或bottle sickness)”一说。它指的是,葡萄酒在刚刚灌装进瓶子之后的短期之内,风味、香氛特征都会显得有些“迟钝”。所以装瓶之后,需要让葡萄酒“休息”一段时间,再开瓶饮用。

Decanter China补充

有一种看法是,由于葡萄酒内单宁、酚类物质等成分一直处在彼此作用、不断发展的状态下,装瓶或运输造成的剧烈颠簸和晃动,或者装瓶前加入的具有抗氧化作用的硫化物,都会破坏这种微妙而稳定的状态,造成一款酒喝起来果香暗淡,特征也变得不太明显。

但是经过一段时间的静置,葡萄酒又会重新取得这种稳定的平衡。

所以装瓶完成后,酒庄往往会把酒静置一段时间再上市。年轻酒通常只需要几天的时间恢复,但对于脆弱而且有沉淀物的老酒,需要的“恢复期”就更长一些。

p.s. 但是如Jane Hunt MW所说,这些现象目前并没有确切的科学研究能够证明……

编译: 孔祥鑫 / Leo

DecanterChina.com刊登的所有内容版权属于TI Media Ltd。未经Decanter书面授权,任何组织和个人不得以任何形式或方法对该内容的任何部分进行复制、转载及传播。

DecanterChina.com官方媒体合作伙伴(查看“关于我们”)在与Decanter签订媒体合作协议后可对一部分内容进行转载。联系china@decanter.com咨询如何成为DecanterChina.com官方媒体合作伙伴。

评论

Your_name:
提交评论