解析那些品酒词们:佛手柑,李子干,天竺葵,冷杉香脂

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大家期待的解析品酒词又来啦,今天我们一起来看看葡萄酒里出现的佛手柑,李子干,天竺葵和冷杉香脂的风味是怎么来的。正在学习WSET三级和四级的同学,不妨结合英文原文,学习怎么在考试中运用这些品酒词。

插图绘制:Kevin Pruitt
插图绘制:Kevin Pruitt

佛手柑

佛手柑的外形类似于矮小的梨,并带有凹纹。颜色大多为黄色或绿色。佛手柑属于柑橘家族,细分属于带有苦味的橘子家族。

尽管佛手柑可以食用,但由于果肉又硬又酸,通常被被制成果酱或果汁再食用。

佛手柑的果皮带有丰富的精油,因此佛手柑也常被用于精油制作,更是伯爵茶(Earl Grey)的主要材料。

在品鉴干白葡萄酒时,佛手柑常备用来描述柑橘类香气,其风味会比橘子来的苦,但比柠檬来得香甜。

德国雷司令时常出现佛手柑的风味,来自莱茵赫森(Rheinhessen Dreissigacker Bechtheimer Geyersberg便展现出“浓郁的佛手柑与茶叶芬芳,细品之下还有玫瑰与天竺蓝的迷人风味。”

来自卢瓦河谷密思卡得(Muscadet),获得96高分的2014 Pierre-Luc Bouchaud “Pont Caffino”带有:“黄梨皮和一丝点燃的火柴风味,混合了橘子花与佛手柑的复杂气息。”

一些高酸度的红葡萄酒也会带上佛手柑的风味,像来自智利利达谷(Leyda Valley )的2014 年份Bisquertt “La Joya Gran Reserva”黑比诺,以及产于葡萄牙杜罗河谷的2015 Symington “Altano Organic”都是绝佳的例子。

梅子干/西梅

任何品种的梅子在风干后都能制成梅子干。大部分梅子干果皮主要呈黑紫色。尽管皱巴巴的外表并不讨喜,但它们具有浓郁甜美的干果香,因此梅子干也是许多果酱、果汁和中东塔吉锅菜肴里很常见的食材。

品酒词中,梅子干属于风干与炖煮水果的家族,与家族里的其他成员如葡萄干,红枣,果脯拥有相似风味。

由于这一类果香通过风干或是熬煮得来(最大程度地浓缩了糖分),因此相比较于新鲜水果,这一类果香会有更集中的甜味。

许多拥有中等或饱满酒体以及浓郁果香的干红,在经过橡木桶陈年后,都会带上梅子干的风味。

使用桑娇维斯或芭贝拉葡萄制成的意大利干红,不仅果香馥郁,甚至会带有一点果酱的风味,如:

Vignamaggio, Chianti, Classico Gran Selezione 2011

Poggio Ridente, San Sebastiano, Barbera d’Asti Superiore 2014

来自法国温暖产区如朗格多克-露喜龙或南罗讷河谷的西拉以及歌海娜,也会有李子干风味。用这些葡萄酿制的葡萄酒,很多时候会集红色、黑色、新鲜、烘烤和风干水果的风味于一身。

产自圣西尼昂 (St-Chinian)的2014 Laurent Miquel “Larmes des Fées”带有:“香甜的李子和李子干芳香。入口充满了令人振奋的李子干、黑醋栗以及洋李子风味。”

阿根廷的马白克也带有梅子干风味。来自阿根廷Paraje Altamira产区的2013 Gauchezco “Oro”展现出了甘草糖和梅子干的风味。

不过,极其年轻的干红葡萄酒中如果也有果干气味,则暗示了采收时果实的情况。Jane Anson在《期酒名庄品鉴指南》中指出: “如果新年份的波尔多葡萄酒出现无花果和梅子干风味,那说明葡萄有点过熟了。”

天竺葵

尽管天竺葵五颜六色的花朵招人爱,但其独特的麝香花香主要来源于叶子部位,并被广泛用于香水和香薰疗法当中。

天竺葵属于花香,因此属于一类香气。一类香气主要源自葡萄本身,或是在酒精发酵当中产生,而非来自后续的酿酒工艺(二类香气)以及陈年(三类香气)。

天竺葵的花香比玫瑰带有更多草本风味,但比接骨木花带有更多的花香。

天竺葵风味主要体现在芳香型的白葡萄酒当中。意大利马凯(Marche)大区杰西-卡斯特里-维德乔(Verdicchio dei Castelli di Jesi)产区中的一些高端并经过陈年的葡萄酒,便往往带有天竺葵风味。

来自此地的1991年Colonnara便拥有天竺葵,蜂蜜和香蕉的混合风味。

有些德国雷司令也会带有天竺葵风味,像2014年Dreissigacker Bechtheimer Geyersberg便带有类似“玫瑰和天竺葵果冻”的风味。

冷杉香脂

许多葡萄酒爱好者常犯的错误便是将Balsamic这个词和产自于摩德纳(Modena)的黑醋混为一谈。

葡萄酒中出现的辛辣橡木风味会让人们联想到树脂的香气。这种浓郁的树脂风味主要来源于像香脂冷杉这类树木。

在语言学中,巴萨米醋(Balsamic)和香脂冷杉(balsam)共享“balm”这一词根。在品酒词中,Balsamic更可能指的是冷杉的松脂而不是巴萨米醋的风味,也会经常被拿来和乳香与没药相提并论,后两者常被用于香水,焚香以及和药材当中。

冷杉香脂浓郁的香料,木质和松脂风味是经过橡木桶陈年的红葡萄酒常有的风味——这些风味主要源自橡木桶陈年。

一些上等的波尔多干红中便有冷杉香脂的风味,像Decanter杂志内容总编John Stimpfig给予了99分的2000年Château Lafleur便展现出“芬芳的甘草、铅笔芯以及冷杉香脂的芬芳。”

澳大利亚设拉子的橡木风味浓郁辛辣,就类似冷杉香脂的风味——尤其是南澳的巴罗萨谷和库纳瓦拉葡萄酒。

在一些走粗犷路线、过桶的特级珍藏(Gran Reserva)里奥哈中,如2010年的Bodegas de la Marquesa “Valserrano Gran Reserva”中,就被酒评家形容为“松露和冷杉香脂香气翩翩起舞。”

浓郁且带有泥土风味的意大利干红中也有冷杉香脂的身影:典型的例子包括北部皮埃蒙特的巴罗洛,中部托斯卡那的奇安蒂和蒙塔尔奇诺布鲁诺(Brunello di Montalcino),再到南部用艾格尼科(Aglianico)酿造的葡萄酒。

典型葡萄酒:

Brezza, Sarmassa, Barolo 2009

Fontodi, Vigna del Sorbo, Chianti Classico Gran Selezione 2014

La Magia, Brunello di Montalcino Riserva 2012

编译: ICY

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