解析那些品酒词们:木瓜,可乐,蜜饯,天鹅绒

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大家期待的解析品酒词又来啦,今天我们一起来看看葡萄酒里出现的木瓜,可乐,蜜饯,天鹅绒的风味是怎么来的。正在学习WSET三级和四级的同学,不妨结合英文原文,学习怎么在考试中运用这些品酒词。

插图绘制:Kevin Pruitt
插图绘制:Kevin Pruitt

PAPAYA 木瓜

木瓜属于带核水果,形状从桃子状到球形都有。没有成熟的木瓜果肉是绿色的,成熟后就会转变成桔黄色或橙色。

在品酒词中,木瓜和百香果、芒果与菠萝同属于热带水果家族。

出现热带水果风味的葡萄酒,往往果香浓郁甜美。这一类白葡萄酒大多使用芳香型品种酿造。

来自南澳伊登谷的2014年Two Hands “The Boy”雷司令便拥有浓郁成熟的木瓜风味,与清爽的酸度完美融合。

产自新西兰霍克斯湾的2010 ElephantHill “Te Awanga”维欧尼也展现出迷人的核果,木瓜和黄杏的芬芳,与紧致的酸度相辅相成。

产自波尔多2016 Château Bauduc长相思,南非斯沃特兰(Swartland)产区2015 Spice Route白诗南合同年份的 David & Nadia Sadie “Hoë-Steen”也带有类似的风味。

使用晚收贵腐葡萄酿制出的甜酒,如苏岱(苏甸)和托卡伊,也会带有像木瓜的热带水果风味。

典型葡萄酒:

Château de Myrat, Barsac 2ème Cru Classé 2014

Château Lafaurie-Peyraguey, Sauternes 1er Cru Classé 2017

橡木桶和酒泥陈年有时也会赋予葡萄酒热带水果风味。这些风味源自橡木桶发酵或陈年,酒泥陈年(sur lie)以及搅桶(bâtonnage)。

因此,一部分勃艮第霞多丽中也会出现热带水果的风味,像产自普依富塞(Pouilly)的2016 Olivier Merlin “Sur la Roche”和来自圣韦朗(St-Véran)同年份的Domaine Sangouard-Guyot “Au Brûlé”。

我们甚至能在顶级香槟中找到木瓜风味,库克(Krug)的 Grande Cuvée 160ème Édition NV以及2000年的路易斯王妃水晶香槟,便是绝佳例子。

COLA 可乐

“可乐兑葡萄酒”可谓是葡萄酒爱好者之间的一个梗了。不过这里说的,是葡萄酒中带有的类似可乐的风味。

可乐独特的风味,是富含咖啡因的可乐果仁,可可叶,甜香料,焦糖,柠檬酸和糖混合的产物。

今天的可乐风味大多由人工合成,但其风味依旧独特:重口味的甜香,混合些许香料,还有出挑的酸度。

带有苦甜和香料风味(尤其是经过橡木桶陈年)的红葡萄酒,经常会出现可乐风味。

粗犷且香料味十足的澳洲设拉子(Shiraz)就是可乐风味的聚集地。来自巴罗萨谷的2015年份Earthworks设拉子就有着可乐,桑葚和豆蔻风味。

来自南罗讷河谷的西拉,慕合怀特和歌海娜混酿也会带有可乐风味。罗讷河谷产区村庄级(Côtes du Rhône Villages)2014年Boutinot “LesSix”便展现出樱桃白兰地,可乐,新鲜樱桃和香料风味。

一些拥有强劲酸度的意大利红葡萄酒中也会有此类甜香。Bravo Cordara的2013年份阿斯蒂芭贝拉上等葡萄酒(Barbera d’Asti Superiore)细闻之下能感受到一丝可乐香萦绕在杯中。

一些清爽的红起泡酒如兰布鲁斯科起泡酒(Lambrusco)也有可乐风味。来自艾米利亚-罗马涅(Emilia-Romagna)的2015 CletoChiarli “del Fontadore” Lambrusco di Sorbara葡萄酒便有苦味可乐和红色水果风味。

即便是拥有复杂香气的顶级黑皮诺,有时也会出现可乐风味,与野味、甜胡椒,松露和皮革等风味完美融合。

典型葡萄酒:

Williams Selyem, Ferrington Vineyard,Mendocino County 2009

Sequana, Sarmento Vineyard, Santa LuciaHighlands 2009

CANDIED FRUIT 蜜饯

蜜饯是一种食物保存技术,通过用糖浆将水果,果仁或姜片完全包裹,达到延长保质期和封锁新鲜风味的目的。

相比较于果干和果酱,尽管蜜饯的糖分更高,但能保有更多原本新鲜的果香。

正是这拥有浓郁甜味的果香,让蜜饯成为被广泛使用的品酒词。

蜜饯是加强甜酒最常见的风味特征——茶色波特就是个典型例子。20年Messias茶色波特和10年Marks & Spencer茶色波特有着明显的柑橘蜜饯风味。

苏岱这类的甜葡萄酒带有核果蜜饯以及热带水果的风味。2013 Château Lafaurie-Peyraguey和2015 Château Rabaud-Promis “Promesse de Rabaud-Promis”便是绝佳的例子。

某些勃艮第干红也会混合些许柑橘皮蜜饯的芬芳,像路易拉图(Louis Latour )的2016年份Romanée-St-Vivant Grand Cru 和罗曼尼康帝(Domainede la Romanée-Conti)的 2014年份Romanée-Conti Grand Cru,都有些许蜜饯的风味。

尽管Brut风格香槟是干型的,但也会有蜜饯风味。在最顶级的香槟中,蜜饯风味会与清新的酸度完美融合,避免口感过于甜腻。

2004年份库克香槟展现出蜜饯,姜饼,白巧克力,焦糖和杏仁蛋白软糖的风味。干冽清爽的风格获得了Decanter杂志97分的高分。

典型葡萄酒:

Bollinger, RD 2004

Moutard Père & Fils, Brut 1992

VELVETY 天鹅绒

天鹅绒使用紧密编织技术,是一种柔软奢侈的布料。天鹅绒比丝绸带有更柔和的触感,也更有分量。

在品酒词中,我们常使用天鹅绒描述葡萄酒的口感。

我们或许没有舔过天鹅绒,但对丰满以及柔滑的质感,其实我们并不陌生。我们有时也会使用“如丝绸般的质感”来描述入口的葡萄酒。

单宁,这种来自葡萄果皮、果籽和橡木桶的多酚物质,是造就葡萄酒丝绒般口感的主要元素。

葡萄酒丝滑或粗糙的口感,主要取决于单宁在酿造和陈年过程中与其他元素的融合程度。

天鹅绒质地厚实,因此带有天鹅绒般口感的干红通常酒体饱满,并经过一定程度的橡木桶陈年。这类葡萄酒的口感通常柔中带刚。

澳洲西拉是很好的例子。来自阿德莱德山脉的2014 Vinteloper “SH/14”Decanter杂志评分98分,便展现出烟熏、野味和秋季水果的风味,并拥有天鹅绒般的口感。

一些酒体饱满的波尔多混酿,单宁如果经过细致的处理,也会带有天鹅绒般的质感。飞卓酒庄(Château Figeac)2015年份和木桐罗斯柴尔德(Château Mouton Rothschild)2009年份便是典型范例。

低单宁的葡萄酒如果处理得当,也会在陈年中逐渐发展出天鹅绒般的质感。

以添普兰尼洛(丹魄)为主要品种的里奥哈gran reserva(特级陈酿),便往往在长时间橡木桶陈年后,带有天鹅绒般的口感。

典型葡萄酒:

La Rioja Alta, 890 Gran Reserva, Rioja 2005

Bodegas Perica, Oro Reserva, Rioja 2010

一些老年份的勃艮第,在经过时间的打磨后会展现出更为撩人的质地。像Decanter杂志满分酒—1995 Domaine Armand Rousseau Chambertin Grand Cru在经历长时间的瓶陈后,口感越发顺滑。

如果白葡萄酒或是起泡酒的基酒经过苹果酸乳酸发酵,口感也会十分柔顺。这得益于原本尖锐的苹果酸被转化成了更为柔和的乳酸。当然,酒泥陈年和搅桶也有助于柔和酒的质地。

如果你想在老年份香槟中体验到这种口感,不妨尝试1982年份的Charles Heidsieck “Champagne Charlie ”以及2002年份的Tarlant “La Vigne d’Or Blanc de Meuniers Extra Brut”。

编译: ICY

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