解析那些品酒词们:罗甘莓,甜菜根,香茅,火柴

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大家期待的解析品酒词又来啦,今天我们一起来看看葡萄酒里出现的罗甘莓,甜菜根,香茅,火柴的风味是怎么来的。正在学习WSET三级和四级的同学,不妨结合英文原文,学习怎么在考试中运用这些品酒词。

罗甘莓

罗甘莓由黑莓和覆盆子杂交而来,因此其外表和风味均带有父母品种的影子。

罗甘莓于19世纪80年代在加州被被人类发现。从此罗甘莓风靡美国,英国和澳大利亚,被用于制作莓果甜点和果酱。

成熟的罗甘莓呈深邃的酒红色。因此,在品酒词中,罗甘莓属于红色水果家族,如它的父母品种—蔓越莓。

在品酒词中,罗甘莓的红色水果风味不会像覆盆子和蔓越莓那么酸,但也没有草莓来的甜。

正是这恰到好处的酸甜口感,让罗甘莓成为十分常用的品酒词。

在拥有强烈的红色水果风味、酸度中等至偏高,并酸甜交织的干红中,我们经常能找到罗甘莓的身影。

不少干红都属于这一范畴,包括顶级法国葡萄酒产区:波尔多,勃艮第以及罗讷河谷。

2015 美讯庄园(Château La Mission Haut-Brion),2015罗曼尼康帝拉塔希(Domaine de la Romanée-Conti, La Tâche)和2015 Clos St-Jean “La Combe des Fous”都带有罗甘莓风味。

用西拉/设拉子酿出来的酒也会出现罗甘莓的风味。来自巴罗萨谷的2013 Rolf Binder “Heysen”设拉子中,酸爽的罗甘莓和浓郁甜美的黑莓果酱风味正好相互平衡。

产自新西兰怀赫科岛(Waiheke Island)的2013 Obsidian“Reserve”西拉也被我们的品鉴专家称赞拥有“混合罗甘莓、肉桂、薄荷和月桂叶的迷人风味”。

参考资料:《大英百科全书》

甜菜根

甜菜根是一种圆形的根类蔬菜,通常带有深紫色的外皮和浅紫色的果肉。甜菜根还有金色和浅白色的品种,但较为少见。

甜菜根大多被用于做沙拉和热食:可蒸,可腌也可烤,偶尔也会被用于制作果汁。

由于富含大量糖分,甜菜根尝起来甜中带咸,因此很适合用于描述带有一点咸味的红葡萄酒。

黑比诺在展现出带有浓郁甜美的红色水果风味的同时,常常透着一点甜菜根和泥土的气息。产自凉爽气候、或经过一段时间陈年的黑比诺此种表现会更为明显。

来自意大利北部亚平宁山脉阿尔托阿迪杰(Alto Adige)产区的2012 Franz Haas “Pònkler”便展现出甜美的红色水果混合咸香的红菜根和白胡椒的复杂芬芳。

澳大利亚维多利亚州的吉普史地(Gippsland)产区拥有凉爽的海洋性气候,产自于此的2012 Bass Phillip “Reserve”黑比诺带有香料,李子,醋栗和红菜根的芬芳,获得Decanter杂志98分的高分,品鉴专家们尤其称道其多层次的风味。

其他典型葡萄酒:

Williams Selyem, Estate Vineyard Pinot Noir 2009

Bergström, Le Pré du Col, Ribbon Ridge 2014

Clos de Tart Grand Cru Monopole, Morey-St-Denis, 2013

有的西拉/设拉子葡萄酒也会同时带有浓郁的果香和咸香风味。2012 年神恩山(Henschke )的“Hill of Grace”便是范例。这款来自澳洲伊登谷,使用百岁老藤酿造的设拉子,获得Decanter杂志专家Sarah Ahmed 99分的高分评价:“拥有黑莓,西班牙甘椒,和雪茄风味”。

香茅

香茅看似草,却拥有柑橘风味。作为风味十足的热带植物,香茅不仅被用于制作亚洲菜肴,也具有药用价值。

香茅中含有一种名为柠檬醛的化学物质。柠檬醛是柠檬风味的来源,因此也出现在柠檬和人造柠檬风味中。

强烈的草本和柑橘风味让香茅成为一个十分常见的品酒词。

高酸且具有复杂香气的静止酒和起泡酒中经常会出现香茅的风味。

一些干型香槟,如酩悦(Moët & Chandon)的2009 Grand Vintage Extra Brut便出现香茅混合新鲜苹果和小豆蔻风味。

如果你在干型雷司令中尝到香茅风味,那么这杯雷司令有可能产自澳洲的伊登谷(Eden Valley)。

Decanter杂志品鉴专家Sarah Ahmed 在品尝Pewsey Vale的2012 Museum Reserve The Contours雷司令后写道:“感受到泰国柠檬,柠檬马鞭草和香茅这一类浓郁的柑橘风味。”

其他雷司令葡萄酒:

Chaffey Bros. Wine Co., Not Your Grandma’s Riesling, Eden Valley 2014

除了雷司令,以具有圆润口感和多样风味著称的赛美蓉(Sémillon)也时常会出现柑橘风味。

来自波尔多,赛美蓉时常会和具有柑橘和草本风味的长相思进行调配,成酒不仅酒体饱满,芳香四溢,有时还能嗅到一点香茅的气息。

最好的例子莫过于美讯庄园的2017年份,这款来自佩萨克·里奥良的格拉夫列级名庄获得了Decanter杂志专栏作家Jane Anson 99分的高分。Jane在她的品酒笔记中写道:“这款酒拥有热情果、油桃、白梨和一丝香茅的芬芳。”

某些混合了长相思与赛美蓉的苏甸甜酒也会在年轻时展现出清新的香茅风味。苏甸二级名庄2017 菲乐庄园(Château Filhot)便拥有让人为之一振的柑橘和香茅风味。

其他类似风味的苏甸葡萄酒:

Château Doisy-Védrines, Sauternes, 2ème Cru Classé 2017

参考资料:《化学的贵族社会》

火柴

尽管火柴被点燃后散发出来的味道只有几秒钟,但燃烧的木头混合硫磺气息让人过“鼻”难忘。

尽管火柴和葡萄酒看似八杆子都打不着,但有些葡萄酒散发出的硫磺风味的化合物,却与燃烧的火柴气味十分相似。

大部分葡萄酒*中都含有一定量的二氧化硫和硫酸盐,用以防止氧化以及免受微生物污染。

*小提示:对于崇尚减少人工干预或自然酒理念的的酿酒师来说,他们则会避免在酒中添加硫酸盐等其他化学防腐剂。

尽管这些硫化物的风味多数时候在成品酒中难以察觉,但如果在酿酒过程中使用了硫,那么酒庄就需要注明在酒标上。

有的葡萄酒若完全密封进入无氧环境储存,开瓶时便会散发出还原反应的硫磺风味。

葡萄酒大师Natasha Hughes在其撰写的《常见葡萄酒缺陷风味指南》中指出:“一些经过桶中发酵的霞多丽,或赛美蓉与长相思调配中经常会出现这种还原性风味;就像有些长相思会带有烟熏或打火石的味道。”

酒中出现这一类风味是好是坏?这就因人而异了,有人还蛮享受这种燃烧的火柴风味,有的人则厌恶至极,退避三舍。

或许燃烧的火柴风味有助于提高葡萄酒的复杂度,但如果过多,不仅会掩盖酒中的其他风味,也是葡萄酒存在缺陷的信号。

在《问问Decanter:勃艮第干白和燃烧火柴风味之关系》中,葡萄酒大师Jasper Morris表达了自己的观点:

“恰到好处地在酒中运用硫磺,便有机会孕育有趣的燃烧火柴和打火石的风味,只要它们没有掩盖掉果香,我和我的许多酒友都十分喜欢这种风味。”

如果你想一尝具有燃烧火柴风味,而且十分美味的葡萄酒,那不妨试试2015 Pierre-Yves Colin-Morey “Chevalier-Montrachet Grand Cru”这款顶级勃艮第。产自新西兰马尔堡的的霞多丽2013 Dog Point “Section 94”也是不错的范例。

编译: ICY

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