解析那些品酒词们:茉莉,石榴,蔓越莓和生姜

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大家期待的解析品酒词又来啦,今天我们一起来看看葡萄酒里出现的茉莉,石榴,蔓越莓和生姜的风味是怎么来的。正在学习WSET三级和四级的同学,不妨结合英文原文,学习怎么在考试中运用这些品酒词。

插图绘制:Kevin Pruitt
插图绘制:Kevin Pruitt

茉莉

数世纪以来,茉莉因带有浓郁优雅的芳香被人们作为香材使用。而在中国,我们对茉莉花更加熟悉了——家里来客时,冲上一壶茉莉花茶,正是优雅又有档次的待客之道。

茉莉在品酒词中属于白花家族,这个家族还包括金银花,接骨木花,菊花以及洋甘菊。其共同特点是甜美芬芳中,凸显一丝特有的辛辣气息。

因此,我们经常能在白葡萄酒中找到茉莉花的香气:在西班牙加利西亚下海湾产区(Rías Baixas),阿芭瑞诺(Albariño)白葡萄酒便带有茉莉花、绿色水果和柑橘风味。

典型葡萄酒:

Valmiñor, O Rosal, Rías Baixas 2015

Viña Almirante, Pionero Mundi, Val do Salnés 2015

Gran Vinum, Sainsbury’s Taste The Difference 2015

灰比诺和雷司令也常带有茉莉花气息,尤其是出自凉爽产区的酒款:比如加拿大的安大略省,德国的莫索(Mosel)以及后起之秀——英国的苏塞克斯(Sussex)产区,出产的白葡萄酒常具有这样的特征。

典型葡萄酒:

Pearl Morissette, Cuvée Black Ball, Twenty Mile Bench, Ontario 2012

Immich-Batterieberg, Enkircher Ellergrub, Mosel 2014

The Bolney Estate, Pinot Gris, Sussex 2015

个别拥有饱满酒体的白葡萄酒中也会出现较为强烈的茉莉花香气,比如说用维欧尼,白诗南或阿斯提柯(Assyrtiko)酿造的白葡萄酒。这些葡萄酒香气浓郁,以白花(如茉莉)、成熟的核果香氛为特征,有时还会夹杂一丝绿色水果和柑橘风味。

典型葡萄酒:

Domaine de l’Amauve, La Daurèle, Côtes du Rhône Villages Séguret 2016

Momento, Chenin Blanc Verdelho, Western Cape 2015

Hatzidakis, Assyrtiko, Santorini 2012

石榴

石榴拥有令人过目难忘的外表:打开亮面的红色或黄色硬壳,便看见一颗颗亮晶晶的宝石红色果粒。据说石榴源自中东;那充满汁水的果粒,现在已经成为世界各地的厨师们钟爱的食材,在或甜或咸的精品菜肴中频频登场。

石榴果肉尝起来酸酸的,类似于酸樱桃和蔓越莓的风味。石榴是一个常见的品酒词,有时会出现在带有饱满酒体,红色水果以及高酸度的桃红当中。

来自黎巴嫩的2015 Domaine des Tourelles桃红使用了西拉、赤霞珠、神索以及添普兰尼洛(也译丹魄)进行混酿,带有野生草莓,红莓以及酸爽的红石榴风味。

西班牙出产的桃红也会出现石榴风味。来自索蒙塔诺(Somontano)产区的2014 Pyrene桃红是一款添普兰尼洛、梅乐和赤霞珠的混酿,当中带有酸石榴,草莓以及清新的西柚的酸爽风味。

这些拥有浓郁果香且酸味十足的桃红十分适合搭配夏日烧烤。美食品论家Fiona Beckett将2015年Charles Melton出产的桃红“Rose of Virginia”评为最适合搭配烧烤的桃红。这款来自巴罗萨谷,使用歌海娜酿造的桃红带有香气四溢的樱桃和石榴风味,和烤羊肉是一对绝配。

除了桃红,一些带有高酸度和红色水果的红葡萄酒中也会出现石榴风味。

比如说用来自意大利普利亚(Puglia)产区,用神索酿造的2015 Tenute Rubino “Lamo Ottavianello”干红中,便出现了红樱桃和石榴风味。

来自加州的2013年份Lioco “Sativa” 使用了用果香十足的佳丽酿打造,也带有令人垂涎的玫瑰果和石榴风味。

蔓越莓

蔓越莓生长在矮小的长青灌木上。新鲜的蔓越莓酸度极高,因此多用于烹饪,或是做成甜味更为浓缩的果酱和果汁。

酸甜的口感令蔓越莓在品酒词中有着极高的出现率。蔓越莓在品酒词中属于红色水果家族。如果我们将所有的红色水果从甜到酸排列,蔓越莓正好处在树莓和红醋栗之间。

我们在许多高酸度的红葡萄酒中都能找到蔓越莓风味,比如说来自寒冷产区的黑比诺。来自德国法茨(Pfalz)产区的2014 Fortnum & Mason “Axel Neiss”黑比诺便带有苦樱桃和蔓越莓芬芳,口感清爽。

产自美国俄勒冈州的2015 Soter Vineyards “Planet”黑比诺带有清新的酸度,并充满了草莓,樱桃和蔓越莓风味。

产自阿尔萨斯2015年Zinck “Portrait”无过桶黑比诺不仅带有新鲜的蔓越莓和樱桃果香,单宁也如天鹅绒般柔和。

在给Decanter杂志撰写的特写《桑塞尔:适合年轻饮用的法国黑比诺》中,Tina Gellie表示相比勃艮第,卢瓦尔河谷具有较大的日夜温差,赋予了黑比诺更为清爽的覆盆子和蔓越莓风味。

典型葡萄酒:

Domaine Vacheron, Belle Dame, Loire 2010

歌海娜在年轻时不仅酸度相对较高,同时会出现类似于蔓越莓一类的红色水果香气。来自南非黑地产区(Swartland)的2015年Momento歌海娜入口清新酸爽,还带有爽口的樱桃和蔓越莓风味。

来自南澳迈拉仑维尔(McLaren Vale)的2014年Willunga 100歌海娜也带有饱满的蔓越莓,樱桃和覆盆子风味。

最后再介绍一款十分特别的酒款,来自阿德莱德山区的2015年Alpha Box & Dice “Enigma”,这款使用了巴贝拉酿造的葡萄酒带有十分酸爽的口感,蔓越莓风味占据整个味蕾。

生姜

生姜是源自于亚洲的开花植物,我们多食用其根部,是炝锅煲汤必不可少的原料。生姜有多种多样的食用方法:磨成粉做成香料,做成焦糖,腌制或是用于泡茶。当然,如果你喜爱烘焙,生姜也是不可或缺的原料。

生姜入口会有温热感,但并不如辣椒刺激。在品酒词中,生姜,豆蔻,肉桂以及小茴香都属于甜香料家族。

一些酒体饱满的白葡萄酒中经常会出现类似于生姜的香料风味,比如说维欧尼和阿斯提柯(Assyrtiko)葡萄酒。

琼瑶浆也是一个典型的品种,我们曾在品种专栏中做出以下描述:“琼瑶浆带有生姜,肉桂,玫瑰花瓣以及加入了土耳其软糖的炖菜芬芳,入口充满了荔枝和芒果的异域果味。”

典型葡萄酒:

Yalumba, The Virgilius Viognier, Eden Valley 2012

Wine Art Estate, Techni Assyrtiko, Drama, Macedonia 2015

Yealands Estate, Gewürztraminer, Awatere Valley, Marlborough 2010

使用了贵腐葡萄制作的贵腐甜酒(如苏岱和托卡伊)在陈年后也会展现出姜糖、焦糖和果仁风味。

典型葡萄酒:

Château Cantegril, Sauternes, Bordeaux 2015

Château Dereszla, Furmint Késői Szüret, Tokaji 2015

经过长时间浸皮酿造出的橙酒也会带有生姜风味。来自于艾米利亚-罗马涅(Emilia-Romagna)子产区艾米利亚(Emilia)的2011年La Stoppa “Ageno”便经过了30天的浸皮,这不仅赋予了葡萄酒浓郁的酒体,香料和蜜糖气息,在结尾处还能感受到一丝肉桂和干姜风味。

典型葡萄酒:

Unico Zelo, Esoterico, South Australia 2016

经历了酒泥陈年的西班牙卡瓦起泡酒也会出现生姜风味。2009年的Gramona “Argent Reserva Brut”便展现出蜂蜜,烤黄油面包,无花果干和姜糖风味。

在一些中等或是饱满酒体的过桶干红中,也常见干姜,豆蔻,肉桂和香草的甜香料香气。

典型葡萄酒:

Vasse Felix, Cabernet Sauvignon, Margaret River 2010

Mazzei, Ser Lapo, Chianti Classico Riserva Tuscany, 2011

编译: ICY

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