软木塞与“木塞味”:你需要知道的六件事

作者:

本周的名家专栏中,著名美食美酒作家Carla Capalbo带我们详细探寻了软木塞的材料和制造工艺,还有如何防止“木塞味”的罪魁祸首——TCA污染。

相关文章:二十年后,软木塞的逆袭?

不过“木塞味”究竟从何而来?只会影响软木塞吗?又是怎么进到酒里的?这里是你需要知道的六件事。

木塞味”的来源

当自然真菌遇到氯化物(特别是2,4,6-三氯酚或TCP)的时候,就可能产生一种叫做TCA(2,4,6-三氯苯甲醚)的化学物质。而TCP往往存在于漂白剂和一些杀菌剂、杀虫剂之中。

“木塞味”只污染软木塞吗?

TCA可能污染软木塞,同理也可能沾染在木头、纸板或者塑料上——所以,螺旋盖的内衬和一些玻璃瓶塞的塑料部分,也可能沾染TCA。

“木塞味”是怎么进入葡萄酒中的?

TCA并不会从软木塞中渗出来,但是如果木塞表面有TCA,葡萄酒沾上了,就会产生污染。

葡萄酒沾上了“木塞味”怎么办?

准备一个酒壶,在里面铺上一层包食品用的塑料薄膜,然后把受到TCA污染的葡萄酒倒入里面静置几分钟,可能会有所改善。塑料薄膜里的聚乙烯会多少把酒中的TCA吸掉一些。

葡萄酒一定要侧躺放置吗?

不一定。《农业与食品化学学报(Journal of Agricultural and Food Chemistry)》上发表的一篇论文指出,酒瓶直立时液面与瓶塞之间的空间其实足够潮湿,并不需要把酒瓶横放,防止软木塞变干。除非软木塞打入瓶子的方式不妥,否则软木塞并不会轻易变得干瘪。

葡萄酒真的“通过”软木塞呼吸吗?

之前我们曾经在一篇专栏中探讨过这个问题。

相关专栏:葡萄酒并不“通过”软木塞呼吸 | 朱利安

外界空气并不会通过软木塞透入软木塞中。一只软木塞中包含8亿个小小的气室,每个气室都含有微量的氧气。当软木塞被压入瓶子中时,这些氧气会被从底部挤出来一部分,进入葡萄酒。

所以说“软木塞能够帮助葡萄酒呼吸”,真正的意思是:软木塞的底部细胞含有的微量氧气,会在装瓶后六到八个月被逐渐自然释放进葡萄酒里。

*作者:Carla Capalbo是一位获奖的美食美酒及旅游作家。她的著作包括《美食美酒爱好者的托斯卡纳指南》。

编译: 吴嘉溦 / Sylvia Wu

DecanterChina.com刊登的所有内容版权属于Future plc。未经Decanter书面授权,任何组织和个人不得以任何形式或方法对该内容的任何部分进行复制、转载及传播。

DecanterChina.com官方媒体合作伙伴(查看“关于我们”)在与Decanter签订媒体合作协议后可对一部分内容进行转载。联系china@decanter.com咨询如何成为DecanterChina.com官方媒体合作伙伴。

评论

Your_name:
提交评论