闻香气时鼻子要伸进杯子里多少合适?MS的闻香小技巧——问问Decanter

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读者提问:

在赏析一款葡萄酒的时候,嗅闻香气是非常重要的步骤。闻香有什么注意事项?比如,应该把鼻子伸进杯子里多少才合适呢?

旧金山葡萄酒学院创始人、侍酒大师(Master SommelierDavid Glancy的回答:

图片:David Glancy MS示范怎样闻香
图片:David Glancy MS示范怎样闻香

关于鼻子伸进去多少这个问题,我至今听到的最好的回答来自奥地利玻璃酒具制造商Riedel的第十一代掌门人Maximilian Josef Riedel。

他是这么说的:“如果你戴眼镜,那就把鼻子伸进杯子里,直到听见眼镜磕在杯沿的声音。”

闻香小窍门

在嗅闻香气的时候,不要拼命吸气,轻柔一些。

此外还有一个技巧:尝试用鼻子吸气,然后用嘴呼气;然后,把葡萄酒含入口中,再通过鼻子呼气。通过让香氛双向通过鼻腔和口腔,你能闻到更丰富的香气,也能体会到更多的风味。当然,这需要一些练习和经验才能做到。

不认为鼻子的大小有关系——嗅觉上皮组织才是大脑感受气味的中枢,而鼻子只是气味的通道而已。

但是,如果鼻子堵了或者鼻梁骨折了,阻挡了这条“通道”,自然就无法正常地体会香气了。

顺便一提,大家刚开始学习品酒时常犯的一个错误是过度摇杯。那些复杂的香氛来自葡萄酒释放出的酯类物质(ester),这种物质是有限的。

用于品鉴时杯中的酒本来量就很少,如果过度摇杯释放香气,再用力地闻,就会发现越来越不容易闻到——所以,提高每次嗅闻的效率很重要。

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