饺子能配葡萄酒吗?有什么讲究?——问问Decanter

作者:

春节到了,无论来自南方北方,蘸酱油还是蘸醋,一顿团圆的饺子总是喜庆又吉利的。

对于葡萄酒爱好者们来说,问题随之而来:饺子那么多种馅和酱料,能配葡萄酒吗?听第一位华裔葡萄酒大师张藯萱说说她家过年的选酒窍门。

国人说“吃饺子”,跟老外的“吃饺子”不同,其实涵盖了许多风味迥异的饺子馅儿:比如韭菜猪肉、白菜猪肉,还有海鲜馅儿的……太多选择,无法一言以蔽之。

所以,如果想用葡萄酒配饺子,挑选味道偏淡的饺子是第一个要点。

比如韭菜猪肉饺子就很不好搭配葡萄酒,因为它的风味太重,配什么都会被它的“风头”盖过去。

相比较而言,三鲜、香菇、猪肉白菜饺子风味更淡也更细腻一些,配酒也比较好办。

比如猪肉大白菜饺子,煮熟之后大白菜会变得口感比较绵软,猪肉风味也很柔和圆润。我会选择一款风味淡雅细腻的白葡萄酒与之相配——我不会选择红葡萄酒。

勃艮第白葡萄酒——比如马孔的霞多丽就很合适:少量的橡木风味、加上良好的酸度,解腻又开胃。

我个人很喜欢雷司令,所以在我家的餐桌上,总是会备一瓶雷司令配中餐。要配饺子,我会选一瓶“珍藏型(Kabinett)”,爽口的酸度加上一些残糖,也挺不错。

酱料的偏好怎么办?

对于饺子蘸醋还是蘸酱油这个问题,在我们家都不是问题:我主要加酱油,再来一点饺子醋,最后还加一点芝麻油。

三样都加,我可以控制咸味、酸味的量,还用芝麻油柔化一下边角,让酱料的风味更平衡。而且,我家的酱料偏咸,搭配葡萄酒也容易一些

但是如果你喜欢以醋为主的酱料,那可能不太适合搭配葡萄酒——浓重的醋味会影响你品味葡萄酒细腻的酸度和果味。

当然,这也因人而异——如果一定要搭配葡萄酒,不妨试试搭配高酸度的酒,比如香槟——清爽的气泡能够清洁味蕾,总是“百搭”的酒款。

顺便一提:北京烤鸭一定要配黑比诺吗?

尽管黑比诺和北京烤鸭这个搭配很有名,但我个人其实不是很赞同——黑比诺是一种精细瘦薄的酒,烤鸭却非常油润丰满,两者的契合度其实不高。

我推荐用晚收型(Spätlese)雷司令来搭配烤鸭:良好的酸度与更多的残糖,能够很好地支撑肥美的鸭肉和偏甜的酱料。

对于许多甜口辛香风味的中式菜肴,具一定残糖的雷司令也很百搭。

一款果味成熟的西拉/设拉子也是不错的选择。比如澳大利亚克莱尔谷的设拉子,细腻的单宁和低酸度,都和烤鸭的“相性”不错。

如果你更有冒险精神,一款来自北罗讷河谷克罗兹-赫米塔西(Crozes-Hermitage)产区的西拉,也是很好的尝试。

张藯萱(Jennifer Docherty MW)是第一位讲汉语的华裔葡萄酒大师。她出生于加拿大温哥华,但在传统的中式家庭长大。经过多年的学习,她于2015年获得了葡萄酒大师头衔,目前在英国知名酒商Liberty Wines工作,负责法国等数个国家的葡萄酒采购。

编译: 吴嘉溦 / Sylvia Wu

DecanterChina.com刊登的所有内容版权属于Time Inc. (UK) Ltd。未经Decanter书面授权,任何组织和个人不得以任何形式或方法对该内容的任何部分进行复制、转载及传播。

DecanterChina.com官方媒体合作伙伴(查看“关于我们”)在与Decanter签订媒体合作协议后可对一部分内容进行转载。联系china@decanter.com咨询如何成为DecanterChina.com官方媒体合作伙伴。

评论

Your_name:
提交评论