过度萃取

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“过度萃取(over extraction)”指的是在发酵过程中或发酵之后过度地从葡萄里汲取颜色、单宁以及风味。这样做酿出的葡萄酒尽管颜色更深,也更浓郁,但很可能会失去平衡的口感以及新鲜细腻的果味,而且单宁过多会带来格外干涩的口感。

编译: 吴嘉溦 / Sylvia Wu

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