“过度萃取（over extraction）”指的是在发酵过程中或发酵之后过度地从葡萄里汲取颜色、单宁以及风味。这样做酿出的葡萄酒尽管颜色更深，也更浓郁，但很可能会失去平衡的口感以及新鲜细腻的果味，而且单宁过多会带来格外干涩的口感。
编译： 吴嘉溦 / Sylvia Wu
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葡萄酒大师张藯萱 / Jennifer Docherty MW
张藯萱（Jennifer Docherty MW）是第一位讲汉语的华裔葡萄酒大师。她出生于加拿大温哥华，但在传统的中式家庭长大。...
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