WSET二级:黑比诺葡萄-气候,酿造过程对其的影响,以及其最重要的产区

黑比是法国的核心葡萄品种之一。众所周知,它的果皮很薄,因此很容易受到天气灾害和腐败的影响。同时,它也不耐高温——温暖气候下出产的黑比诺往往会丧失新鲜的果香,充满果酱味道。

图片:黑比诺葡萄,Decanter版权图片
图片:黑比诺葡萄,Decanter版权图片

尽管常常被陈酿,黑比诺的果味却很容易被新橡木桶味“喧宾夺主”(“葡萄果实的质量越好,它就可以承受越新的橡木桶。”课程讲师Matta-Aliah说)。黑比诺葡萄酒的风味会展现出不同的层次,有浓郁的红色水果味道,也有浓烈的、有时甚至是压倒性的植物味和野生动物味。虽然黑比诺在温和或凉爽的气候下生长得很好,但过于冷凉的地区会导致果实的不成熟,从而使酿出的黑比诺呈现湿树叶和卷心菜的不良风味。

产区

勃艮第之外,我熟悉的黑比诺产区还包括:智利、新西兰、索诺玛和香槟区。在香槟区,只有三个葡萄品种被允许用来酿造香槟,黑比诺便是其中之一。不过,除了法国和德国,世界上大部分的葡萄产区都相对来说太热了:即使在它们最凉爽的产区,也只种植着很小比例的黑比诺。俄勒冈新西兰出产的黑比诺表现非常出色,正在获得全世界的广泛肯定。

勃艮第的黑比诺始终保持着其出色的品质。虽然在这一产区也种植佳美(Gamay)葡萄,但Matta-Aliah解释说,只有在勃艮第南部更温暖、不适合种植黑比诺的博若莱Beaujolais)产区,才有一部分生产者种植佳美。大多数情况下,一款标有“勃艮第(Burgundy)”的红葡萄酒都是用100%黑比诺酿造的。

某种程度上讲,人们对于“纯”黑比诺的热衷,是出于它们昂贵的价格(如上文所述,黑比诺苛刻的种植条件需要巨大的劳力支持)。只要经济上允许,生产者是绝不会把黑比诺进行混酿的。当然,黑比诺也是非常适合唱“独角戏”的一个品种(而其他的品种则不一定,比如赤霞珠通常需混酿一小部分其他品种来柔化酒体,而梅乐则需要混酿来弥补骨架的不足)。

勃艮第是根据葡萄园的风土以及质量潜力来进行明确的等级划分的,最普通的等级是“勃艮第大区级(Burgundy)”。在葡萄园的基础上,还会从低到高(产量越低,价格越贵)细分为“村庄级(Villages)”、 “一级葡萄园(Premier Cru)”和 “特级葡萄园(Grand Cru)”。“在勃艮第,他们会给每一个葡萄园、每一块葡萄地划分界限、进行评估并且划分等级”Matta-Aliah说。

尽管分级系统有些复杂,但是老师强调说:“这个详细的酒标系统非常有用,如果你明白其中的含义,就可以很全面地了解一款酒的信息,比世界上任何其他酒标系统都更详尽。”

从勃艮第的酒标上,我们除了能够读到酒在勃艮第的具体产地,以及它的质量等级之外,还可以从其他文字里读到更多的信息。因为不止一个葡萄采购商或酒庄主,会用同一个特级葡萄园(Grand Cru)的葡萄来酿造葡萄酒,所以知道生产者是谁非常有用:在我下次点酒的时候,可以根据这些名字,再次点到令我心仪的勃艮第葡萄酒。

(出题:孔祥鑫 / Leo Kong,编辑:吴嘉溦 / Sylvia Wu)

上文的知识点你掌握了吗?试一试以下的小测验:

*注:本测验题目涉及的知识点来自WSET二级课程内容。本测验题目不是WSET二级官方试题。

Q1:以下关于黑比诺的描述不正确的是
A. 黑比诺是一个重要的法国葡萄品种
B. 黑比诺的果皮很厚
C. 黑比诺容易受到腐败的影响
D. 黑比诺不耐高温

Q2:不成熟的黑比诺葡萄酿的酒,会表现出哪些品质不佳的口感?
A. 浓郁的红色水果味道
B. 强烈的植物性味道
C. 强烈的野味
D. 湿树叶和卷心菜味道

Q3:以下说法正确的是
A. 俄勒冈和新西兰出产的黑比诺葡萄酒很出色
B. 勃艮第种植的红葡萄品种只有黑比诺
C. 黑比诺不可以用来酿造香槟
D. 黑比诺在世界上大部分的葡萄产区都可以大规模种植

Q4:关于勃艮第的黑比诺葡萄酒,以下说法正确的是
A. 勃艮第的黑比诺葡萄酒品质十分不稳定
B. 勃艮第的黑比诺葡萄酒通常采用混酿调配
C. 一款标有“勃艮第”的红葡萄酒常用100%黑比诺葡萄酿造
D. 黑比诺葡萄在博若莱大量种植

Q5:勃艮第分级系统中,按从低到高顺序排列正确的是
A. 勃艮第大区级、村庄级、一级葡萄园、特级葡萄园
B. 村庄级、勃艮第大区级、一级葡萄园、特级葡萄园
C. 勃艮第大区级、村庄级、特级葡萄园、一级葡萄园
D. 村庄级、勃艮第大区级、特级葡萄园、一级葡萄园

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