[国际趣闻] 用紫外线照葡萄酒会发生什么?

瑞士的一家公司发明了一种紫外线装置,据说能令年轻葡萄酒产生一些有趣的变化……

有些年轻红葡萄酒喝起来生涩难咽,令消费者望而却步,酿酒师只得静待这些葡萄酒慢慢“磨去棱角”,再将它们灌装销售。

不过最近瑞士一家公司声称,把葡萄酒置于紫外线照射下,不仅能让涩口的单宁变得柔滑,加速陈年,还能令更多严格素食主义者(Vegan),或者对动物蛋白过敏的人也能喝上葡萄酒。

发明这种“紫外线灯箱”的公司叫Vino Flux,来自瑞士,目前正在与150家澳大利亚酒庄合作测试这个装置。

人们一般认为,紫外线照射对葡萄酒的颜色、单宁架构以及陈年潜力都是有害的。

但是Vino Flux的经销商Aldo Bratovic却表示,他们通过利用特殊波长的紫外线,能够有针对性对红葡萄酒的单宁产生影响,却不会影响果味。

那么,实际用起来如何呢?

玛格丽特河深林酒庄(Deeps Woods Estate)的酿酒师Julian Langworthy在赤霞珠葡萄酒上试用了这个装置,他认为紫外线照射后的葡萄酒有了明显的变化。

“我认为这个技术的发明很令人兴奋。遇到不好的年份,或者葡萄园风土不理想的时候,它会非常有用。” Langworthy说道。

凤凰木酒庄(Flametree Wines)酿酒师Julian Scott则认为:“我们对2016年份进行了实验,发现装置对香氛和颜色的影响甚少,单宁却更加柔和,口味也不那么干酸了,这技术带来的效果看来恰到好处。”

“严格素食主义”葡萄酒

杜松酒庄(Juniper Estate)酿酒师Mark Messenger则认为:“也有其他方法可以柔化单宁,但是对于严格素食主义者,这种方法就很有市场价值。

“因为装瓶之前,酿酒师不需要再加入动物蛋白制品(各类澄清剂),只需使用这个装置,就能达到澄清葡萄酒(fining)的效果。”

经销商Bratovic则说,大规模葡萄酒公司能从中获得更大好处。

“这种产品能迅速柔化年轻红葡萄酒的单宁,令它们的风味更讨喜。由此,酿酒商可以早早将产品投放市场,有助于资金回笼。”

“对于那些加澄清剂没什么效果的‘问题儿’葡萄酒,Vino Flux也很有用。”

目前,这项技术是否能在澳大利亚获得使用许可,依然是一个未知数。

不过,这种技术真的是“万灵药”吗?

在葡萄酒陈年熟化过程中,小分子单宁聚合成大分子单宁,口感也由此变得更柔滑。

而这种技术的原理,就在于用紫外线加速这个过程。

“这和装瓶前对葡萄酒进行澄清带来的效果确实相似。可是澄清过程,本身就会不可避免地脱去一些风味。”酿酒师Scott指出。

“虽然这个装置有可能成为酿造高品质葡萄酒的得力工具,但并不能代替高质量的果实以及精湛的酿酒手法。”

编译: 吴嘉溦 / Sylvia Wu

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