探索中国精品葡萄酒的独特个性

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中国年轻的精品葡萄酒庄正开始展现与国际接轨的酿造实力,但确立独特风格以及降低成本依然是他 们面对的挑战之一。2015年Decanter醇鉴上海美酒相遇之旅活动中,郭莹与Steven Spurrier共同主持Decanter赛事中国获奖葡萄酒品鉴会,为中国精品酒庄的发展提出了中肯的建议。

图片:(右起)郭莹、戴鸿靖与Steven Spurrier在Decanter赛事中国获奖葡萄酒品鉴会
图片:(右起)郭莹、戴鸿靖与Steven Spurrier在Decanter赛事中国获奖葡萄酒品鉴会

品鉴会展示的第一款酒是新疆天塞酒庄酿造的天塞珍藏霞多丽2013年份。这家年轻的酒庄位于新疆南部焉耆盆地,初建于2010年。和许多近几年建立的精品葡萄酒庄相似,天塞酒庄引进的设备以及酿酒规范都在国内“较为领先”,四季酒店集团中国区高级侍酒师、Decanter亚洲葡萄酒大赛(DAWA)评审郭莹介绍道。

然而,由于当地降雨量少、冬季严寒,葡萄园必须进行灌溉和冬季埋土,造成成本较高,是当地酿酒商面临的挑战之一,郭莹介绍道。

Decanter顾问编辑、Decanter世界葡萄酒大赛(DWWA)及亚洲葡萄酒大赛(DAWA)主席评审Steven Spurrier认为,这款酒对橡木桶较少而得当的使用尤其值得称赞。

而对于另一款来自新疆的获奖葡萄酒——2013年份中菲酒庄橡木桶西拉,Spurrier认为成熟的果味与橡木味完美融合是其亮点。

使用橡木桶、选择葡萄品种以及酿酒设备时应考虑当地的风土特色而非国际惯例,如何“寻找自己的特点和辨识度”是摆在中国酿酒商面前的新课题,“口感肥腻的酒”已经不再广受青睐,郭莹说道。

“新橡木桶已经不再是潮流”

Spurrier同意郭莹的观点,指出尽管宁夏西夏王酒庄酿造的2013年份外交使者美乐具有出色的黑加仑水果味,但如果新法国橡木桶的滋味能“不那么强烈”,这款酒会更加收敛而精致。

图片:Steven Spurrier对Decanter赛事中国获奖葡萄酒进行评析图片:Steven Spurrier对Decanter赛事中国获奖葡萄酒进行评析

“在欧洲,新橡木桶的风味已经不再是潮流了,我也不认为它应当成为中国葡萄酒的潮流。”Spurrier说道,“中国酒庄并不需要刻意模仿勃艮第、澳大利亚以及其他酿酒国家的做法。”

另外三款来自宁夏的葡萄酒,包括宁夏禹皇酒庄侯爵蛇龙珠2013年份,宁夏留世酒庄赤霞珠-美乐2012年份以及刚刚获得Decanter亚洲葡萄酒大赛地区奖(Regional Trophy)迦南美地酒庄“小马驹”2013年份,则各有个性和特色,特别是在一定程度上体现了“当地风土的特征(sense of place)”,Spurrier评论道。

近年来,宁夏作为高品质葡萄酒产区取得了令人瞩目的发展,这得益于“政府的大力推广”,郭莹介绍道;当地大片土地贫瘠而且缺水,不适合耕种其他农作物,却可以种植葡萄。

云南产区的潜力

和宁夏、山东和新疆相比,云南并不是一个非常著名的葡萄酒产区,这是因为当地葡萄园分散,各地风土条件不一,酿酒产业的产量、规模都比较小。然而,这个南方产区温暖的气候意味着冬天并不需要埋土,能够节省可能高达1/3的成本,并且延长葡萄藤的寿命,这位侍酒师介绍道。

图片:2015年Decanter醇鉴上海美酒相遇之旅-Decanter赛事中国获奖葡萄酒品鉴会图片:2015年Decanter醇鉴上海美酒相遇之旅-Decanter赛事中国获奖葡萄酒品鉴会

观众随后品鉴了云南香格里拉酒庄出产的高原A6干红葡萄酒2013年份。Spurrier认为这款酒滋味强劲,个性突出,凸显“新世界的风格”。

有机法在宁夏

品鉴会接近尾声时,观众与主讲人就在中国,尤其是宁夏采取有机法耕种酿酒葡萄的可能性进行了激烈讨论。

在场的迦南美地酒庄庄主王方回应Miguel Torres Jr的提问,表示由于产区的自然条件,宁夏目前“不可能”采取有机法。

葡道总经理马克思(Marcus Ford)也认为“时机未到”:“他们(当地酿酒商)目前需要采取一切手段,在当地环境下酿造最好的酒。”

郭莹则认为从消费者需求的角度,选择更加“健康”的有机产品始终是“市场趋势”。

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