喝酒要看日子?生物动力法:果日&根日的奥秘

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如今,不仅许多酿酒师会使用生物动力法来酿酒,不少爱酒人士也开始遵循生物动力法的日历来决定喝酒的日子。喝酒看日子,真的有道理吗?听Decanter品鉴总监ChristelleGuibert和我们一起探讨这个问题。

图片:庞特卡奈酒庄,图片来源:Decanter
图片:庞特卡奈酒庄,图片来源:Decanter

是否有一款葡萄酒是你的心头好,让你一尝再尝?同一款酒,既没有坏掉也没有瓶差,你是否发现某些时候会更好喝?同一款酒在有时尝起来不太一样,个中的原因,令越来愈多的爱酒人士以及葡萄酒专家感到困惑不已。

德国出生的Maria Thun 和她的儿子Matthias认为,葡萄酒在不同日子的不同表现,和月亮有关系。

Maria一辈子都在和园艺打交道,是生物动力法的权威专家之一。她出版的生物动力法年历,如今已经被翻译成18种语言,意在指导人们应何根据生物动力法原则,相应地进行农业劳作。在进行了55年的生物生物动力法研究和实验之后,Maria从2010年起,每年出版一本生物动力法年历,对享用葡萄酒的最好时机给出了指导。

考虑到月亮以及太阳周期,星座以及其他星球移动所带来的各方面影响,Thun的生物动力法年历将一年365天分为四类:果日,花日,叶日以及根日。众多使用生物动力法的酒农以及一些行业巨头表示,花日和果日是品赏佳酿的最好时期(比如,英国连锁超市马莎百货Marks & Spencer 和乐购Tesco会依照生物动力法年历,来决定媒体品鉴活动的举办日)。

生物动力法学家将葡萄酒看做和人一样的生命体,会对月亮的阴晴圆缺做出反应。

坊间便流传着满月是犯罪和暴力事件的高发时期,盈月(渐圆月)是怀孕的最佳时期。众多科学家以及社会人类学家对此持怀疑态度,许多科学报告以及社会评论员也认为这并非科学,而是迷信。

但这并没有阻挡生物动力法成为时下的热门话题。在葡萄酒产业,我们看到越来越多的酒庄实行生物动力法: 位于波亚克的庞特卡奈庄园(Pontet-Canet)便是首个生物动力法认证的波尔多列级庄。如今,生物动力法已经成为一部分人的生活方式,而不仅仅是一个潮流。

在这里,我并无意充当生物动力法的行家,而是抱着开放的态度来看待生物动力法。在日常的品酒工作中,我的确发现同样的酒在不同的时间与场合会呈现不一样的风味,但这并不一定是生物动力法的原因,因为影响品酒的状态有太多因素。

在去年,马莎百货分别挑了一个花日和根日来举办品鉴会,意在观察同样的葡萄酒在不同日子里是否会有不同的表现。马莎百货的常驻酿酒师、葡萄酒大师的Jo Ahearne是生物动力法的追随者,她表示:“在花日,白葡萄酒更具芬芳,红葡萄酒中的单宁更显柔和。但在根日,葡萄酒不仅果香寡淡,单宁也较为生涩。”

Ahearne组织了一个品鉴小组,在不同的日子品鉴同样的酒。我们需要观察酒是否有不同的表现,并猜测哪一天是果日。在品鉴的最后,我同意Ahearne的观点。在我的品酒笔记中,尽管同一款酒在两天的表现相差无几,但我的确发现红葡萄酒的单宁在根日略显酸涩,白葡萄酒在果日表现更为芬芳。

图片:拉图酒庄葡萄园,图片版权:Lothar Baumgarten
图片:拉图酒庄葡萄园,图片版权:Lothar Baumgarten

审判日

但这真是生物动力法年历带来的影响吗?两天的天气是我产生疑问的来源。花日那天可是阳光普照,但两天后的根日则变得寒冷潮湿。尽管在根日,我们将品酒的温度稍稍调高,但我还是怀疑天气的变化是否带来了瓶差。

所以这究竟是大气压还是我的心情让酒尝起来略有不同?曾有科学证明明媚的日子会让我们更加开朗并用积极地心态看待事物。所以有没有可能是晴天所带来的好心情影响了我对酒的判断?

不少酒商也支持Ahearne的观点,并根据月亮的阴晴圆缺来安排品酒会。以售卖生物动力和有机葡萄酒的Cave de Pyrène的创始人Eric Narioo,在八年前便开始使用这种方法。他表示:“我不是很了解具体缘由,但我曾经在一周里有三天品尝相同的葡萄酒,发现自然酒在果日和根日表现出来的差异要比其他类型的葡萄酒更明显。”

但Narioo也补充道:“众多外界因素也会影响我们对酒的感知:天气,地点,心情,场合等等。” www.wineanorak.com的创始人Jamie Goode同时也是一名葡萄酒科学家,尽管他还没有对此进行正式的实验,但他指出酒尝起来有差异可能是品酒者的心理因素造成的。

“我暂时还没完全弄清楚生物动力法年历复杂的机制”,Goode表示,“但我也不想因此低估生物动力法年历的作用。尽管月亮的阴晴圆缺会带来影响,但气压以及众多外界因素也会带来影响。并且,知晓当天是果日还是根日也会给喝酒人带来心理暗示。卓越的结论需要坚实的理论基础。因此生物动力法的支持者们有必要拿出可靠的依据,让我们相信生物动力法年历是有效的参考工具。”

你相信果日和根日的差异吗?不妨自己做一些对比品鉴(将天气因素也考虑进去),得出你自己的结论。

*在应用商店搜索“生物动力法年历”,有不少相关的免费应用可供参考。

编译: ICY

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