意大利撒丁岛:属于葡萄酒发烧友的藏宝地图 | Michaela Morris | Decanter产区特写

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图片来源:pixabay.com

“人们经常以为撒丁岛是个热带小岛,而且会把它跟西西里(Sicily)搞混。”葡萄种植学家Salvatore Mura叹气道。他在位于加卢拉(Gallura)产区的家族酒庄接受了我们的采访:“有的时候,甚至在意大利地图上都找不到它。”

撒丁岛以令人惊艳的海岸风光,吸引着来自全球各地游客的目光。不过,很少有游客会离开那绿松石般的大海,深入撒丁岛的内陆地区。殊不知他们错过了怎样的宝藏。

宝藏岛屿

自旧石器时代以来,撒丁岛就有人居住,是古老遗迹和传统文化的“聚宝盆”。同时,它也是地中海面积第二大的岛。

“它就像一片大陆一般,风土多样。” Tenute Olbios酒庄庄主Daniela Pinna说道。

千万年来,各个方向吹拂撒丁岛的风,塑造了这里多样化的土壤和气候。“撒丁岛的北部、中部和南部,土壤和气候都是完全不一样的。”Pinna说道。

多样化的风土环境,配合漫长历史中多种文化的影响,孕育了丰富多彩的葡萄酒产地。从前的撒丁岛,每个角落都有不同的葡萄品种扎根。而到了现代,维蒙蒂诺(Vermentino)和卡诺娜(Cannonau)渐渐掌握了主权。

毫不意外的是,由于风土和种植环境的差异,两个品种会表现出迥然不同的面貌。

多姿多彩维蒙蒂诺

热爱阳光的维蒙蒂诺,往往占据着撒丁岛最炎热、干旱的地区,出产芬芳浓郁、带明显咸香的白葡萄酒。撒丁岛-维蒙蒂诺法定产区(Vermentino di Sardegna DOC)涵盖了撒丁岛大多数的维蒙蒂诺葡萄田,其中一些地区表现更好一些。比如,在撒丁岛南部的Cagliari城附近,“土壤以钙质泥灰岩为主,酿造酒体丰满的酒款,让人联想到肉感多汁的黄桃,有的还有热带水果的滋味。” Argiolas酒庄的酿酒师Mariano Murru说道。在Ferruccio Deiana和Pala酒庄的酒款中,也能找到相同特色。

值得一提的是,撒丁岛唯一的DOCG加卢拉-维蒙蒂诺(Vermentino di Gallura),严格指代的是撒丁岛的东北角出产的酒。加卢拉地区日夜温差很大,土壤以风化花岗岩为主,出产风味浓郁,偏矿物芬芳,而不会果香过重的酒。海拔不同(最高可达500米),也会带来风格上的些微差异。此外,距离海岸的距离也有影响:近海的Mura酒庄,清瘦而矿物味芬芳的酒令人联想到海边的微风;Sini Gioacchino位置更靠内陆,出产的酒气息宛如马鞭草和杜松。

除了风土条件,酿酒手法也会显著影响维蒙蒂诺葡萄酒的风格。大多数维蒙蒂诺都是在不锈钢桶中发酵的,带来清新爽脆的风格,最适合搭配撒丁岛的海鲜大口喝下。但是,也有不少高瞻远瞩的酿酒师使用晚收的果实,辅以搅桶,并部分使用橡木桶陈年,甚至进行一些浸皮,带来有质感、复杂而可以陈年的维蒙蒂诺。

来自西班牙的卡诺娜

在撒丁岛安家的葡萄品种中,许多都来自西班牙“老家”。撒丁岛红葡萄酒的“当家花旦”——卡诺娜(Cannonau),其实就是歌海娜(Garnacha)。考虑到西班牙曾经统治撒丁岛漫长的时间,这也合情合理。但不可否认的是,卡诺娜在撒丁岛表现出了独特的个性。尽管卡诺娜并不是颜色最深邃的红葡萄酒,它却能够捕捉撒丁岛丰沛的阳光,酿造饱满柔和、辛辣又有泥土香辛的葡萄酒。

撒丁岛-卡诺娜法定产区(Cannonau di Sardegna)涵盖整个撒丁岛,和撒丁岛-维蒙蒂诺法定产区类似。卡诺娜并没有DOCG,但有些地区却以出产高品质的卡诺娜出名,比如Oliena村(也叫作Nepente di Oliena),Jerzu和Capo Ferrato。Oliena和Jerzu都位于撒丁岛崎岖的中心地带,位于Gennargentu山脉的脚下;Capo Ferrato则位于撒丁岛的东南。

在靠近Oliena的地区的Mamoiada村(当地吓人的黑山羊面具Mamuthones挺有名的),Giuseppe Sedilesu和Giovanni Montisci酒庄出品的酒十分引人注目。

Mamoiada村的葡萄园老藤多,花岗岩土壤,位置常常在海拔800米以上。清凉的夜晚让葡萄酒果味清新,花香馥郁。相比之下,Oliena海拔较低,香氛相对淡一些,但是烤樱桃的甜美果味爆棚。其中最够劲的,可以达到16%的酒精度,收尾还往往带有一缕甜味。

阳光炙烤的佳丽酿

佳丽酿(Carignano,在西班牙的拼写是Cariñena) 是撒丁岛第三大葡萄品种。它主要种植在阳光充沛的西南地区Sulcis。这里的葡萄酒不但捕捉了当地的自然之美,更蕴含了复杂的内涵,因而拥有了自己的DOC——Carignano del Sulcis。

废弃的矿坑令Sulcis看起来有少许萧索;但是

茂密的圣栎树和松树林,却给野生动物提供了藏身之处。葡萄园的土壤多为深沙土,许多都是宝贵的灌木老藤,带来风味浓郁、单宁架构坚实的红葡萄酒。这里有许多小规模高品质的精品酒庄, Cantina Giba和Enrico Esu酒庄就在此列。不过,合作社才是Sulcis最亮眼的明星:Santadi合作社是其中最有名气的。已故酿酒学家、“意大利葡萄酒之父”Giacomo Tachis曾亲自指点,促进了Santadi品质的飞跃。

如上所述,维蒙蒂诺、卡诺娜和佳丽酿占据了撒丁岛大部分的葡萄园。不过,这里也有其他的地方特色品种——比如在西海岸的Vernaccia di Oristano DOC,Oristano是小镇的名字,Vernaccia是品种的名称。很遗憾的是,这种极富特色的美酒完全不“火”。

Vernaccia di Oristano风格和菲诺雪莉(Fino)有些相似,也是在酵母膜(flor)的覆盖下完成陈年的;如果配合长时间的橡木桶陈年,它会呈现出更多类似阿曼提拉多(Amontillado)雪莉的特质。但和雪莉不同的是,Vernaccia di Oristano并不一定是经过酒精加度的——其中最优质的酒款,常常是未经加度的。

Vernaccia di Oristano传统上是干型的,最适合冰镇后作为开胃酒饮用。它和撒丁岛的经典食材——干乌鱼籽(Bottarga)是天作之合。Contini是为数不多几个酿造Vernaccia di Oristano酒款的酒庄,他们不断收购被当地人放弃的Vernaccia葡萄园,致力于保存这种传统美酒。“如果我们不行动的话,人们恐怕会把Vernaccia都拔掉,改种维蒙蒂诺。”庄主Alessandro Contini说道。

多样化的时代

在未来的一段时间内,维蒙蒂诺和卡诺娜会继续担纲撒丁岛的主力红白葡萄品种。但是,那些不那么出名的品种,也同样代表了撒丁岛个性的侧面。

Vinicola Cherchi酒庄就是复兴红葡萄品种Cagnulari的功臣,这个品种能够酿造出丰韵多姿、令人喜爱的红葡萄酒。Argiolas酒庄则专注于开发麝香芬芳的白葡萄品种Nasco。此外,还有不少其他小众品种,令撒丁岛葡萄酒的选择更加丰富。

美味的白葡萄品种,包括收敛细腻的Semidano,还有略代单宁、清新爽口的Nuragus。红葡萄酒当中,一定要试试友好易饮的Monica,还有饱满而单宁丰沛的Bovale Sardo(即Graciano格拉西亚诺)。

Granazza(白葡萄)和Caricagiola(红葡萄)则更加少见,不过也有踌躇满志的酿酒商想要“复活”它们。如果想要体会撒丁岛多样品种的魅力,Quartomoro酒庄的Memorie di Vite正是当地特色品种的混酿,值得一试。

展望未来

撒丁岛葡萄酒行业正在掀起一场“革命”,而这场革命的核心,就在于酿酒体制的变化。如上文提到的,合作社一直在撒丁岛唱主角,它们为无数酒农继续耕作葡萄园、保留多样化品种创造了条件。最佳的合作社对品质要求极高,至今也是高质量葡萄酒的来源。但是,在过去的几十年间,许多合作社都不复存在了。不仅如此,新一代的酒农多选择自己酿酒,而不再将葡萄提供给合作社。

行业风向的变化,令小规模独立酒庄欣欣向荣。“加卢拉地区过去只有七八家合作社和一些大酒厂,而在过去20年间,这里已经变成50家小酒庄的天下。”酿酒师Stefano Cau说道。不过话虽如此,像Argiolas、Capichera和Sella e Mosca这样的大酒厂依然势头强劲。诚然,现在不问大小,所有酿酒商都应当齐心协力,令撒丁岛的名声更为响亮——毕竟,国际葡萄酒市场上撒丁岛还比较默默无闻。

在撒丁岛选酒

要挑选高品质的撒丁岛葡萄酒,可能并不是特别容易的一件事。法定产区(DOC)的划分,并不能充分体现当地多样化的风土环境。因此,一些酿酒商正在考虑不再在酒标上使用范围过广的撒丁岛大区(Sardegna DOC)法定产区标识,反而采用多个范围更小的IGT等级。

我们可以肯定的是,撒丁岛除了作为海滨度假胜地,更是值得葡萄酒发烧友们深入发掘的“藏宝处”。如今意大利无数的本地品种正受到市场瞩目,也许撒丁岛那些精雕细琢、令人兴奋的葡萄酒,即将迎来真正的黎明。

撒丁岛的隐藏宝藏·高分葡萄酒推荐

白葡萄酒

Gioacchino Sini, Biancosmeraldo, Vermentino di Gallura, 2016
92分

Siddùra, Maìa, Superiore, Vermentino di Gallura, 2016

91分

Argiolas, Iselis Nasco di Cagliari, Sardinia, Italy, 2016

90分

红葡萄酒

Giovanni Montisci, Barrosu, Cannonau di Sardegna, 2016

95分

Agricola Punica, Barrua, Isola dei Nuraghi, Sardinia, 2014

92分

Parpinello, Cagnulari, Isola dei Nuraghi, Sardinia, 2016

91分

编译: 吴嘉溦 / Sylvia Wu

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