“瓦尔波利塞拉”双子星:Recioto和Amarone的区别在哪里?

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瓦尔波利塞拉甜酒(Recioto della Valpolicella)和阿马罗内(Amarone)都是酒体饱满、风味浓郁的意大利红葡萄酒,它们的主要酿造品种也均为科威纳(Corvina),但两者的不同之处在于口感,前者顾名思义是一种甜型葡萄酒,而阿马罗内的口感则为干型或半干型。

据说,阿马罗内就诞生自一款发酵时间过久的Recioto甜酒。

在发酵开始前,这两款葡萄酒有着太多的相似之处。

风干葡萄

科威纳(Corvina)是酿造这两款酒的“灵魂品种”,根据酿酒师的选择,还可以用各具特色的科维浓(Corvinone)、罗蒂内拉(Rondinella)和莫林纳拉(Molinara)葡萄来起到润色作用。

在发酵前的这个环节中,最重要的工序便是“风干(Appassimento)”过程。

这道工序是指将采收后的葡萄进行风干处理,随着水分的蒸发,葡萄果实会“减重”,从而达到糖分更为浓缩、果味更为浓郁的效果。

酿酒师通常会把葡萄放在草席或竹架上、或是挂在木梁上进行风干处理。

瓦尔波利塞拉(Valpolicella)地区委员会援引了一份六世纪的古老信件,信中说到,来自维罗纳(Verona)的地主们会在采收后将葡萄倒挂起来。

如今,人们倾向于在更为可控的环境中风干葡萄,于是阁楼便成为了首选。但不可避免的是,有的酿酒师还是会拒绝在此环节中采用任何的新技术。

采收后的葡萄要求至少要被风干到12月1日,但通常来讲,这个风干时间会持续得更久一些,而发酵过程则要等到次年的一月或二月再进行。

据瓦尔波利塞拉葡萄酒协会介绍,50至60天的风干时长对于Recioto甜酒来说已然足够,但有时也会出现风干100天以上的情况。

发酵过程

随后的发酵过程通常是个漫长的环节,可以持续到一个月以上。

Recioto葡萄酒在发酵结束时仍会保留一些糖分,因此便会表现出甜甜的口感——其残糖含量可以达到50g/L或更多。你或许还会遇到“Spumante(意大利起泡酒)” 版本的Recioto葡萄酒。

阿马罗内葡萄酒则会被发酵成更为干型的风格。有些酒款的含糖量会达到两位数,但更多的则会保持在5至7g/L的范围内。

陈酿过程和酒精度

从采收后的第二年开始,阿马罗内必须要经历至少两年的陈酿过程。而“Riserva(珍藏)”风格的酒款则必须要陈酿四年及以上,其计时起始时间为采收年的11月份。如你所料,许多酒庄还会让自己的葡萄酒经历更长时间的陈酿过程。

通常来讲,阿马罗内的酒精度也要高于Recioto甜酒;两者的最低酒精度分别为14%和12%,而阿马罗内的酒精度通常会达到15%甚至更高。

知名度

这两款酒都是著名的DOCG保证法定地区级葡萄酒。

阿马罗内在近十年里有着格外强劲的发展势头,在世界范围内收获了大批的粉丝支持。

但对于传统主义者来说,阿马罗内风格的葡萄酒就好似“暴发户”般的存在,是一个20世纪的产物,是消费者抛弃甜型风格葡萄酒的佐证。

在Recioto甜酒的拥趸们看来,Recioto才是继承了传统文化的正统酒款。

Decanter杂志撰稿人Michael Garner在他所著的《阿马罗内和维罗纳精品葡萄酒(Amarone and the fine wines of Verona)》一书中写道,在酿酒者们看来,Recioto甜酒“是维罗纳红葡萄酒当之无愧的母亲酒款,其历史可以追溯到酿造‘Retico’和‘Acinatico’葡萄酒的那个年代”。

编译: 孔祥鑫 / Leo

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