香烤牛腩排——主菜食谱及葡萄酒搭配

作者:

晚夏之夜,何不来一份香烤牛腩排犒劳犒劳自己呢?鲜嫩美味的牛肉在烤架上滋滋作响,再配上些碎小麦沙拉,和家人朋友们一起分享真是太惬意了。

图片:香烤牛腩排
图片:香烤牛腩排

食材准备:

*以下食材可供6至8人享用

• 1份800克左右的牛腩排

• 4个番茄

• 120克碾碎的干小麦

• 2.5升水

• 200克焯过的蚕豆

• 1根大葱

• 2汤匙无核黑橄榄

• 150克羊乳酪

• 1汤匙芥末酱

• 1颗柠檬(取皮和汁)

• 1把香芹

• 1把薄荷叶

• 1把罗勒叶(又称九层塔叶,也叫鱼香菜,可用茴香或薄荷代替)

• 盐、胡椒和橄榄油

烹饪方法:

1.将碎小麦放入碗中,倒入开水。然后拿保鲜膜包住碗口,使碗内产生蒸汽。熏蒸大约15分钟,以使小麦变得柔软。之后滤掉剩余的水分,把小麦转入另一个碗中冷却。

2.将番茄放入开水中焯一下,持续20至30秒。然后立即将番茄放入冷水中冷却,并剥掉外皮。之后,将番茄四等分并去籽,切成小块,与冷却好的碎小麦混合均匀。

3.将大葱、香芹、薄荷叶和罗勒叶都切成薄片,放入搅拌碗里与其他食材混合。

4.最后,将黑橄榄、蚕豆、羊乳酪屑、柠檬汁和柠檬皮混匀。撒些盐、胡椒和少量橄榄油进行调味。

5.预热煎锅(或烤炉),在牛腩排上刷些芥末,撒上盐和胡椒调味,然后放在烤架上煎烤。每面煎烤大约2分钟(时间长短依牛腩排厚度而定),达到5分熟的程度即可(国内朋友依自己喜好选择牛排成熟度)。烤好后放置5分钟即可切片,这道美味即将大功告成

6.把烤好的牛腩排放在碎小麦沙拉上,这样一来,牛排香浓的酱汁就可以渗入到沙拉中了。还等什么,赶快开吃吧

配酒建议:

对于这款鲜美多汁的牛排美味,我们推荐搭配酒体饱满、口味浓郁的红葡萄酒。

5款适合与烤牛羊肉相配的获奖葡萄酒

推荐理由:这几款酒单宁丰富,有着浓郁的胡椒、咖啡和烟熏的风味,非常适合搭配多汁的牛排和草本沙拉。

6款你身边的获奖新世界赤霞珠

推荐理由:这几款赤霞珠有着纯粹的深色水果风味,口感饱满,单宁充沛,再配合浓浓的矿物气息,让酒香肉香完美混合,萦绕在舌尖,令你我回味无穷。

*想看更多来自名厨Michel Roux Jr的食谱?请登录http://www.decanter.com/food/recipes/michel-roux-recipes/进行查看

编译: 孔祥鑫 / Leo

DecanterChina.com刊登的所有内容版权属于Future plc。未经Decanter书面授权,任何组织和个人不得以任何形式或方法对该内容的任何部分进行复制、转载及传播。

DecanterChina.com官方媒体合作伙伴(查看“关于我们”)在与Decanter签订媒体合作协议后可对一部分内容进行转载。联系china@decanter.com咨询如何成为DecanterChina.com官方媒体合作伙伴。

评论

Your_name:
提交评论