老式经典苹果派——甜点食谱及葡萄酒推荐

AJ Perry，是美国俄亥俄州哥伦布市Sassafras面包店的糕点师傅，他用酸甜的苹果为我们创作了这款双层苹果派。Perry使用高温烤炉来制作苹果派，在内部的苹果馅儿变软前，高温可以塑造美丽的穹顶状外皮儿。这是一道纯正的苹果派，除了一点点的香料和黄油味道外，你能感受到的全都是浓浓的苹果气息。

烹饪时间：4小时30分钟

菜式种类：甜点

烹饪难度：中等

食材准备：

＊以下食材可供8人享用

苹果派外皮

• 2杯半通用面粉（中粉），再预留一些备用

• 1茶匙盐

• 2根新鲜的黄油，切成1厘米的小方块，冷藏起来

• 1/4杯（20毫升）冰水

苹果派馅儿

• 3斤苹果，市面上各种口味的苹果都可用来做馅儿——去皮，果核也要去掉，然后切成0.5厘米厚的薄片

• 1杯（125克）糖

• 1/3杯（45克）通用面粉

• 1/2茶匙肉桂

• 1/4茶匙新鲜的碎肉豆蔻

• 少许盐

• 2汤匙新鲜柠檬汁

• 2汤匙无盐黄油，切成小方块状

• 1颗大鸡蛋，搅拌成糊状

• 2汤匙红糖，用于点缀

烹饪方法：

1. 在食品加工机中混合面粉和盐。加入无盐黄油，以适当的速率搅拌，直至混合物变得粗糙。然后，向生面团里加入些冰水，继续搅拌直至混合物混合均匀。把面团取出放在案板上，碎屑也收集起来，然后将它们拍成2个圆盘状。用保鲜膜包裹面团，放入冰箱内直至冷冻，大约30分钟。

2. 预热烤炉至210摄氏度。向案板上撒一些面粉，把1块生面团擀成直径12英寸（约合30厘米），厚度1/4英寸（约合0.635厘米）的大面片。将面片轻轻放入一个9至10英寸（约合23至25厘米）深的碟状玻璃馅饼盘中。将第二块面团也擀成12英寸的大面片。然后放入一个内衬有蜡纸的烤盘内，放入冰箱冷藏。

3. 取一只碗，放入苹果和糖、面粉、肉桂、肉豆蔻和盐，加入柠檬汁，充分搅拌。静置10分钟，直到糖分稍为溶解。

4. 将苹果和果汁都倒入苹果派内，并用黄油装饰点缀。上部再盖一层面片，然后轻轻地将上下两块面片捏合起来。如图所示，将接缝多出来的面去掉，留下2.5厘米左右的边缘。然后，我们将面片边缘折叠成褶皱状，用于装饰。再把苹果派刷一层搅匀的蛋液，并撒一些红糖。在苹果派顶部切出3条小裂缝，以释放烘焙产生的内部压力。

5. 把苹果派放入烤箱的底层烘烤30分钟。将烤箱温度调低到180摄氏度，继续烘焙大约45至50分钟，直到苹果汁从缝隙表面开始冒泡，外表皮上下也呈现金色光泽；在烘焙过程中，用金属薄片宽松地贴在苹果派上下表面，以防苹果派外表烤得颜色过深。烘焙结束后，将苹果派放在架子上，冷却至少2小时，然后我们就可以和朋友们家人们一起分享了。

配酒建议：

老规矩，甜点就要配甜食，既不会凸显某一方的甜腻，还可以丰富彼此的口感，所以我们推荐：

1. 黑龙江禄源酒业有限公司，芬河帝堡国际酒庄冰酒，中国，黑龙江，2014

推荐理由：扑鼻而来的蜂蜡、蜂蜜香气和味觉上丝滑的甜蜜相得益彰，甜度和酸度也有着很好的平衡，而橡木的出现更是使得这款酒整体有了一个升华。再加上苹果派的酸甜可口，不可不说这是一对惬意的组合啊。

2. 法歌酒庄，苏甸甜葡萄酒，波尔多，法国 2013

推荐理由：这款甜葡萄酒丰满、浓郁而有分量，风味强劲。它极致甜美，但是酸度宜人，收尾更带有几分苦味，与入口时杏子和橘子酱的滋味完美平衡。搭配苹果派的清爽，会令口感更为悦人，入口柔顺且富有嚼劲。

编译： 孔祥鑫 / Leo