夏日甜品——“醉”梨酪乳蛋糕

2017年5月26日

炎炎夏日，天干物燥，饮食不宜过于油腻，最好是以清淡为主。在吃的方面，不妨试试口感清甜、味美多汁的嫩梨，既能清热解暑，还能补充人体所需的多种维生素。在喝的方面，怎能不来一瓶酒体轻盈、酸度充沛的雷司令葡萄酒？它可是提神醒脑、清忧解闷的上佳之选。那如果将二者结合起来，又会是怎样的一番滋味呢？今天，我们就向大家展示一道雷司令葡萄酒与新鲜嫩梨的极简组合甜品——“醉”梨酪乳蛋糕。

烹饪时间：1小时40分钟

用餐人数：10

菜肴种类：甜点

烹饪难度：简单

烹饪原料：

蛋糕

· 2杯（250克）低筋面粉（蛋糕粉）或中筋面粉（普通面粉）

· 1汤匙发酵粉

· 1/2 茶匙食盐

· 1块无盐黄油，室温或加热软化

· 1/2杯（100克）砂糖

· 1/2杯（100克）黄砂糖

· 4个大蛋黄

· 1颗柠檬，将柠檬皮细碎化

· 1又1/2茶匙纯香草精

· 2/3杯（160毫升）酪乳（脱脂乳）

梨

· 5个巴特利特梨（Bartlett，西洋梨的一种）

· 一瓶750毫升装的雷司令葡萄酒（Riesling）

· 1杯（240毫升）纯净水

· 1杯（200克）糖

· 1/2 个香草豆荚，剥开并取出种子

· 一块7.5厘米长的橙子皮

· 3个八角茴香豆荚

香草法式酸奶油（Crème Fraiche）

· 1杯（250克）法式酸奶油（鲜奶油）

· 1茶匙纯香草精

· 1/2个香草豆荚，剥开并取出种子

· 1/4杯（50克）精致细砂糖

制作方法：

1. 将烤炉提前预热至180摄氏度。准备一块直径为23厘米的蛋糕盘，将盘子里涂满黄油，然后内衬一块同等大小的烤盘纸。再将烤盘纸上涂满黄油。

2. 蛋糕制备：准备一个空碗，将所需的面粉、发酵粉和食盐混合过筛。再拿一个大碗，倒入黄油和所需的糖，利用手持式搅拌器以中高速进行搅拌，直至黄油与糖混合均匀，呈柔软蓬松状。再将四个蛋黄依次倒入，间隙时进行细细搅拌，然后混入柠檬碎皮与香草精。之后，将面粉食盐混合物与酪乳依次混入大碗，并用低速搅拌至完全混匀。接下来，用橡胶刮刀将混合物上下挑拌至柔顺状。随后，把混匀的面糊刮到预先准备好的烤盘中，烘焙约35分钟，直至彻底烤好。最后，将蛋糕取出，放在桌架上完全冷却。

【小贴士——如何检验蛋糕是否彻底烤好？】

　　·蛋糕顶部的颜色为金棕色；

　　·蛋糕边缘刚开始往烤盘外围扩张；

·蛋糕整体结实，摇晃整个蛋糕，蛋糕内部不会抖动；

　　用手指轻压蛋糕顶部表面，烤好了的蛋糕会反弹，手指也不会有凹痕。为了确保蛋糕已经烤好，把“蛋糕测试仪”插入蛋糕中间位置（也可用一根牙签或黄油刀进行代替）。拔出，如果“蛋糕测试仪”干净且干燥的话，就证明蛋糕已经烤好；如果沾有面糊的话，则还需把蛋糕再烤焙几分钟，然后再次测试。

3. 把梨对半切分，用勺子去掉果核。准备一个大炖锅，倒入雷司令葡萄酒、纯净水、糖、香草豆荚和种子、橙皮与八角茴香豆荚。将混合物煮至沸腾，不断搅拌以使糖粒充分溶解。再加入切好的梨块，并用中火炖煮，期间只需上下翻转一次，约5分钟后，到达嫩嫩软软的状态即可。把梨块捞到一个大盘子里。滤掉锅里的八角茴香、香草豆荚和橙皮。然后将雷司令浸煮液用大火再次煮沸，直至液体浓缩至糖浆状，大约耗时15分钟。当梨块冷却后，把它们切分成约0.8厘米厚的薄梨片。

4. 准备一个小碗，将法式酸奶油、香草精、香草豆荚种子和精致细砂糖倒入混匀。

5. 从烤盘中取出蛋糕，放到合适的盘子里，并去掉裹在外面的烤盘纸。将蛋糕切分成10块并装盘。每块蛋糕搭配一片梨，舀些雷司令糖浆汁洒在蛋糕上，在点缀些香草法式酸奶油，这道“醉”梨酪乳蛋糕就大功告成了。