Decanter宁夏行 | 2017年份葡萄采收报告

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宁夏产区有望迎来一个果实健康、果味清新、酒精度稍低的年份。Decanter对话宁夏酿酒师,听他们讲述各自的2017年份……

图片:留世酒庄葡萄园,拍摄:Sylvia Wu
图片:留世酒庄葡萄园,拍摄:Sylvia Wu

宁夏葡萄酒2017年份总览

- 早夏炎热,转色期后气候转凉,成熟期长

- 赤霞珠等红葡萄品种有望较2016年降低1%左右的酒精度

- 今年采收的葡萄普遍健康,期待纯净的果味

开花季及生长季

图片:银色高地酒庄葡萄园,剪枝方式是宁夏典型的“厂”字型,拍摄:Sylvia Wu
图片:银色高地酒庄葡萄园,剪枝方式是宁夏典型的“厂”字型,拍摄:Sylvia Wu

“今年的开花季有雨,果串偏稀疏。”位于贺兰山东麓产区的贺兰晴雪酒庄酿酒师张静表示。

“今年的6月到7月,贺兰山东麓的气温比平时暖和,降雨稍低于平均值。” 保乐力加(宁夏)葡萄酒酿造有限公司酒庄运营经理、新西兰籍葡萄种植专家Mike Insley表示。

转色期之前,宁夏的最高气温达到40摄氏度,张裕摩塞尔十五世酒庄的奥地利酿酒师罗斯·摩塞尔指出。

尽管变色期前葡萄果实不会受到影响,但“叶子都晒焦了”,银色高地酒庄庄主高源表示。银色高地酒庄位于海拔1200米以上,是贺兰山东麓产区最高的酒庄之一。

酒庄为此调整树形增加荫蔽,增加灌溉,给葡萄藤“解渴”。在保乐力加的宁夏酒庄,Insley和团队也采用了类似的手法。

“炎热的气候只持续了两周左右,白天气温在30到40摄氏度,夜晚的气温则在22到23摄氏度。”Insley表示,宁夏典型的昼夜大温差有助于“保持酸度平衡”。

成熟期

图片:美贺酒庄是宁夏新建成的酒庄之一,拍摄:Sylvia Wu
图片:美贺酒庄是宁夏新建成的酒庄之一,拍摄:Sylvia Wu

转色期之后,贺兰山东麓的气温趋于温和,迎来了较长的成熟期,张裕摩塞尔十五世酒庄总工程师樊玺表示。

8月初的降雨之后,银色高地运用来自新西兰葡萄园的环保技术,进行了一些有机喷洒,确保果实能平安地在枝头达到充分成熟。

“叶片可能受到一些霉病侵扰,但果实十分健康。”高源表示。

采收期

图片:志辉源石酒庄正在筛选葡萄,拍摄:Sylvia Wu
图片:志辉源石酒庄正在筛选葡萄,拍摄:Sylvia Wu

起泡酒酿造商、酩悦轩尼诗集团(LVMH)旗下的夏桐酒庄在9月中旬就完成了黑比诺和霞多丽的采收,酿酒师刘爱国介绍道。

贺兰晴雪9月4日采收霞多丽,酿酒师张静期待酿造一款“夏布利风格”的白葡萄酒。9月18日采收梅乐,28号采收赤霞珠。

对于梅乐等品种,尽管进行了疏果工作提高成熟度,“采收时仍然有些粉色的果实”。

10月初气温骤降,迦南美地酒庄决定于10月8日以前结束采收。

对此庄主王方感到有些遗憾:“要是再有四、五天就完美了!这四五天之内,葡萄可能产生翻天覆地的变化。”

不过王方也指出,2016年酒庄的白葡萄饱受白粉病困扰, 2017年的果实却非常健康,酒庄期待酿造特色的雷司令葡萄酒。

对于赤霞珠为主的红葡萄酒,“预计酒精度会比2016年低一些,在13%-14%左右。” 樊玺指出。

“这不是一个完美无缺的年份。”但是张静认为,这个年份无病无灾,果味清新纯净,只要经过酿酒师仔细的控制,会是一个可圈可点的年份。”

大部分酒庄将在11月初完成剪枝,开始埋土工作,以保护葡萄藤不被寒冬侵袭。

“我们在葡萄园中安置了36个温度探头和不同土层深度的温湿度探头,能够精准掌控埋土和出土的最佳时机。空气气温降到0摄氏度以下时,我们就会开始埋土。”刘爱国表示。

本次Decanter宁夏访问由张裕摩塞尔十五世酒庄以及宁夏葡萄酒局共同组织。

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