埃斯特雷马杜拉产区：和九家代表性酒庄面对面

David Williams向我们介绍九个将埃斯特雷马杜拉（Extremadura）产区带入国际视野的酒庄。

Bodega Encina Blanca de Alburquerque

在游客们进入Encina Blanca酒庄后，首先会被带去参观酒庄外一块造型奇特的花岗岩。这座花岗岩上有一条长长的槽，导向一个古罗马时期的大桶。当时人们在葡萄园中将果实采下，用脚踩碎，令它们直接流入桶中开始发酵。

这块展示传统酿酒工艺的石头，与José Rivero在2016年创立的这座极具现代化的酒庄相映成趣，也是对埃斯特雷马杜拉产区悠久酿酒历史的致敬。

将深厚的历史与现代酿酒技术进行结合，正是Rivero的独特之处。Encina Blanca意为“白橡木”，这是因为在酒庄里，2007种下的占地15公顷葡萄园与白橡树相依而生。Encina Blanca酒庄旨在复兴本土品种的理念得到了当地人的称赞。当中有的品种濒临灭绝，有的品种甚至还没有名字。这些珍贵的本土葡萄不少藤龄超过150岁，早在根瘤蚜虫灾爆发前便扎根于此，因此都没有进行嫁接。Rivero和当地官方机构合作，已经辨认出30种葡萄，并逐一进行酿酒试验。

Encina Blanca酒庄出品的葡萄酒包含起泡、干白和干红。其中老藤酒（viñas viejas）是19个葡萄品种的田间混酿，这些品种包括：阿拉利荷（Alarije），Bastardo Blanco，Beba，Cigüente，Folgasão，帕尔迪纳（Pardina）和Zurieles。这些本土品种和国际品种以及流行的西班牙品种相得益彰——比如赤霞珠，马白克，添普兰尼洛和维德乔（Verdejo）——一起酿造出果香丰富的葡萄酒。Rivero表示，这也得益于当地独特的风土：酒庄坐落在埃斯特雷马杜拉西部海拔450米的地区，大西洋令这里生长季的昼夜温差达到20摄氏度，保留了葡萄酒中清新的酸度。

Bodega Coloma

Coloma酒庄是一座家族产业，坐落在埃斯特雷马杜拉西部，靠近巴达霍斯省（Badajoz）的Alvarado。酒庄致力于展示多样化的风格，种植了多达10个葡萄品种，从黑比诺到本土白葡萄卡耶塔娜（Cayetana），每年的收获季节从七月下旬开始，持续到十月中旬，整个采收过程在酒庄酿酒师Amelia Coloma指导下有条不紊地进行。Amelia也积极参与到本土品种的复兴计划，而且是其中一个项目的负责人，这个项目的主旨，是根据在卡塞雷斯（Cáceres）发现的阿拉利荷葡萄藤，培育出纯净的葡萄种苗。

Colomas家族源自杜罗河岸产区，在20世纪60年代来到埃斯特雷马杜拉。他们深信这里的石质土壤和本土品种可以酿造出品质上乘的干红和干白，如今酒庄的葡萄园面积达到了50公顷。从20世纪70年代起，酒庄便自己装瓶葡萄酒，并在市场上获得越来越多的认可。

Amelia的姐妹Elena Coloma也表示：“随波逐流虽然轻松，但这不是我们想要的。我们并没有市场上人见人爱的添普兰尼洛和维德乔，我们只想种植最适合这片土地的葡萄，让它们可以世代流传。毕竟，酿酒是一种长期投资，一片葡萄园需要至少20年的时间，才能产出可以酿造出真正好酒的葡萄。

Bodegas Martínez Paiva

家族酒庄Paiva在埃斯特雷马杜拉的葡萄酒产业中，是人们最耳熟能详的名字之一，在当地许多餐厅和酒铺都能找到他们的葡萄酒。尽管商业版图宏大，这里却没有其他大规模集团的冰冷气息。酒庄自己拥有350公顷葡萄园，酒窖采用大教堂般的拱形建筑风格，里面整齐摆放着法国和美国橡木桶。同时，酒庄还有一个规模不大，却颇为时尚的餐厅。

Paiva坐落在巴达霍斯省附近Tierra de Barros大区的阿尔门德拉莱霍（Almendralejo），主要使用添普兰尼洛酿酒，不同酒款在橡木桶中陈放的时长不一。Paiva的葡萄酒总带有浓郁的成熟果香。庄主家族表示，相较于北部和东部产区，这里的粘土和石灰石土壤赋予了添普兰尼洛“更饱满的酒体和更扎实的骨架”。

在建立之初，酒庄就希望酿造出不一样的葡萄酒，让人们看到这片土地的潜力。酒庄还打造了Solo I单一品种系列，分别使用白葡萄卡耶塔娜和红葡萄格拉西亚诺（Graciano）酿造出干白和干红。作为当地独特的本土品种，酒体饱满的卡耶塔娜再一次展现独特迷人的风采。格拉西亚诺则明快而风味浓郁，酒庄认为：“比起在里奥哈，这里的格拉西亚诺能够成熟得更充分。”

Bodegas Toribio/ Viña Puebla

酒庄隐藏在马塔内格拉（Matanegra）宁静的村落Puebla de Sancho Pérez的一条小路旁，这里也是瓜迪亚纳河岸法定产区（Ribera del Guadiana DO）的最南端。Bodegas Toribio的酒庄建筑走的是实用风格，Toribio家族认为：“虽然我们不是最美丽的酒庄，但干净整洁，每一寸空间都被高效利用。”

埃斯特雷马杜拉产区的现代化葡萄酒酿造历史并不长，这座酒庄可谓先驱。穿过众多的橡木桶和不锈钢桶，在酒窖的一隅，我们还能找到1996年份添普兰尼洛，这是也是酒庄酿造瓜迪亚纳河岸法定产区葡萄酒的首个年份，并在1999年发售。也是在那时，酒庄在Fernando Toribio Muñoz的带领下，开启了之后十年的现代化历程。

经过多年的发展，酒庄硕果累累。酒庄使用歌海娜、添普兰尼洛以及不同比例的国际品种制造混酿，也出品十分诱人的、经过橡木桶陈年的单一品种干白。马家婆（Macabeo）和歌海娜是酒庄的明星品种，以卓越的品质展现出Puebla村一隅的独特风土。

哈布拉酒庄（Bodegas Habla）

远离埃斯特雷马杜拉的中心产区特鲁希略（Trujillo），哈布拉酒庄将西班牙现代建筑艺术展现得淋漓尽致。酒庄拥有极为开阔的视野，向外望去，映入眼帘的是占地200公顷的广阔葡萄园。庄主Juan Tirado在千禧年之际萌发出打造哈布拉酒庄的想法，希望借此创造出颠覆已有概念的埃斯特雷马杜拉葡萄酒。

在Tirado看来，埃斯特雷马杜拉的葡萄酒产业无论是在市场宣传和品质上都亟待提高，埃斯特雷马杜拉需要走出自己的风格。哈布拉酒庄采取极富创新的市场营销策略，以其 “高定（haute couture）”系列闻名，发售的每一批次都有自己的编号以及独特的调配比例，并以极简的黑色酒瓶包装。

但是，没有出色的品质，一切都是浮云。酒庄独特的建筑准确贴合法国酿酒顾问Florent Dumeau及其团队的需求，Florent Dumeau也是酒庄的开“庄”功臣之一。葡萄园里除了种植添普兰尼洛，还种植了其他波尔多和法国葡萄品种。葡萄园被细分为42个小区块，以便“最大限度精确追踪果实的来源地”。葡萄园采用有机种植方式，并严格控制产量。因此，正是哈布拉葡萄酒本身出众的品质，才能在独特的市场营销方法的协助下，获得巨大成功。

巴冷莘庄园（Pago los Balancines）

巴冷莘庄园和哈布拉酒庄并列埃斯特雷马杜拉最独特建筑风格的榜首。庄主兼酿酒师Pedro Mercado也是一名建筑师。他白手起家，走遍整个西班牙，只为找到心中的理想之地。

Mercado选择了在Mérida西南部不远处建造酒庄，最终的原因是土壤。用钢材建造的立方体形酒庄建筑，如今也屹立在葡萄园和种满了橡树的山坡的交界处。在石质表土的覆盖下，这里的部分土壤拥有极高的石灰石比例。同时，当地特征性的、超过20摄氏度的昼夜温差也是吸引的Mercado的另一个原因。

巴冷莘庄园建立于2006年，在这片100公顷的土地上，葡萄园占地62公顷，种植了紫北塞（Garnacha Tintorera，这种带有红色果肉的葡萄也被称为Alicante Bouschet）、歌海娜和添普兰尼洛（有的藤龄已经达到35“岁”）。酒庄采用旱作方式，被公认为埃斯特雷马杜拉最好的酿酒商之一。旱作方式保留了新鲜的风味，最新推出的酒款采用Sierra de Gata山脉上的老藤酿造——这些歌海娜老藤栽种于根瘤蚜灾爆发前。

Palacio Quemado

Fernando Giménez Alvear带我游览酒庄的时说道：“你能在酒中感受到尘土、粘土的质感。”他这么说一点也不夸张。在我开车前往 Palacio Quemado酒庄的路上，穿过了占地100公顷的葡萄园，一路尘土飞扬。他继续说道：“我们的酒里有和土壤同样的风味，这是一款货真价实的‘pago’。”

Giménez Alvear的意思是，这款酒是一款出色的单一园酒，具有独到的风土特征，并显现在酒中。这座蒙特亚（Montilla）地区最佳酒庄由Alvear在1999年建立，坐落在阿尔门德拉莱霍小镇附近的瓜迪亚纳河岸法定产区中心。其名声迅速攀升，并在2015年跻身于西班牙单一葡萄园协会（Grandes Pagos de España）的一员。

Palacio Quemado的成功在很大程度上要归功于Alvear聘请的一群年轻的酿酒师们。从在2010年到2018年，酒庄的酿酒工作正是由这一群年轻的酿酒师来打理（现由葡萄牙酿酒师Luís Lopes打理）。受到Envinate（葡涤酒庄）的影响，酒庄在萨克拉河岸产区（Ribeira Sacra）和加那利群岛（Canary Islands）酿造葡萄酒，这些葡萄酒采用分批少量酿造，并在酿造过程中尽可能减少人为干预。

这些葡萄酒采用歌海娜，西拉，添普兰尼洛和本土（以及葡萄牙）品种，像国产多瑞加（Touriga Nacional） 和特林加岱拉（Trincadeira），进行混酿。葡萄酒发酵完成后会被放入500升的法国老桶中进行陈年。这些葡萄酒口感轻盈，如丝质般柔滑，风味复杂，当然，这其中也有砂石和粘土风味。

Bodegas Leneus

埃斯特雷马杜拉的天气和土壤都十分适合进行有机种植。生长季炎热干燥的气候大大降低了葡萄藤感染疾病和虫灾的机率，当地人也很少使用杀菌剂和杀虫剂。

但对于一个中等规模的家族酒庄来说，实现酒庄自己装瓶和转向有机酿造并非一蹴而就的事情。

Leneus酒庄位于阿尔门德拉莱霍，葡萄园占地200公顷。酒庄能够成功转型有机种植，掌管家族产业的三位兄弟姐妹功不可没。如今酒庄每年出产100万升高品质且高性价比的葡萄酒。酒庄主要使用两个品种：白葡萄卡耶塔娜和红葡萄添普兰尼洛。发酵完成后，葡萄酒会被放入大橡木桶（barrica）中进行陈年。最特别的是，干白和干红分别会和芦荟以及灵芝浸泡一段时间（当然，并非所有葡萄酒爱好者都能接受这样的风味）。

Pago de las Encomiendas

如果埃斯特雷马杜拉是有机种植的天堂，那是否也能使用生物动力法呢？位于Tierra de Barros的Encomiendas庄园便将这个想法付诸于实践。Carrillo家族拥有200公顷的葡萄园，坐落在巴达霍斯小镇（Villafranca de los Barros）。酒庄将其中靠近酒窖的三公顷的葡萄园单独采用生物动力法来打理。

家族还额外打造了一个生物动力法酒窖，这座十二面体的酒庄建筑代表了一年12个月。酒窖在2018年投入使用，并同时作为游客中心，向访客们推广生物动力法的理念。

即使没有改用生物动力法，酿酒师Diego Carrillo也已经以注重细节著称，并在采用重力传输的酒窖中酿造出色的干红和干白。他十分谨慎地使用橡木桶中陈年酒款，佳酿（Crianza）级别的干红采用格拉西亚诺、小维尔多、西拉和添普兰尼洛酿造，干白采用卡耶塔娜酿造，带有丰富的热带水果香气。

编译： ICY