李德美:德国葡萄酒并不高冷

作者:

德国是个冷凉的葡萄酒产区,主要出产需要冰镇饮用的白葡萄酒;德国人是一个严谨的民族,以行事态度严谨、技艺精湛著称;提到德国葡萄酒,难免令人不由自主地想到“高冷”。

图片:德国莱茵高地区葡萄园,图片版权:Decanter
图片:德国莱茵高地区葡萄园,图片版权:Decanter

我自己关注德国葡萄酒,是在世纪之初,还在法国学习葡萄酒之时。“德国人对葡萄酒的消费支出超过了啤酒”的信息,被老师们广为传颂当作教学资讯分析葡萄酒的未来。尽管在同一时期,澳大利亚葡萄酒在英国的销售超过了法国葡萄酒,却未有影响葡萄酒业界的自信。毕竟英国市场的变化是葡萄酒种类的变化,而在德国发生的,却是葡萄酒超过另外一个酒种的突破。

然而,在我还没有来得及潜心学习德国葡萄酒时,葡萄酒消费的又一次浪潮汹涌而至。在这次浪潮中,以波尔多名庄葡萄酒为代表的红葡萄酒占据了绝对优势,德国葡萄酒也就没有被获得太多关注,对以“蓝仙姑(Blue Nun)”为代表的(廉价半甜葡萄酒)圣母之乳(Liebfraumilch) 也没有太多接触。以至于当各路大师们兴奋地讨论德国雷司令如何适合搭配中餐时,我很是不得其法——滋味丰富、风格各异的不同中国菜系,怎么就能用一种葡萄酒百搭了呢?

真正开始深入产地学习德国葡萄酒,还是在2013年参加在杜塞尔多夫的ProWein酒展之后。也可能是ProWein展会的博大与专业带来震撼的余音,这次参观大大激发了我深入德国葡萄酒产区访问的热情,对雷司令的优异酿酒特性也从而有了深刻了解:除了不能酿造红葡萄酒,雷司令可以酿造所有的其他类型葡萄酒——当地的酿酒师经常自豪地这么讲。从那时起,我每一年都在参加ProWein后再参观德国葡萄酒产区。

图片:德国Ahr产区酿酒师夫妇。图片版权:李德美
图片:德国Ahr产区酿酒师夫妇。图片版权:李德美

2016年3月15日,ProWein的最后一天,我跟随DWI的媒体团,参观了位于德国最北部的葡萄酒产区Ahr。它是德国13个法定产区(Anbaugebiet)中较小的一个产区,仅有560ha。令人兴奋的是,Ahr是北半球纬度最高的红葡萄酒产区,这里每出产五瓶葡萄酒中就有四瓶红的。我期待这趟旅程,能令我对德国红葡萄酒有个新的了解。

Ahr是莱茵河的一个支流,葡萄园位于Ahr河谷面南的坡地,地理上位于北纬50-51度之间,难以想象,这个纬度在中国的版图上比哈尔滨还要偏北,与根河(位于大兴安岭的一个城市)维度相当——而根河的年平均气温是-5度!

大致呈东西走向的河谷,使葡萄藤免受寒冷北风的影响;大陡度的向阳坡,深色的片岩及火山土,这些条件都有利于热量积蓄,使得那些早熟的红色品种可以在此成长。这里种植的葡萄将近90%为红色品种,主要包括黑比诺、葡萄牙蓝、多芬黛(Dornfelder)以及早熟比诺(Fruhburgunder),当然白色品种主要是雷司令和米勒。

参观到达的第一站是位于Mariental的Paul Schumacher酒庄,除了打理仅有3.5ha的葡萄园,舒马赫夫妇俩人还运营着一个地方美味小馆。这里种植的葡萄以黑比诺为代表的红色品种为主,难以置信的是他们还尝试种植了赤霞珠和梅乐!只是这次没有机会品尝到。

图片:德国Ahr产区葡萄酒,图片版权:李德美
图片:德国Ahr产区葡萄酒,图片版权:李德美

2014 Spatburgunder Blanc de Noir,酒精度11.5%
Qualitatswein Trocken(优质葡萄酒-干口味)

在冷凉的地区,葡萄酒品质的保障除了天赐的自然条件,以及葡萄栽培管理的技艺,还可以在酿酒技术上做点工作,在这个地区,很多酿酒师会在黑品诺果实入罐后,放出少量几乎白色的清汁,用于酿造干白葡萄酒,既提升了红葡萄酒的浓郁度,也增加了一个产品类型。

这款酒呈浅黄色,色泽偏淡;具有明显的奶油、姜饼气息;口感活泼,具有较好的集中度,平衡,干净。

2013 Fruhburgunder Alegria 酒精度13.0%
Qualitatswein Trocken (优质葡萄酒-干口味)

早熟黑比诺(Fruhburgunder)比黑比诺早2周成熟,上个世纪早期曾经因为易感病而险被淘汰,经过Geisenheim葡萄研究中心研究人员的努力,筛选出抗病的品系,现在德国种植面积超过200ha,丰富了冷凉气候红色品种。

这款酒呈浅宝石红色(尽管经过了“放血”工艺的处理,色泽仍然偏浅);黑醋栗、植物的气息,间或奶油香气;口感单薄,酸度活泼,收尾干净。

2013 Spateburgunder Marienthaler Trotzenberg 酒精度13.0%
Qualitatswein Trocken(优质葡萄酒-干口味)

与黑比诺传统产区——勃艮第相比,新世界的黑比诺经常会因为过高的环境温度导致酒精度偏高,相比较而言单宁不足。在Ahr地区,独特的气候使得这里出产的黑品诺果味清新、单宁紧致。顺便一提,德国居然是世界上第三大黑比诺种植国。

这款酒呈鲜亮的宝石红色;具有醋栗、红色水果香气,间或有燧石气息;中等酒体,口感平衡、活泼,单宁紧致,收尾干净,果味明晰。

编译: 吴嘉溦 / Sylvia Wu

DecanterChina.com刊登的所有内容版权属于TI Media Ltd。未经Decanter书面授权,任何组织和个人不得以任何形式或方法对该内容的任何部分进行复制、转载及传播。

DecanterChina.com官方媒体合作伙伴(查看“关于我们”)在与Decanter签订媒体合作协议后可对一部分内容进行转载。联系china@decanter.com咨询如何成为DecanterChina.com官方媒体合作伙伴。

评论

Your_name:
提交评论