不懂酒,怎么在超市或网店选购葡萄酒?

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那么面对众多的零售选择,不太了解葡萄酒的一般消费者应该怎么有策略地选酒?面对亲朋好友的各种灵魂发问,发烧友们要怎么回答这个问题呢?听听华人葡萄酒大师、资深葡萄酒买手张藯萱MW的建议吧。

我从伦敦搬到香港已经四个礼拜了。我不得不重新学习基本的生活技能,比如分辨哪个是邮箱(英国是红金色,香港则大多是绿色和紫色),到哪里去买邮票,哪里有超市,还有更重要的——到哪里去买酒。

我已经接受了英国有名的酸奶品牌在香港价钱是五倍的事实。此外,我发现本地的超市里可选的葡萄酒风格、产区都少一些,以大品牌为主,而且大多来自波尔多和澳大利亚;意大利酒只有一小格,而且还放在货架的最底端。此外让我吃惊的是,超市里几乎看不到伦敦超市随处可见的里奥哈,南非酒更没有了。

这里面的许多品牌我都没听说过,而那些听说过的品牌,我都不想喝。作为一个消费者,面对这样的一货架葡萄酒,我有点儿紧张。

专门的独立葡萄酒商店,往往有导购能够提供购买建议。香港的高端超市往往拥有更丰富的葡萄酒选择,通常也有专业人士提供帮助。但是,他们总试图让我买最新的推广产品。如果有价格合适的好酒,我自然是乐意的,但是作为一个骄傲的职业葡萄酒买手,我追求的是狩猎隐藏好酒的兴奋,和争取到超值价格的胜利感。对于强行推到我面前的酒,我总是禁不住心生疑窦。

那么面对众多的零售选择,不太了解葡萄酒的一般消费者应该怎么有策略地选酒呢?

1. 大品牌是捷径

满心的寂寥,令我开始思考大品牌的作用——有它们摆在陌生的货架上,多少能带给消费者些许安心和安慰……吧?

譬如在某个高端超市里,我看到了英国超市Waitrose品牌的清洁产品——在那么多陌生的品牌中,贴着Waitrose商标的商品就像老朋友一般,令我心生感慨。

同样的,著名葡萄酒品牌自带品质保证,也能够令消费者避免买到一款不知底细并且品质不佳的酒。产量巨大的大品牌,往往是消费者打开葡萄酒世界的入门酒。我在纽约上学的时候,入门酒就是肯德-杰克逊酒庄(Kendall Jackson)大受欢迎的霞多丽,还有杜宝夫酒庄(Georges Duboeuf)的博若莱新酒;不少纽约人的入门酒,却是经典的波尔多列极庄。

2. 以“我喜欢”为中心

离开伦敦之前,我去医院检查身体,护士听说了我的职业,就来问我去超市买葡萄酒有什么诀窍没有。我经常听到陌生人、朋友和家人提出这个灵魂发问。所以,我准备制定一个计划来帮大家来面对满货架的陌生葡萄酒,以及网络上无数的选择。

上文提到的那位护士告诉我,她喜欢黑比诺葡萄,因为它比较轻盈而且果味丰满,所以我给她的建议是:先记住自己喜欢的葡萄品种,去尝试不同国家出产的、价位相近的同品种葡萄酒,或者风格类似的品种(比如佳美酿造的博若莱),这样应该不会有太大失误。

此外消费者应该了解的是,由于极高的税费,葡萄酒价格的高低有些时候和酒款的品质高低不成正比。有时候高昂的价格,反映的仅仅是税费的差异(*近年来像智利、澳大利亚的葡萄酒就在中国获得了较低或者减免的关税,美国和欧洲葡萄酒的关税会相对高一些——译注)。

因此,不要过度受到各个市场具体税费情况的影响,可能反而是挑选好酒的捷径。

首先给自己选择一个“起点”,像是自己很喜欢的葡萄酒风格(比如半干酒,起泡酒,清爽无橡木味的白葡萄酒,浓烈的红葡萄酒),或者比较喜欢的品种(像是常见的赤霞珠、霞多丽或者梅乐),然后把这个品种作为你选酒的核心,向周边拓展你的选择

以你确定喜欢的风格或者葡萄品种为核心,以消费得起的价格为限,用你的味蕾(以及钱包)去拓展不同产区以及产酒国——就算你不怎么懂酒,也可以做到这一点。

3. 建立自己的档案库

不过在探索的过程中,最好留下记录。

我曾经无数次被人们问道:我特别喜欢某次喝的某款酒,怎么才能再找到啊?他们只记得这款酒的颜色,还有在哪里喝的。没有酒庄、葡萄品种、年份或者价格信息,我要怎么帮你找呢?在酒吧一坐,时间飞逝,不留下丝毫“联络方式”,你可能永远无法再和你钟爱的那款酒相会了……

比如给酒标拍张照片,选一款专门的葡萄酒app或者拿个笔记本,记下你的品鉴感受。这样你可以更有效率地避免你不喜欢的酒,记住你喜欢的酒。现在市面上有无数的葡萄酒app(西方有名的包括Vivino,CellarTracker和Delectable等等),这些app对于查找高档酒的评分情况很有帮助,对于老酒,尤其有助于我们了解某个年份的情况。

一旦你慢慢累积起自己的葡萄酒小档案库,记录下一系列“喜欢”和“不喜欢”,你会很惊讶地发现你的好恶是有规律可寻的,遵循这个规律,你就能更容易地找酒了。你可能发现自己特别喜欢某个国家的酒,那么就多试试那个国家酿造的其他酒款。或者你发现自己喜欢某些葡萄品种的组合,比如西拉/设拉子和歌海娜的混酿,那么就去尝试更多这种组合的酒——可以来自澳大利亚,西班牙,法国或者南非。

如果你所在的城市有专业的零售商店或者有侍酒服务的高档餐厅,就根据你亲手记下的这些线索,请专业人士推荐些没喝过的来尝试吧。

4. 参加活动

要快速地累积你的葡萄酒档案库,参加一些消费者品酒会是有趣又有效率的方法,因为你有机会在同一个屋檐下品鉴许许多多不同种类的酒。Decanter的美酒相遇之旅活动系列,就是品酒和与酿酒师、专家们面对面交流的好机会。

(插播小广告:11月17日的Decanter上海“美酒相遇”活动马上就要到了,余票已经所剩不多,还没买票的小伙伴快戳传送门买票吧!)

在中国市场,葡萄酒行业机构、进口商和酿酒师都正在积极开展各种活动,试图吸引消费者的目光,不妨订阅一些定期刊载各类活动信息的公众号(比如Decanter),随时了解你所在的城市有哪些活动可以参加。

我初到香港,已经订阅了所有我找得到的葡萄酒和清酒活动新闻邮件。

香港和上海这些葡萄酒的核心市场,正拥有越来越多类型和产区的葡萄酒,甚至有不少老年份供选择(香港还有税费利好)。尽管我重新成为了一介普通的消费者,但我依然是自己酒窖的专业买手,而这里就是我的新乐园。

编译: 吴嘉溦 / Sylvia Wu

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