醒酒这回事儿

作者:

葡萄酒大师张藯萱的基础知识讲堂

Decanter wine event
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我刚刚回了一趟温哥华老家,与父母和他们的朋友一起吃了顿中式大餐。席间一位客人提到了醒酒的话题,并热情地问起究竟哪些葡萄酒需要醒酒。正巧,这回我就和大家聊一聊醒酒这回事儿。

醒酒最首要的目的,是把红葡萄酒和加度酒(特别是用红葡萄酿造的加度酒,比如波特)中随着陈年形成的沉淀物分离出去。Ferran Cetelles在Jancis Robinson的网站上发表了一篇很好的文章,叫做《如何以及为何醒酒》,详细谈到了葡萄酒杯中的沉淀物会如何产生还原作用,令葡萄酒的香氛变得黯然失色。除此之外,品饮美酒却喝到满口的渣子,自然也不会是什么美的享受。

醒酒的另一个目的是令年轻而单宁较重的葡萄酒(比如年轻的巴罗洛)与空气充分接触,变得更加适口,能够马上饮用。话虽如此,我自己每年只有在圣诞节才会用上我的醒酒器,平时用葡萄酒杯就足以让我的葡萄酒“呼吸”了。一旦把整瓶葡萄酒都倒进醒酒器,你就应该把它全都喝完。

我从没觉得有必要给白葡萄酒醒酒。我曾经去过一家餐厅,他们把一瓶陈年萨韦涅尔(Savennières,卢瓦河谷)葡萄酒倒进醒酒器端了上来。我觉得这么做带来的唯一好处是我能够充分欣赏这款酒美妙的古铜色泽。但其实只要倒进酒杯,就能欣赏了啊。

简而言之,大家平日里喝的大多数葡萄酒其实都不需要醒酒。尽管醒酒能让品饮葡萄酒的过程更具高大上的气氛,也确实是视觉上的享受,但我从来没在那种造型格外精致的醒酒器上投过资。一来是怕打破它们(让家里的酒杯保持完好无损已经够我紧张的了),清理它们更是让人头疼不已。

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如果确实需要醒酒,我建议你在酒席开始前不久做好准备。一些老年份葡萄酒对氧气极为敏感,醒酒后果味很快就会变得一蹶不振*。如果你是为了除去沉淀物而醒酒,合理的做法是把酒瓶竖立几个小时,让沉淀物落到瓶底,然后在光源前把酒倒进醒酒器——这样你就可以看到沉淀物的位置,并将它们留在瓶底了。

*读一读Jane Anson的专栏《瓶中精灵》,了解醒酒时间会对老年份葡萄酒产生怎样的影响——编者注。

编译: 吴嘉溦 / Sylvia Wu

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