维多利亚：新一代酿酒师的大胆探索

听维多利亚州的几位才华横溢的酿酒师讲述顶尖品质的澳大利亚葡萄酒是如何诞生的。

在澳大利亚的维多利亚产区，一批才华横溢的新生代酿酒师正重新探索核心的葡萄酒产地。为了让特定的葡萄园能够展示出更精准的风土特色，他们在酿造传统品种的黑比诺和霞多丽时，试图加入了一些令人兴奋的新变化。他们也在维州各地尝试栽种本地不那么多见的品种，如在西斯寇特（Heathcote）栽种桑娇维塞（Sangiovese），又在比曲尔斯（Beechworth）试验添普兰尼洛（Tempranillo）。

突破传统

Tillie Johnston 正是这种创新的先锋人物。在澳洲本土大规模酒庄和海外酒庄工作数年后，Tillie Johnston在雅拉谷‌建立了自己的酒庄Tillie J，现在以卓越品质的葡萄酒著称。

自2019年推出个人同名葡萄酒后，Tillie 在雅拉谷子产区格吕耶尔（Gruyere）种植了一片黑比诺葡萄园。她采用可持续种植手法激发土壤活力，以在酒中展现出更存粹的风土特色。

Tillie表示：“我把自己学到的所有关于种植和改善土壤环境的方式都实践在这片葡萄园中，而葡萄的品质，会直接影响我的酿酒决策。”特定的剪枝方法，令她的黑比诺富含鲜明的果香和活力。

不过，Tillie酿酒并不只使用自家的葡萄，也从澳大利亚其他优质产区挑选高品质的葡萄。比如，她打造一款风格优雅的雅拉谷霞多丽，还用国王谷（King Valley）的葡萄，打造辛香美味的阿里高特（Aligoté）干白2023年份。

“界限是用来突破的，”她说道，“如果我不把这些年在世界各地积累的知识付诸实践，那真是一种浪费。不断探索求新让人倍感充实。”

解读风土

Ocean Eight 酒庄的酿酒师 Mike Aylward 亦抱有相似愿景，致力于打造最能体现莫宁顿半岛（Mornington Peninsula）气候和风土环境的葡萄酒。Mike Aylward的家族葡萄园坐落于莫宁顿半岛，享受着凉爽的海洋性气候。在过去十年里，通过对风土的细致研究，Mike Aylward重新布局了种植黑比诺、霞多丽与灰比诺的自家葡萄园。而对葡萄园管理方式的转换，为Ocean Eight带来了品质的飞跃。

Mike 指出：“对于每一片葡萄园，我们都会因地制宜。”根据每块土地的特性，Mike会采用不同的土壤管理、剪枝与架藤方式，甚至嫁接不同品系，来获得状态最佳的葡萄。

“你需要花时间去了解每一块葡萄园的特点，如果选择了不合适的田块，那无论如何努力，都是无用功。所以我们需要详细了解每片土地的特点，调整它，令它发挥出最大的潜能。有的时候，我们需要一些大刀阔斧的改造，才能获得满意的结果。”

“莫宁顿半岛作为一个年轻产区，当中最老的葡萄藤也不过六十年左右。我们仍在不断探索哪些地块最具潜力，以及如何将其优势发挥到极致。”

意大利传承

在维州内陆更加温暖的西斯寇特产区，Vinea Marso酒庄的年轻酿酒师 Madeleine Marson 师从父亲多年，正开始大展身手。她的父亲 Mario曾在雅拉古著名的 玛丽山酒庄（Mount Mary）担任酿酒师与葡萄栽培顾问长达17年，Madeleine 站在“巨人的肩膀”上，将葡萄种植与酿酒的一体性思想贯彻始终。

家族的意大利背景，令Madeleine 十分关注可持续性发展的理念，以及如何在持续变化的气候环境下，将意大利葡萄品种的优势最大化。Madeleine打造的桑娇维塞，内比奥罗（Nebbiolo），还有清爽的芭贝拉（Barbera）与普罗赛柯起泡酒都有着鲜明的特色。

这些充满活力、个性十足的葡萄酒，令人看到了意大利葡萄品种在西斯寇特的无限可能性。

西班牙风格的替代选择

也有新兴酿酒师选择另辟蹊径，走前辈们从未走过的路。在位于维州高山国家公园北侧的比曲尔斯产区，Raquel Jones 与丈夫 Hugh 买下了 Weathercraft 葡萄园，正是看中了其种植高品质添普兰尼洛的潜力。两人也从西班牙杜罗河岸（Ribera del Duero）引进的克隆品种中，精挑细选了三种在当地进行嫁接。

Weathercraft酒庄如今打造一款未经陈酿的年轻（Joven）风格的添普兰尼洛干红葡萄酒，具有纤细微妙、辛香诱人的口味，Raquel 戏称其为“黑比诺的平替”。

另外，其在2023年首发的珍藏级（Reserve）添普兰尼洛，经恰到好处的橡木桶陈酿，展现出完全不同的风貌 “把新想法变为现实——这正是酿酒最激动人心的地方。”Raquel 表示。

值得一试

Ocean Eight, Verve Chardonnay, Mornington Peninsula, Victoria 2016

92分

在墨尔本以南、菲利普港湾东岸沿线，莫宁顿半岛虽不像雅拉谷那样因霞多丽（或黑比诺）而声名显赫，这里也有一些引领风潮的酒庄，例如 Stonier、Paringa、Polperro、Crittenden 和 Kooyong，以及这家Ocean Eight酒庄。这款霞多丽酸度明媚，令人唇齿生津。柚子的果味中，有矿物的清新和淡淡花香。

Ocean Eight, Pinot Noir, Mornington Peninsula, Victoria, Australia 2020

97分

许多澳洲黑比诺的品质与复杂度正在飞速提升，此酒更属佼佼者。不同于家族酒庄 Kooyong 的风格，Michael Aylward 的 Ocean Eight 酒庄打造出细腻收敛，且平衡感极佳的黑比诺。成熟的樱桃混合着一缕陈年樱桃木的香气，与细微五香粉的香气相和，在细腻与优雅中跳跃。柔和的单宁如丝般顺滑，余味悠长。

Weathercraft, Tempranillo J, Beechworth, Victoria, Australia 2022

93分

纯净爽利的年轻款添普兰尼洛，总体风格收敛。酒款采用的两种杜罗河谷引种的品系，咸鲜风味美好。红宝石般的酒色，散发着樱花、玫瑰与少量香料的气息。入口轻盈鲜明，宛如一整串新鲜的樱桃般爽口，还有少量棕色果梗的滋味，增添复杂和层次。清瘦、爽利且富有张力，酸度紧致，余味持久。

前往维多利亚州葡萄酒协会网站，了解更多关于产区的知识。